Новости за 21.04.2018

На столах жителей Италии рыба и морепродукты всегда были представлены в большом изобилии. В былые времена для рыбаков это было основное блюдо меню. Приготовить ее быстро и вкусно в походных условиях — задача не из простых. Для сохранения максимум аромата и вкуса рыбаки придумали запекать ее в соли. За счет соляного панциря вся влага сохранялась внутри, благодаря чему рыба получалась очень сочной.

— Собственные специи —

Микроволновые печи разогревают молекулы воды, удаляя ее излишки с большим усердием. Это идеальный инструмент для обезвоживания, который вы можете использовать для сушки зелени и овощей. Для этого подойдет зеленый лук, укроп и даже томаты. Микроволновка позволит сохранить достаточный вкус и аромат, а ступка и пестик сделают из засушенных трав полноценные специи.

— Запеченные орехи и тыквенные семечки —

Невероятно вкусное и сытное блюдо из орехов или семян можно приготовить за минуту. Читать дальше...

В последние несколько лет копчение и все что с ним связано стало объектом пристального внимания признанного гуру барбекю Стивена Райклэна. Перед мастером гриля не стоял вопрос: «коптить или не коптить?». Основная дилемма заключалась в том, как и с помощью чего это лучше сделать. Своими советами и рецептами Стивен поделился в издании Project Smoke. Новое руководство по барбекю от корки до корки посвящено холодному и горячему копчению, а также копчению в сочетании с жаркой и запеканием. Тем, кто уже изучил классику... Читать дальше...

Яичница – любимая еда большинства, а также крайняя мера на случай, если хочется есть, но не хочется слишком задумываться о том, что бы приготовить. Но мы привыкли относиться к ним, не как к еде, а как к вынужденному перекусу. Однако это один из самых богатых белком продуктов, также в яйцах есть серьезный запас омега-3, витамины D, T, B12, полезные минералы вроде селена и еще много всего полезного. Вам не кажется, что мы немного недооцениваем яйца? На самом деле их можно сделать завтраком на каждый день... Читать дальше...

Ставший визитной карточкой французской кухни луковый суп изначально был блюдом бедняков. Поскольку выращивание многолетнего травянистого растения не требовало особых усилий и лук был доступен каждому семейству, его стали использовать как основной продукт для приготовления похлебки. В XVII столетии народная рецептура блюда претерпела некоторые изменения. Впоследствии эта облагороженная версия и была принята как некий стандартный рецепт лукового супа.

В сезон пляжей и пикников никому не хочется подолгу стоять у плиты. Знойным летом акценты делаются на холодные супы, салаты и блюда на скорую руку, которые не требуют длительного томления или запекания в духовке. Если погода не приготовила очередного сюрприза, жара на кухне будет достаточно и без включенной печи. Впрочем, при наличии в арсенале гриля расставаться с любимыми блюдами до осени не придется. Многое из того, что мы привыкли запекать в духовке, можно приготовить и на огне, к тому же на гриле некоторые из них выходят даже вкуснее. Читать дальше...

Практика жарки мяса на вертеле насчитывает по меньшей мере 10 тысяч лет, а возможно, гораздо больше. Тушка добытой дичи, горячие угли и палка — технология приготовления мяса таким образом очень проста, но требует определенных навыков. Даже при кажущейся простоте, это мясо станет одним из самых вкусных блюд что вы пробовали, ведь этот процесс способен запустить древние инстинкты, благодаря которым можно почувствовать себя кроманьонцем в пещере или неандертальцем в диком лесу. Может этого и не случится... Читать дальше...

Устройство нашего организма часто диктует нам условия игры. Иногда они бывают не слишком приятными, иногда — вполне приемлемыми, но одно из них не сравнится с тем чувством, которое вы испытываете, когда вы плотно кушаете, а после сладко засыпаете. Но мало кто из нас задумывается о первопричине происходящего. Для некоторых это просто привычка, для других — приятное обстоятельство. Но что же на самом деле происходит с нами от плотного ужина.

Лучше всего в нашей памяти задерживается то, чем мы впечатлялись будучи детьми. Даже спустя годы в памяти незыблемыми остаются картинки из детских книг, самые любимые сцены и детали. Так формируется наш вкус на всю жизнь. В том числе, и кулинарный вкус, ведь истории, сочиненные для детей и про детей, просто изобилуют рецептами немыслимых блюд, которые хочется немедленно приготовить и съесть. Пришло время вспомнить самые любимые лакомства нашего детства, которые мы так и не смогли попробовать – лакомства из выдуманных вселенных. Читать дальше...

Основа паштета может быть любой. Ради разнообразия стоит иногда заменять привычную печенку и субпродукты, к примеру, на рыбу. Майкла Кьярелло предлагает присмотреться к тунцу — рыбе с плотным мясом, напоминающим по вкусу говядину.

Жарка на отрытом огне — один из самых древних способов приготовления пищи. Тогда еще не было и в помине специальных инструментов и для удобства мясо нанизывали на копья или ветки. Со временем все подручные средства сменили вертелы и специальные металлические стержни для жаренья, а куски мяса перед приготовлением стали приправлять специями и выдерживать в маринаде.

Продукты действительно могут творить чудеса, причем не только в плане вкусовых ощущений. Аксиома «ты то, что ты ешь» срабатывает  в большинстве случаев и у нас нет поводов ей не доверять. Особенно это важно для тех продуктов, которые могут оказать серьезное влияние на наш организм и создать максимально благоприятные условия для его функционирования. Всю эту сложную систему принято называть здоровьем, но и оно бывает разное. Здоровье может быть крепким и скрытым, а может быть внешним и сияющим. Читать дальше...

До того как перейти к основным блюдам, на стол подают салаты и закуски. Последние могут быть горячими и холодными, их традиционно подразделяют на рыбные, мясные, овощные и универсальный подвид — бутерброды. Вариантов приготовления закусок на основе хлеба великое множество. Чтобы праздничная версия не напоминала стандартный будничный бутерброд, хлеб можно предварительно подсушить в духовке или поджарить на гриле, а затем дополнить основой, сделанной из комбинации рыбы или мяса с овощами, сырами, зеленью и другими продуктами. Читать дальше...

Последовательная форма подачи еды предполагает, что сначала принесут первое, за ним второе, ну и напоследок «компот». Это деление блюд определило сыр в группу закусок. Сырное ассорти обычно подают к аперитиву перед основными блюдами или же как десерт, но с подходящими ингредиентами и добавками из сыра можно приготовить и самостоятельное блюдо. Сырные блюда получаются ароматными и сытными и отлично согревают в холодную погоду.

Любой заядлый путешественник на простых примерах расскажет вам о том, что еда от уличных торговцев в дальних странах может как повергнуть вас в абсолютный восторг, так и привить отвращение к любой пище на день вперед. Но если с экзотикой все более-менее понятно и изучено блогерами вдоль и поперек, то гастропутешествия во времени таят в себе массу сюрпризов для простого обывателя. Так, например, мало кто сейчас может поверить, что всего каких-то полторы сотни лет назад люди могли с большим удовольствием... Читать дальше...

Блюдо шакшука не совсем обычная яичница: в отличие от традиционных рецептов, в шакшуке базовым ингредиентом выступают не яйца, а основа матбуха, состоящая из свежих помидоров, перцев и специй. Получается довольно сытное блюдо, которое идеально подходит как для завтрака, так и для ужина.

Как можно отличить хорошего хозяина от плохого? Пока первый способен смотреть в перспективу, второй все пускает на самотек. Делать запасы еды — это практично и рационально, и забитые провизией холодильник и шкафы не обязательно должны сообщать всем, что вы готовитесь к блокаде. Типичная для многих бытовая ситуация — встретить на полке любимый, но такой редкий продукт, например, сыр. О чем мы сожалеем в такие мгновения? Скорее всего, о невозможности взять больше одного куска, ведь молоко и его производные долго не живут... Читать дальше...