Étoiles du Guide Michelin 2024 en Haute-Vienne : l'hommage de Gilles Dudognon à Pierre Bertranet
Le Guide Michelin a dévoilé ses étoiles, lundi 18 mars. En Haute-Vienne, c'est presque une habitude, deux établissements sont distingués : la Chapelle Saint-Martin et Le Moulin de la Gorce. L'occasion pour Gilles Dudognon de se souvenir du regretté Pierre Bertranet.
En Haute-Vienne, deux chefs sont associés au Guide Michelin. Parmi les restaurants récompensés par une étoile dans le département, il y a la Chapelle Saint-Martin à Nieul du chef Gilles Dudognon et le Moulin de la Gorce, dans la commune de La Roche-l'Abeille, indissociable du chef Pierre Bertranet.
C'est comme ça. C'est presque devenu une tradition, depuis 2018 pour l'un et 1996 pour l'autre. Mais cette année, la disparition brutale du chef Bertranet en janvier, a rendu cette annonce particulière...
Un homme "réglo" et généreuxSi tous les deux conservent leur étoile, l'un n'est plus.
« Je ne peux pas parler d'étoile Michelin, de cette distinction qui récompense la qualité, l'excellence... sans évoquer Pierre Bertranet, son engagement, sa famille, l'histoire de cette dernière dans la région. Je pense très fréquemment à lui, à son parcours, à sa disparition... parce que c'était un confrère exemplaire, qui vous faisait aimer les autres. Il était réglo, généreux, comme l'était son père avant lui », se souvient Gilles Dudognon ému.
Le respect de son travailCe lundi 18 mars, Gilles Dudognon était doublement heureux. Heureux évidemment de conserver son précieux macaron, mais heureux aussi que d'une certaine façon Pierre Bertranet conserve le sien.
« Et en même temps, il n'y avait aucune raison que son étoile disparaisse, car elle récompense le travail de l'année 2023 », appuie Aude Bourliataux, la directrice des opérations Relais & Châteaux de la Chapelle Saint-Martin.
« Cette étoile est une façon de dire que l'histoire est respectueuse de son travail », rajoute le chef Dudognon. Preuve que dans ce monde de la gastronomie, où l'exigence, la rigueur et la précision sont de mises, la confraternité n'est pas un vain mot.
Guide Michelin 2024 : en Haute-Vienne, le Moulin de la Gorce conserve une étoile « très symbolique »
Stéphanie Barrat