Поджелудочная железа: разрешённые и запрещённые продукты для здоровья
Панкреатит иначе называют воспалением поджелудочной, он считается серьёзным заболеванием, возникающим по разным поводам и протекающим в разнообразных формах.
Но в любом случае при заболевании затруднена генерация пищеварительных ферментов, из-за чего нарушен процесс переваривания пищи, поэтому питательные вещества плохо усваиваются. Однако этот процесс обратим, и главную роль здесь играет правильное питание.
Как питаться при панкреатите В процессе пищеварения поджелудочная железа выполняет одну из главных задач, вырабатывая ферменты для расщепления пищи. Благодаря этому, она быстро и более по́лно усваивается.
И если здоровая железа легко справляется с этой функцией, то при воспалении тяжёлая и жирная пища только создадут излишнюю нагрузку на неё. Панкреатит в любом виде требует не только специальной диеты, но и соблюдения жёстких правил при выборе продуктов.
Внимание! Статья основана на личном опыте. Информация предоставлена в ознакомительных целях и не может быть использована для диагностики и лечения проблем со здоровьем. Назначить лечебную диету может только врач.
8 правил питания для здоровья поджелудочной железы
Правило первое. Питание должно быть дробным — малые порции (до 300 гр) 5–6 раз в течение дня.
Правило второе. Для приготовления пищи сто́ит предпочитать запекание или отваривание.
Правило третье. Блюда лучше употреблять измельчёнными или протёртыми (последние применяются при обострении, но не рекомендуются к продолжительному использованию).
Правило четвёртое. В ежедневном меню должен присутствовать животный белок — до 60% (примерно 200 гр).
Правило пятое. Жиры следует применять лишь для приготовления блюд, не превышая 50 гр в день, при условии, что по приёмам пищи они будут распределены равномерно.
Правило шестое. Ежедневный объём получаемых углеводов должен быть до 350 гр, при этом количество сахара в них не должно превышать 30–40 гр.
Правило седьмое. Продукты, провоцирующие повышение метеоризма, не употреблять.
Правило восьмое. Количество соли ограничить до 3–5 гр в день.
Цель диеты во время хронического панкреатита — уменьшить воспалительный процесс и восстановить функции поджелудочной железы.
Под запретом находятся продукты, вызывающие брожение в кишечнике, жареные блюда, любые приправы, провоцирующие раздражение слизистой ЖКТ. Если рацион состоит из запечённых и паровых блюд, то поджелудочная быстрее восстанавливается.
При хроническом панкреатите допускается весьма разнообразное меню, поэтому его можно сделать не только правильным, но и вкусным.
Как питаться, если панкреатит острый
На первом этапе нужно снизить боль и уменьшить тонус поджелудочной. Поэтому потребность в питании обеспечивается внутривенно, без участия ЖКТ.
Чтобы замедлить деятельность желудка, можно пить некрепкий чай. На 2–3 сутки пациент начинает возвращаться к обычному способу питания, с учётом его состояния. Это подразумевает белки и смеси для обеспечения энтерального питания.
Расширить диету можно только через пару недель. В неё должны включаться супы на крупяных отварах и бульонах из овощей, паровые блюда — белковые омлеты, нежирные мясо и рыба, свежий творог, пюре из фруктов и овощей, компоты, кисели и некрепкий чай. Использовать соль нельзя.
«Стол № 5» при панкреатите Специально для тех, кто страдает от панкреатита был разработан отдельный вариант такой диеты.
Разрешённые продукты: Супы: из овощей, супы-пюре, приготовленные на крупяных отварах и вторичных бульонах.
Каши, приготовленные на воде и крупы: рис, овсянка, гречка, манка.
Рыбное и мясное: судак, треска, минтай, куриная грудка, индейка, нежирная говядина, кролик.
Молочная продукция: обезжиренные «кисломолочка», творог 1%-й жирности, нежирные сыры.
Из овощей и фруктов: капуста — цветная и брокколи, огурцы, картофель, кабачки, помидоры (понемногу), тыква, сухофрукты, яблоки сладкие (лучше печёные).
Овощи можно отваривать и протирать.
Сладкое: зефир, мёд, кисели из ягод и фруктов, желе, несдобное печенье.
Напитки: минеральная вода, сок из шиповника, тыквы, абрикоса, моркови, некрепкий чай.
Прочие продукты: готовить можно на сливочном или растительном масле, чёрствый хлеб из пшеницы, яйца (белки). Запрещено употреблять: Супы: на крепком рыбном или мясном бульоне, с заправкой из овощной «пережарки».
Молочные продукты: жирный творог, молоко и сметана, жирные сыры, сливки с высоким показателем жирности.
Из овощей и фруктов: любые виды консервов из них, болгарский перец, капуста белокочанная, лук, баклажаны и редис.
Из мяса и рыбы: колбаса, жирное мясо, консервы из рыбы, солёная и копчёная рыба, сёмга, форель, копчёности и консервы из мяса, гусь и утка.
Каши и крупы: ячневая, кукурузная, горох и фасоль.
Соусы: любые острые соусы, в том числе кетчуп.
Напитки: все виды спиртного, кофе и крепкий чай, газировка, сок из томата, винограда, вишни и апельсина.
Сладости: выпечка из песочного теста, мороженое и шоколад.
Прочее: сдоба, животные жиры, грибы во всех видах, ржаной хлеб. Даже когда самочувствие стабилизировалось на протяжении длительного времени, то из-за несоблюдения диеты может снова возникнуть новый приступ.