Дарьины рецепты. Кулебяка с говяжьим сердцем

Кулебяки в русской кухне занимают особое место - начинок для них не перечесть сколько. А уж многослойные кулебяки в 12 слоев так вообще легенда. Даже Гиляровский в книге Москва и Москвичи их смог обойти их своим вниманием. Ну как пройти мимо легенд купеческой кухни 19 века)))Люблю я кулебяки - начинки в них много, а теста умеренно. Это отличает кулебяку от пирога, где теста большеКлассика основы кулебяки - дрожжевое тесто. Именно возня с ним долго меня приводила к тому, что готовила я их довольно редкоСейчас, там где я живу, купить свежее хорошее дрожжевое тесто не проблема. Чем я и пользуюсь от души)))Для кулебяки подходит кислое дрожжевое тесто, иначе в простонародье называемое пирожковое В нашей семье была принята кулебяка с сердцем. Я на ней выросла можно сказать. Получается воздушная ароматная начинка в тонком мягком тесте с хрустящей корочкойГотовить ее не очень долго. При наличии дома свежего теста и сваренного заранее говяжьего сердца - около 1,5 часов. Из них час уйдет на расстойку ...