Тартар из лосося от шефа французской кулинарной школы. Блюдо за тысячу рублей получаем по цене сырой рыбы
Красиво выложенное в кулинарное кольцо рубленое сырое филе лосося сочетается с майонезом на основе оливкового масла, рубленой свежей зеленью, каперсами и легким соусом Табаско. Именно так знаменитый тартар готовит шеф французской кулинарной школы: это блюдо заставит ваших гостей почувствовать себя особенными благодаря своей ресторанной подаче.
Ингредиенты: 500 г филе лосося сорта сашими 1 большой яичный желток комнатной температуры 1 чайная ложка дижонской горчицы Соль и перец по вкусу ⅓ стакана (80 мл) оливкового масла 1 столовая ложка (15 мл) свежевыжатого лимонного сока 4 столовые ложки (40 г) мелко нарезанного лука-шалота 2 столовые ложки (20 г) мелко нарезанных каперсов 2 столовые ложки (10 г) мелко нарезанного свежего чеснока 2 столовые ложки (10 г) мелко нарезанной свежей петрушки Несколько капель вустерширского соуса ½ чайной ложки Табаско
Приготовление: Чтобы приготовить ароматный майонез, в миске среднего размера энергично взбивайте яичный желток, горчицу и по две щепотки соли и перца в течение примерно 30 секунд, чтобы образовалась эмульсия. Затем понемногу добавляйте оливковое масло, постоянно взбивая, пока не получится густой майонез. Теперь добавьте лимонный сок и добавьте лук-шалот, зеленый лук и петрушку. При необходимости добавьте соус Вустершир и табаско, добавив соль и перец.
Охладите ароматный майонез в течение 15 минут, для ускорения процесса можно взять и магазинный майонез. Достаньте лосося из морозильной камеры и нарежьте ломтики толщиной примерно 1 см. Уже эти ломтики также нарежьте кубиками. Затем достаньте ароматный майонез из холодильника и осторожно вмешайте в него кубики из лосося. Дайте постоять в холодильнике не менее 10 минут, чтобы ароматы распространились по рыбе.
Для подачи поместите пищевое кольцо в середину тарелки и выложите примерно ½ стакана (125 г) тартара из лосося. Разровняйте верхнюю часть ложкой, затем медленно снимите кольцо. Сверху украсьте ломтиками огурца и посыпьте рубленой свежей зеленью. В заключение добавьте немного заправки травами или оливковым маслом.
Важно использовать только свежую рыбу. Хранить тартар нельзя, есть его нужно сразу.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.