Новости за 30.03.2018

Несомненно, одним из любимых алкогольных напитков людей во всем мире является виски. И хотя в России еще не вполне научились в нем разбираться в массе своей, но взять в баре порцию односолодового уже стало хорошим тоном. Конечно, с детства нас учат, что алкоголь – это яд. Однако знаете ли вы, откуда произошло название «виски»? От гэльского слова uisge beatha, что означает «живая вода». И поверьте, для такого определения есть по меньшей мере 10 причин.

Мы ограничиваем нормальный ход нашей жизни кучей предрассудков. Их нам прививают с детства, каждому свои — например, что нужно плотно закрывать дверь холодильника, иначе его двигатель сгорит (но как долго можно загружать или доставать продукты, нам никто не говорит). Или что от пива толстеют. Или что одни нации лучше других. В общем, придерживаясь нелогичных утверждений, мы либо волнуемся попусту, либо развязываем глобальные катастрофы. С сахаром ситуация ничуть не лучше. Зависимость, токсичность... Читать дальше...

Строганина — исключительно древнее блюдо, которое имеет тысячелетнюю историю. У северных русских старожилов за долгую историю проживания в Арктике сложилась интересная культура заготовки и приготовления рыбы, в том числе и строганины. Северные моря богаты вкусной и жирной рыбой, которая идеально подходит для приготовления строганины. Само слово уже многое говорит о методе приготовления блюда, однако, хитростей тут гораздо больше, чем можно представить на первый взгляд.

История виноделия берет свое начало с эпохи неолита. В числе первых производителей вина значатся Ближний Восток, Месопотамия, Кипр и Греция. Согласно греческой легенде, виноградную лозу случайно обнаружил пастух Эстафилос, во время поисков отбившейся от стада овцы. Животное пастух нашел у неизвестного ему растения семейства виноградовых. Вместе с овцой пастух прихватил домой и несколько его плодов, из которых впоследствии стали делать вино.

Яичница – любимая еда большинства, а также крайняя мера на случай, если хочется есть, но не хочется слишком задумываться о том, что бы приготовить. Но мы привыкли относиться к ним, не как к еде, а как к вынужденному перекусу. Однако это один из самых богатых белком продуктов, также в яйцах есть серьезный запас омега-3, витамины D, T, B12, полезные минералы вроде селена и еще много всего полезного. Вам не кажется, что мы немного недооцениваем яйца? На самом деле их можно сделать завтраком на каждый день... Читать дальше...

Мало кто откажется от ароматной, сочной курицы, только что снятой с гриля. А вот желающих возиться с птицей найдется не так уж много. Кого-то не привлекает перспектива простоять у гриля несколько часов. В основном же отпугивают сложности, с которыми обычно приходится сталкиваться при приготовлении курицы на решетке. Но не так страшна жарка курицы на гриле, как ее малюют, да время приготовления при желании можно сократить. Вот 9 кулинарных хитростей, благодаря которым каждый раз готовя курицу на гриле можно получать отличный результат. Читать дальше...

Если кто-то до сих пор думает, что весь набор спиртного, используемого в кулинарии сводится к винам и ликерам, то он невероятно далек от истины. Алкогольные напитки уже давно перешагнули барную стойку и уютно обосновались на ресторанной кухне. Неудивительно, что интенсивный аромат джина не остался незамеченным и был пущен в оборот на благо идеального вкуса. То, как он сочетается с мясом, оценили задолго до изобретения тоника, другого продукта, с которым в наши дни джин неразрывно связан как ром с колой. Читать дальше...

В процессе приготовления пищи мы сталкиваемся со множеством самых различных техник и процессов. Многие их них мы знаем с детства, но о существовании других даже не догадываемся. Между тем, именно умение их сочетать друг с другом, а так же знание их потенциала для тех или иных продуктов, позволяют получить действительно удивительные и потрясающе вкусные результаты. 

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не только поставят в паспорт штамп, но и вручат вам бутылку вина. Такой комплимент не прочь получить каждый, но только в Грузии этот жест воспринимается как нечто само собой разумеющееся. Вино — только начало огромной грузинской культуры вкуса, изучать которую можно долгие годы.

Фаршированные грибы — блюдо, которое создано для холодных осенних вечеров. Такие грибы будут уместны на любом праздничном столе, а ингредиенты и составные части тут можно менять до бесконечности, экспериментируя с оттенками вкусов и их сочетаниями. Грибы отлично гармонируют с мясом, но и с овощной начинкой могут быть невероятно вкусными. Тут в ход можно пустить все, что угодно — от фарша из морозилки до хлебной мякоти. Эти пять базовых рецептов представляют собой основу для ваших кулинарных экспериментов в рамках заданной формы ... Читать дальше...

