Равиоли с морковью и рикоттой
Равиоли с морковью и сыром рикотта — одно из самых выигрышных вкусовых сочетаний в итальянской кухне.
| 3 больших моркови, очистить и нарезать на 2,5 см. кусочки | |
| 1 ст.л. оливкового масла | |
| 2 ч.л. сливочного масла | |
| 1 ст.л. рубленого лука-шалот | |
| 1 ст.л. жирных сливок | |
| 140 гр. рикотты | |
| 6 ст.л. тертого сыра пармиджано реджано | |
| Щепотка мускатного ореха | |
| 1 большой яичный желток | |
| Соль и свежемолотый перец |
Приготовление
Духовку разогреть до 200 °C. В форму для выпечки выложить морковь, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем. Накрыть фольгой и выпекать около 30 минут, до готовности. Дать немного остыть.
В небольшой сковороде растопить сливочное масло. Добавить лук-шалот и варить на умеренном огне, пока он не станет мягким, около 3 минут. В кухонном комбайне смешать морковь, лук-шалот и сливки до получения однородной массы. Переложить получившееся пюре в миску. Добавить рикотту, сыр и мускатный орех, приправить солью и перцем. Добавить яичный желток.
Для теста: В миске смешать вместе 2 стакана муки, 3/4 стакана сметаны, яйцо, 3/4 стакана оливкового масла и 1/2 ч.л. соли. Переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Месить тесто руками в течение нескольких минут до однородного состояния. Обернуть в полиэтиленовую пленку и оставить на 30 минут. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать лепешку толщиной 0,3 см. Вырезать кружочки. Смазать края каждого кружочка водой. Поместить в центр по 1 столовой ложке начинки. Тесто сложить и скрепить, предварительно выпустив из равиоли воздух.
В кастрюлю с подсоленной кипящей водой выложить равиоли и варить в течение 3-5 минут, до готовности.