Капучино: лучшее, что могло случиться с вами этим утром

Утро — это как понедельник, только не раз в неделю, а каждый день.

Не самое простое время суток, особенно для тех, кто считает себя совой. Способы быстро прийти в себя, как и утренние привычки, у всех разные. Кто-то ест на завтрак жареный бекон, яйца, колбаски, фасоль и тосты (не будем показывать пальцем, но это англичане), кто-то не завтракает вовсе. Кто-то встает пораньше и идет на пробежку, кто-то малодушно предпочитает понежиться под одеялом. Для кого-то утро — это неспешная трапеза с непременным фужером игристого, кто-то на ходу глотает крепкий кофе.

И конечно же, есть те, для кого идеальное утро невозможно без чашки ароматного капучино.

Краткая история капучино

О том, что капучино — итальянское изобретение, знают практически все. Меж тем, в самой Италии историю капучино можно отследить лишь с 30-х годов прошлого столетия, а прародителя этого напитка стоит искать двумя веками раньше.

Причём в Вене.

Считая свой город европейской кофейной столицей, жители Вены утверждают, что именно они придумали фильтровать кофе, доставшийся им в качестве трофея после сражения с турками — то есть изобрели кофе как тот напиток, который мы знаем сегодня. По одной из версий, уже в XVIII столетии в Вене стали подавать кофе со сливками (иногда взбитыми) и специями, которому местные жители дали имя Kapuziner. Это название, в свою очередь, происходит от монашеского ордена Капуцинов, чьи рясы имели цвет, схожий с цветом кофе, разбавленного молоком.

Как же австрийский Kapuziner проник в Италию? Надо думать, это произошло в результате интенсивного культурного обмена между Австрией и Италией. Обмен этот носил не столь уж мирный характер: Ломбардо-Венецианское королевство, занимающее значительную часть современной Италии, долгое время входило в состав Австрии. Чужестранцы ушли, а привычки остались — и в первой половине XX века напиток, который подавали в приграничном Триесте, где было немало кофеен в венском стиле, начал распространяться по всей Италии.

Стандарт капучино

Надо сказать, что нынешний капучино ушел от своего предка довольно далеко. Австрийский Kapuziner, который до сих пор можно встретить в венских кофейнях — это всё тот же черный кофе, куда добавляют буквально несколько капель сливок «для цвета».

В то же время в классическом капучино используется молоко (с появлением холодильников сохранить молоко стало так же просто, как и сливки), которое взбивают при помощи горячего пара. В результате образуется мелкодисперсная пена, пузырьки в которой настолько малы, что их невозможно различить невооруженным глазом. Именно именно эти пузырьки делают пену более плотной и воздушной.

Читать статью полностью: Капучино: лучшее, что могло случиться с вами этим утром

• Раф кофе
• Вспениватель молока Melitta Cremio
• Апероль спритц
• Пюре из сельдерея
• Вы — это то, что вы пьёте по утрам

Статья Капучино: лучшее, что могло случиться с вами этим утром впервые появилась на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина.