Новости за 18.03.2018

Лучше сразу взять себе за правило мыть всю посуду сразу после использования и поддерживать на кухне чистоту и порядок. Однако ежедневно придерживаться этого плана не так уж и просто. Нередко бывает так, что мытье плиты, сковороды после приема гостей и прочей утвари откладывается на потом. В итоге вся кухня покрывается слоем жира и нагара, пока не наступает время очередной весенней генеральной уборки. Не обязательно бежать в магазин и набирать целый арсенал химии. На помощь могут прийти обычные подручные средства... Читать дальше...

Соль именуют «белой смертью» все кому не лень, но продолжают употреблять ее в пищу. Самая популярная приправа в мире не имеет конкурентов и содержится в большинстве продуктов и блюд. Соль — не просто добавка, но еще и отличный консервант. Испокон веков способом засаливания сохраняли самые различные продукты, а сегодня соль — обязательный ингредиент в сложносоставных продуктах.

Довольно часто интересный рецепт какого-нибудь блюда может быть нами оставлен без внимания лишь из-за того, что в список ингредиентов входит дорогой или редкий продукт. При этом многие из них легко могут быть заменены аналогами, а некоторые — даже приготовлены самостоятельно на домашней кухне. Не верите? Тогда убедитесь лично на примере приготовления рикотты из самых обычных молочных продуктов, которые можно найти в любом холодильнике!

Осмотр исторических достопримечательностей, магазины, местная кухня, пляжи с золотистым песком или заснеженные горные вершины, которые так и манят любителей экстрима — нельзя просто взять и забыть выполнить пункты этого стандартного туристического набора при посещении любой страны. Но многим из нас сделать любой отпуск действительно незабываемым помогает еще одна, если так можно выразиться, достопримечательность: алкоголь. И мы сейчас говорим отнюдь не о пиве, текиле, роме и прочих напитках, которые... Читать дальше...

Ежегодно 17 марта ирландцы, да и просто любители ирландской культуры, отмечают День святого Патрика — покровителя Ирландии. В этот день принято облачаться в зеленый, танцевать ирландские народные танцы и есть традиционные блюда. Лучшего повода познакомиться ближе с ирландской кухней и выпить кружечку Гиннесса не найти. Ирландская кухня достаточно простая и сытная. На столе в изобилии всегда присутствует рыба, мясо и главный местный продукт — картофель. Вот 6 истинно ирландских блюд, которые обязательно нужно попробовать. Читать дальше...

— Отбивание —

Во всех рецептах перед приготовлением мясо предлагается отбить. Но это не значит, что пару взмахов молотком сделают кусок нежным. Мелкие связки и сухожилия также влияют на жесткость структуры, поэтому перед приготовлением все «лишние» части необходимо удалить, и только после этого приступать к отбиванию мяса. В результате механического воздействия жесткие волокна станут эластичными, а мясо более мягким. Дополнительно на мясе можно сделать ножом насечки. Это облегчит процесс... Читать дальше...

Устрицы, при всей своей популярности, вызывают весьма неоднозначное и противоречивое отношение. Кого-то воротит от одного их вида, другие, напротив, приходят в полный восторг, да такой, что готовы запросто выложить и 20 долларов за штуку. Эти моллюски не похожи на другие блюда, хотя бы тем, что едят устриц живьем. Так что в каком-то смысле это всегда лотерея, впрочем, во все времена находились желающие поучаствовать в ней. 

Журнал Eater неспроста назвал стейк-хаус Юга Дюфура M. Wells Steakhouse «храмом мяса». Этот повар, приготовивший за свою жизнь не одну сотню стейков, может даже из недорогих, альтернативных частей говядины сделать блюдо, по вкусу ничем не уступающее премиальным отрубам. Так, не совсем «стейковый» отруб Top round шеф рекомендует обжаривать до прожарки rare и перед подачей смазывать пряным маслом с анчоусами.

С незапамятных времен на русских землях люди занимались квашением продуктов. На Руси квасили буквально все — от моркови до яблок, но особенно востребовано было квашение капусты. Эта народная традиция сохранилась и до наших дней. Квасят капусту, разумеется, по «бабушкиному» рецепту, при этом мало кто вникает в суть процесса — ну квасится себе капуста и квасится. На вопрос: «почему именно так, а не иначе?» с большой долей вероятности вам ответят, что, мол, так положено, так принято. Пришло время... Читать дальше...

Овощной бульон — частый ингредиент в самых разных рецептах. В них о нем говорят как о чем-то цельном и не требующем внимания, однако овощной бульон — сам по себе довольно сложное блюдо. Приготовить его так, чтобы он вписался в любой рецепт, можно только накопив предварительный опыт. Хороший повар знает, что запас овощного бульона в холодильнике является стратегическим, и ответственно относится к его заготовке. Мы предлагаем узнать, как сделать простой отвар овощей настоящим праздником вкуса.

В руках умелого повара обычные продукты превращаются особенный деликатес. Если к этому добавить еще и искусную подачу, то блюдо на тарелке начинает напоминать произведение современного искусства. Гости ресторана видят только конечный результат и иногда даже не догадываются, что за блюдом с восхитительными вкусовыми качествами скрывается неприглядный, а то и вовсе отвратительный продукт. Пока над этими 10 продуктами как следует «не поколдует» повар, своим видом они напрочь отбивают всякий аппетит. Читать дальше...

Лук и чеснок отличаются повышенным содержанием особых летучих веществ фитонцидов, обладающих сильными противовирусными и антибактериальными свойствами. Именно поэтому на луковичные растения с острым вкусом рекомендуется налегать в период простудных заболеваний и гриппа. В сыром виде тот же лук нельзя назвать особо вкусным угощением. Совсем другое дело – луковый соус. В нем знакомый овощ приобретает совершенно другое звучание, сохраняя при этом все свои полезные свойства. Готовится он элементарно и может дополнить вкус любых несладких блюд... Читать дальше...

От вегетарианцев и их пропаганды в последнее время буквально некуда деться. Но чаще всего никто из представителей этого, безусловно, достойного движения не может внятно объяснить, что же ждет их внезапных последователей. Полный отказ от мяса довольно сильно отразится и на самочувствии, и на внешнем виде, и настроении. В его составе много того, без чего организму будет тяжело справиться с ежедневным стрессом. Стоят ли такие жертвы вегетарианской философии, можно узнать, проанализировав постепенное... Читать дальше...

Глазунья — традиционное мужское блюдо, которое стало таковым прежде всего благодаря своей простоте. Даже самый неопытный повар сможет пожарить яйца, не испортив вкуса блюда. Однако, часто они даже не подозревают о том, что в жарке яиц нет пределов совершенства. Существует множество блюд на основе жареных яиц, но фундаментальным остается яичница-глазунья. Сегодня мы расскажем о том, как приготовить ее так, как это сделали бы лучшие шеф-повара.