Каталонский чизкейк. В отличие от обычного, всегда получается нежным с первого раза

Классическим вариантом чизкейка всегда считался «Нью-Йорк», но приготовить его правильно, нежным и сочным, с первого раза почти невозможно.

Поэтому стоит обратить внимание на каталонский метод выпечки, придуманный шеф-поваром Сантьяго Ривейра.

Он проще в приготовлении и намного вкуснее, темный оттенок его тонкой корочки образуется благодаря карамелизовавшемуся сахару, который придает десерту неповторимый аромат и вкус.

Ингредиенты: 800 г сливочного сыра комнатной температуры 225 г козьего сыра (если у вас нет козьего, замените его другим сливочным сыром) 350 г сахара 5 крупных яиц 5 г крупной соли 500 г жирных сливок 50 г цельнозерновой муки

Приготовление: Прежде чем начать готовить, убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры и разогрейте духовку до 245 градусов. Подготовьте форму для выпечки диаметром 23 см, для этого отрежьте круг пергаментной бумаги для дна и полосу длиной 75 см и высотой 18 см для бортиков.

Сбрызните противень маслом, чтобы пергаментная бумага прилипла к внутренней поверхности, а затем сбрызните сам пергамент. В миксере соедините сливочный сыр, козий сыр и сахар. Смешивайте на низкой скорости, пока сахар и сливочный сыр не соединятся (3-4 минуты).

Добавьте в миксер яйца по одному, чтобы каждое из них полностью соединилось с остальной массой, прежде чем добавлять следующее. Посолите, а затем медленно влейте жирные сливки. Просейте муку в тесто и перемешивайте в течение 2-3 минут до однородного состояния.

Все время держите миксер на низкой скорости. Вылейте тесто для чизкейка в форму для выпечки и отправьте в духовку на 40 минут. Чизкейк должен хорошо подняться и приобрести темно-карамельный цвет. Дайте чизкейку остыть в течение 2-4 часов и затем можно его подавать.

 Каталонский чизкейк всегда получается нежным внутри. Его подгоревшая корочка это всего лишь карамелизовавшийся сахар.