С популярными блюдами всегда связано множество с легенд и мифов, и котлеты по-киевски — как раз одно из таких. История их происхождения довольно противоречивая. На право называть эти котлеты национальным блюдом с равным рвением претендуют украинцы, французы и американцы.

Настоящий оплот меню многих стран Латинской Америки Ближнего Востока, а также основа вегетарианской диеты, у нас чечевица все еще не оценена по достоинству. Возможно, кулинарам просто не хватает знаний об этой бобовой культуре или навыков ее приготовления в зависимости от сорта, но без особой необходимости чечевицу практически не готовят сегодня. И это большое упущение как с точки зрения получения полезных для здоровья микроэлементов, так и с точки зрения нового вкусного ингредиента для множества изысканных блюд. Читать дальше...

О полезных свойствах чеснока известно с давних времен. Поначалу древние цивилизации добавляли его лишь в лекарственные препараты. Но распробовав его острый вкус, чеснок стали ставить на одну полку с важными пряностями. Так, незаметно он стал неотъемлемым компонентом блюд в самых разных кухнях мира.

Кулинария очень схожа с лабораторной работой. У нас есть специальное помещение, отгороженное от остальных комнат, есть куча оборудования, каждый предмет которого несет свою сложную функцию, и у нас есть наука готовки, прогрессировать в которой можно бесконечно. И, как и в науке, мы может ставить простые опыты школьного уровня или же выходить на новые уровни, пробуя то, чего раньше не могли. Готовка рыбы – уровень университетского профессора, учитывая сложность ее чистки, разделки и других вещей вроде въедливого запаха. Читать дальше...

Кто-то может сказать, что жир – это абсолютно лишняя составляющая пищи и без нее не приходилось бы постоянно «худеть к лету», но мы-то с вами знаем, что это все в корне не верно. На самом деле жир – это, пожалуй, ключевая вещь в еде, ведь даже половина ложки масла голод утолит быстрее, чем ломтик диетической куриной грудки. Речь, конечно, идет не о том жире, который отвратительными белыми сгустками застывает на тарелках, а о вкусном и даже полезном жире, с которым мы, так или иначе, готовим все наши самые любимые блюда. Читать дальше...

Легендарное первое блюдо – борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того, какой рецепт борща может считаться правильным. Однако тут дело скорее в местной принадлежности – львовский борщ всегда отличается от полтавского, а московский от киевского. Но существует несколько действительно важных уловок, которые подойдут к любому рецепту и придадут этому знаменитому блюду именно те качества, за которые его любят и ценят. Чтобы ими овладеть, не нужно быть профессиональным поваром. Читать дальше...

Питательные и полезные, яйца могут соперничать с мясом по количеству незаменимых аминокислот. Люди ели яйца еще тогда, когда не были собственно людьми, а представляли собой промежуточные формы вроде неандертальца или австралопитека. Но даже тогда, когда человек даже не мог развести огонь, он любил кушать яйца. Со временем, кухня усложнилась, но яйца никуда не делись. На одной глазунье разнообразие яичных блюд не останавливается — эти рецепты помогут понять, что яйца можно и нужно есть не только... Читать дальше...

У многих из нас рис ассоциируется непременно с варкой, однако потенциал этого гарнира много-много шире. Одним из самых популярных способов приготовления риса, наряду с варкой, является обжаривание. Жареный рис является распространенным ингредиентом восточноазиатских и особенно китайских блюд.

Наверняка даже самому далекому от кухни человеку за свою жизнь приходилось не раз и не два сталкиваться с приготовлением самого разнообразного мяса, что уж говорить про тех, кому кулинарные хлопоты только в радость. Но большой поварской стаж не всегда является показателем мастерства и страховкой от самых простых ошибок, допустить которые может разве что новичок-любитель. Незначительные на первый взгляд, они, тем не менее, напрямую влияют на вкусовые характеристики блюда, да и вообще на его пригодность к употреблению в пищу. Читать дальше...

Сахар – тот самый зловещий продукт, от которого нужно отказаться в первую очередь при многих проблемах со здоровьем. И тот самый продукт, от которого тяжелее всего отказаться, какая бы опасность здоровью ни угрожала. Только на сахар приходится в среднем 200 наших ежедневных калорий. И мы практически этого не замечаем, потому что сахар – это не только две ложки в кофе каждое утро.