Похлебки, которые заставят по-новому взглянуть на овощи
Похлебки — это разновидность супа, представляющая собой легкий овощной отвар, называемый по имени основного компонента, например, картофельная похлебка, капустная похлебка, щавелевая похлебка. Это не означает, что блюдо должно быть приготовлено исключительно из этого компонента, однако остальные овощи должны только оттенять его, вносить некоторые нюансы вкуса. Именно в этом кроется основное отличие похлебки от супа.
Она не может быть приготовлена на мясном или рыбном бульоне — сочетание «мясная похлебка» не имеет смысла, однако в основе похлебки может лежать легкий куриный бульон, но это не является обязательным условием. При этом похлебка — довольно быстрое блюдо. Потому многие говорят о похлебке, как о плохо приготовленном, сваренном на скорую руку жидком супе. Это мнение в корне ошибочно — приготовление похлебки требует большого мастерства повара, что доказывают эти рецепты похлебок из самых разных овощей.
— Французский луковый суп —
Ингредиенты:
4 столовые ложки сливочного масла
3 большие белые луковицы, тонко нарезать
1/2 чашки вина Мадера
6 чашек несоленого куриного бульона
Соль и свежемолотый перец
2 столовые ложки бальзамического уксуса (по желанию)
Шесть толстых ломтиков черствого ржаного хлеба
2 чашки тертого твердого сыра
Стебли зеленого лука, нарезать
Растопить сливочное масло в большой кастрюле. Добавить лук и жарить на умеренно сильном огне, часто помешивая, до мягкости и карамелизации. Добавить 2 столовые ложки вина, уменьшить огонь до умеренного и жарить до тех пор, пока вино не выпарится. Продолжайте добавлять по две столовые ложки вина, давая время испариться. Продолжайте готовить лук до тех пор, пока он не станет темно-коричневого цвета.
В кастрюле доведите до кипения бульон и уменьшите огонь до минимума. Выложите лук в бульон и варите около 30 минут. Заправьте солью, перцем и бальзамическим уксусом. Разогрейте духовку. Суп разлейте по мискам и выложите в каждую кусочек хлеба. Сверху посыпьте сыром и зеленым луком и отправьте в духовку на 10 минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился.
— Похлебка из кабачков —
Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
1 щепотка нитей шафрана
300 граммов крупно нарезанных кусков кабачка
3 чашки куриного бульона
100 граммов кресс-салата, нарезанного
1 столовая ложка жирных сливок
Соль и свежемолотый перец
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Выложите нарезанный лук и нити шафрана — жарьте на умеренном огне до тех пор, пока лук не станет мягким. Выложите туда нарезанный кабачок и залейте бульоном. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 10 минут, пока кабачки не приобретут нежную структуру. Выложить кресс-салат и варить еще 5 минут. Используя шумовку, выловите овощи и отправьте их в блендер. Пюрируйте до кремообразного состояния и верните в кастрюлю с бульоном. При подаче добавьте сливки и тертый сыр по вкусу.
— Шелковистая похлебка из цветной капусты —
Ингредиенты:
1 крупный ломтик сливочного масла
1 луковица, крупно нарезанная
1 лук-шалот, крупно нарезанный
2 зубчика чеснока, измельчить
1 крупное соцветие цветной капусты
4 веточки тимьяна
1 лавровый лист
1 литр несоленого куриного бульона
4 стакана воды
Соль и свежемолотый перец
Щепотка свеженатертого мускатного ореха
В суповой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте лук-шалот, чеснок и жарьте на умеренно слабом огне, помешивая, около 5 минут. Добавьте цветную капусту, тимьян и лавровый лист и готовьте до тех пор, пока цветная капуста не смягчится,еще около 5 минут. Залить бульоном и приправить солью и перцем. Варить на слабом огне около 30 минут. Перед подачей удалите из супа тимьян и лавровый лист. Подавайте со сметаной и сухариками.
— Похлебка из пастернака и моркови —
Ингредиенты:
12 тонких ломтиков багета
2 столовые ложки несоленого масла
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки растительного масла
4 средних пастернака, очищенных и нарезанных кубиками
4 средних моркови, очищенных и нарезанных кубиками
1 лук-порей, тонко нарезанный
5 чашек куриного бульона
1 лавровый лист
Соль и свежемолотый перец
½ чашки мелких макарон-звездочек
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
Кусочки багета обжарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета. Гренки натереть чесноком и отложить. В большой кастрюле нагреть масло и выложить туда пастернак и морковь. Жарить на сильном огне, помешивая около 10 минут. Добавить лук-порей, затем залить бульоном. Положить туда лавровый лист и варить на медленном огне пока овощи не станут мягкими — около 15 минут.
Между тем, в отдельной кастрюле отварите макароны в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. Откинуть на дуршлаг и добавить в суп. Выловить лавровый лист и разлить по тарелкам. Подавать с петрушкой и чесночными гренками.
— Морковная похлебка со сметаной —
Ингредиенты:
2 столовые ложки сливочного масла
1/4 чашки оливкового масла
2 большие моркови, очищенные и тонко нарезанные
1 большая луковица, нарезанная очень тонко
2 столовые ложки мелко натертого свежего имбиря
5 чашек овощного бульона
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
Соль и свежемолотый перец
1/4 стакана сметаны
2 столовые ложки нарезанной кинзы
В средней кастрюле растопить сливочное масло в оливковом масле. Добавить нарезанную морковь, нарезанный лук и тертый имбирь и жарить на умеренно сильном огне около 8 минут, помешивая время от времени. Когда овощи начнут смягчатся, залейте овощной бульон, засыпьте мускатный орех, соль и перец. Накройте крышкой и готовьте на умеренном огне около 10 минут. Овощи вынуть и пюрировать в блендере. Смешать с бульоном и подавать с кинзой и ложкой сметаны.
— Вегетарианский борщ —
Ингредиенты:
3 крупных свеклы, очищенных и натертых
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая белая луковица, тонко нарезанная
4 чашки овощного бульона или воды
1/4 чашки лимонного сока
2 столовые ложки укропа
2 столовые ложки петрушки
1 стакан сметаны
Соль и перец
В большой кастрюле разогреть масло и обжарить лук до мягкой консистенции и золотистого цвета. Добавить свеклу и залить водой. Варить на среднем огне около часа, пока свекла не станет мягкой, а похлебка не приобретет более густую консистенцию. Выключить газ и заправить лимонным соком. Подавать, посыпав укропом, петрушкой и сметаной.