Emprendedor peruano dejó Los Olivos, empezó desde 0 y ahora tiene una cadena de restaurantes 'Asu Mare' en Argentina
La historia de Dangelo De La Cruz Flores es un relato inspirador de perseverancia y amor por la gastronomía, que ha conquistado los corazones y paladares de muchos en Buenos Aires. Este emprendedor, originario de Los Olivos, ha transformado su pasión por la cocina peruana en un negocio exitoso que sigue creciendo.
¿Quién es Dangelo De La Cruz?
Dangelo De La Cruz Flores es un chef y emprendedor peruano que ha dedicado su vida a la gastronomía. Desde sus primeros pasos en la cocina de su hogar en Lima, donde su abuela, cocinera autodidacta, lo influyó, ha estado en una búsqueda constante de nuevos sabores y técnicas.
"Me gustaba probar diferentes combinaciones y pescados. Cuando comencé a aprender, a cualquier cosa le daba ese gustito a ceviche", manifestó en una entrevista para La Nación. Desde niño, su curiosidad lo llevó a experimentar con los ingredientes, y con el tiempo, su amor por este plato se convirtió en una vocación.
¿En qué año se mudó a Argentina?
El peruano dejó su tierra natal en abril de 2004, junto a su madre y hermana, con la esperanza de iniciar una nueva vida en Argentina. Este cambio fue significativo, no solo por el nuevo entorno, sino también por la adaptación cultural que implicó. "Fue difícil cambiar de cultura y de lugar. Fueron meses de adaptación, pero una vez que lo logré, me enamoré de la ciudad", expresó.
Al principio, trabajó en varios restaurantes para conocer el mercado local, lo que le permitió ganar experiencia y crear una red de contactos en la industria gastronómica. En Buenos Aires, se especializó en la cocina nikkei, que fusiona técnicas y sabores peruanos y japoneses. Esto no solo amplió su repertorio culinario, sino que también lo preparó para emprender su propio negocio.
¿Cuál es la especialidad de 'Asu Mare'?
La especialidad de 'Asu Mare' es el ceviche, que se ha convertido en un símbolo de la propuesta culinaria de Dangelo. El local es conocido por ofrecer una experiencia auténtica de los sabores peruanos. "Buscamos brindar una identidad profundamente peruana, replicar los sabores de los mercados y de los puestos callejeros", explicó.
En este restaurante, el ceviche se elabora con pescado fresco y se acompaña de leche de tigre, batata, maíz, cancha y lechuga. Los clientes pueden elegir el nivel de picante, lo que les permite personalizar su experiencia gastronómica. Además, se ofrece una variedad de platos típicos peruanos, como el arroz con mariscos, chicharrón de calamar y chupe de langostinos, lo que diversifica el menú y atrae a un público amplio.
¿Dónde están ubicados los locales de 'Asu Mare'?
'Asu Mare' ha crecido notablemente desde su apertura, con varios locales en diferentes barrios de Buenos Aires, como Once, Palermo y Belgrano. La primera ubicación, en la calle Pueyrredón 679, se convirtió en un fenómeno, con largas filas de clientes esperando para degustar sus platos. El emprendedor describe con entusiasmo la experiencia de abrir un nuevo local y recuerda que al principio fue algo inesperado: "Teníamos horas de cola para entrar a comer".
Gracias a este éxito, el peruano y su pareja, Luisana Quinta, decidieron mudarse a un local más amplio en la calle Pueyrredón 535 y expandir su oferta a otros barrios, como San Nicolás y Manduca, en el Paseo La Plaza. A medida que su popularidad aumentaba, Dangelo buscó nuevas oportunidades para innovar y diversificar su menú, lanzando el buffet de cocina peruana 'Asu Mare Barra Criolla', el primero de su tipo en Buenos Aires.