"On ne sait pas quand on a été visité" : la réaction du patron de B2K6, à Lempdes, après la perte de son Bib Gourmand
Romain Billard a appris la mauvaise nouvelle lundi soir en consultant l'application du Guide Michelin. Son restaurant de Lempdes, B2K6, a perdu son Bib Gourmand.
"Je n'ai pas été informé de quoi que ce soit. On n'a pas eu de retour. Personne ne s'est présenté spécifiquement. On ne sait pas quand on a été visité." Au lendemain de la perte de son Bib Gourmand, le patron de B2K6, à Lempdes, est dans l'incompréhension autant que la remise en question.
En 2023, le Smorrebrod, à Clermont-Ferrand, établissement dans lequel il est associé avec le chef Jérôme Bru, avait déjà perdu cette distinction qui récompense les restaurants "pour leur générosité et leur excellent rapport qualité-prix".
Dans la nuit de lundi à mardi, Romain Billard a envoyé un mail au célèbre guide pour obtenir des explications. "Est-ce une question de prix ? On n'a pas changé notre fusil d'épaule en termes de qualité, de sourcing... Je ne sais pas comment il est possible, dans un contexte d'inflation, de baisser le prix d'un menu. Depuis le retour du confinement, on a rajouté deux euros. C'est peu, en considérant ce que ça nous coûte en termes de salaires, d'énergie, de produits. On est à 43 €, on devrait être à 58 € pour rentrer dans nos frais."
S'il est encore trop tôt pour prendre une décision, Romain Billard voit déjà dans cette décision une opportunité de faire évoluer sa carte et, peut-être, de "fixer des prix plus cohérents". "La solution est-elle de proposer seulement un menu dégustation et la carte à côté ? Mais est-ce que les gens adhéreront ? C'est une décision radicale à prendre. On change la carte la semaine prochaine. On verra."
L'équipe du restaurant, confie Romain Billard, avait "la tête basse" ce mardi matin. "On a fait le boulot mais ce n'était pas la même journée que d'habitude." Mais le patron se rassure : "On a une activité débordante actuellement. Depuis septembre, on n'a pas à se plaindre. On a la chance d'avoir des clients qui font l'effort de venir et de consommer."
Pauline Mareix