Новости за 15.05.2018

Несомненно, одним из любимых алкогольных напитков людей во всем мире является виски. И хотя в России еще не вполне научились в нем разбираться в массе своей, но взять в баре порцию односолодового уже стало хорошим тоном. Конечно, с детства нас учат, что алкоголь – это яд. Однако знаете ли вы, откуда произошло название «виски»? От гэльского слова uisge beatha, что означает «живая вода». И поверьте, для такого определения есть по меньшей мере 10 причин.

Засолка овощей, как правило, отнимает много времени и сил. Подготовка водяной бани и стерилизация банок в течение нескольких часов, прямо скажем, не самый приятный способ провести последние летние дни. Другое дело быстрые маринады, позволяющие избежать лишней работы и сэкономить время. Маринованные таким способом овощи имеют не настолько глубокий вкус и хранятся меньше, зато они требуют минимум времени и готовы к употреблению спустя всего пару дней.

Уйти от среднестатистической бабушки голодным невозможно — об этом знают абсолютно все. Однако не всем кажется интересным тот факт, что с возрастом люди начинают куда более ответственно относится к выбору еды. Недавно кулинарные блогеры задались вопросом: «что же едят те, кто в добром здравии дожил до 100-летнего юбилея?». Они провели детальный опрос среди тех, кто дожил до столетия и выяснили, какие же блюда они смогли по достоинству оценить за всю долгую жизнь. В итоге получился весьма любопытный, а главное неожиданный набор рецептов. Читать дальше...

Даже отлично приготовленный дома стейк по насыщенности вкуса и сочности проигрывает мясу из стейк хаусов, прошедшему процедуру «сухого созревания». Так можно ли воспроизвести этот процесс в домашних условиях?

Технология dry aging

По технологии «сухого созревания» (dry aging) большие куски мяса хранятся в изолированном, хорошо проветриваемом помещении от трех недель до четырех месяцев. За это время из мяса испаряется почти 30 % влаги. Больше всего высыхают верхние слои, которые попросту срезают... Читать дальше...

Любой повар скажет вам, что в приготовлении стейка большое значение играют температура и время. Роль этих двух параметров в жарке мяса неоспорима, но список будет неполным, если не упомянуть об отдыхе мяса. Представим, что вы подготовили гриль нужной температуры с двумя зонами жара, положили на решетку стейк, постоянно контролировали его температуру термометром, а в результате получили пережаренное внутри мясо. Причину этого стоит искать не в самом процессе приготовления и даже не в используемом оборудовании, а в отдыхе мяса. Читать дальше...

Сомнительное качество отдельных магазинных продуктов и дефицит продовольственных товаров из списка эмбарго побудил многих всерьез заняться кулинарией. Список домашних заготовок заметно расширился, и кроме традиционных солений и варений теперь дома делают собственные сыры и колбасы. Помимо экономии средств приготовление колбасок своими руками имеет ряд преимуществ: можно полностью контролировать процесс и выбирать ингредиенты по своему вкусу. Благодаря этому домашние колбаски получаются качественнее и вкуснее покупных. Читать дальше...

На запакованную в жестяные банки еду принято смотреть как на походные припасы или некий стратегический запас на день «Х». Мало кого посещает мысль при забитом доверху всякой всячиной холодильнике открыть консервы. А зря. Никто ведь не предлагает есть их вприкуску с хлебом. Содержимое некоторых из них можно использовать как полноценный ингредиент для приготовления самых разных блюд. По части разонообразия тунцу универсальности не занимать. Как только одна из таких баночек попадает в руки скучающего фудблогера или продвинутого кулинара... Читать дальше...

Планируя в выходные пожарить что-нибудь на огне, все свое внимание мы сосредотачиваем на самом продукте и маринаде к нему. Следующим по важности идет топливо, и только потом все остальное. На фоне главного блюда прочие вкусности и напитки кажутся чем-то второстепенным. Наспех купленное пиво, конечно, всегда выручает, но все же иногда стоит подходить к выбору более основательно и подбирать сопровождение поизящнее. Вино может стать тем самым напитком, которое подчеркнет вкус блюда и раскроет его дымный аромат. Читать дальше...

Мы уже выяснили, что видимая простота тартара — обманчива, и лучше всяких слов это доказывают рецепты, в которых вкус мелко нарезанного мяса подчеркнут особым соусом. Сегодня мы не только научимся готовить мясной тартар, но и приготовим к нему беарнский соус по рецепту Марио Карбоне и Ричи Торриси.

Если не считать плова, в повседневном меню баранина встречается довольно редко. Многих сразу же отпугивает перспектива, что даже после многочасовой возни мясо со специфическим запахом по-прежнему будет неприятно пахнуть и останется жестким. Однако все эти опасения относятся к старой или неправильно приготовленной баранине. Если выбрать мясо молодого барашка и найти к нему подход, у блюда будет великолепный вкус и божественный аромат. К тому же готовится баранина проще, чем кажется, нужно лишь проявить терпение и не допускать типичных ошибок.

Блюдо пастрома пришло к нам из кухни Молдавии и Румынии. По мере того как расширялась география распространения этого мясного деликатеса, менялся и сам рецепт. Что касается самой технологии приготовления, включающую этапы маринования и копчения, ее оставили без изменений, но видение того, из чего должна быть сделана пастрома, у каждого было свое. Одним по душе пришлась свинина, другие предпочли использовать для пастромы мясо птицы. За океаном и вовсе решили не ограничиваться одним лишь мясом и придумали рыбную версию блюда. Читать дальше...

Яичница довольно простое и незамысловатое блюдо. Не нужно обладать незаурядными кулинарными талантами, чтобы разбить пару-тройку яиц и обжарить их на раскаленной сковороде. Но рецептов яичниц и омлетов существует великое множество, и для приготовления некоторых из них определенные навыки и мастерство точно не будут лишними.

Соль — лучшая приправа или медленный яд? В течение долгого времени врачи в один голос кричали о том, что соль вредна. В качестве аргумента приводились данные о том, что соль повышает кровяное давление, бьет по почкам и повышает риск артрита. Все это подтверждают многолетние медицинские наблюдения и врачебные исследования. Но что делать тем, кто не желает медленно умирать от белого порошка? Возможно ли такое, что соль может стать другом при правильном обращении и с чего начать грамотное потребление соли. Читать дальше...

Когда мы ощущаем голод, мозг не способен быть рациональным и посылает сигнал съесть все, что попадается под руку. И думаешь, что в этот момент действительно все средства хороши. Однако неправильной едой на пустой желудок можно заработать себе хронических болезней и лишних килограммов больше, чем принято считать. Существует настоящий смертельный список продуктов, которые нельзя есть, даже если кажется, что умираешь от голода и ничего другого в зоне видимости нет.

Сэндвичи не принято относить к разряду здоровой пищи этому есть простые объяснения — сам формат этого блюда предусматривает пару, а то и тройку булок или кусков белого хлеба, который несомненно относится к быстрым углеводам и порицается всеми апологетами здорового питания. Быть может сэндвич и не входит в список разрешенных продуктов для тех, кто пребывает на перманентной диете, но стоит отдать должное — это блюдо весьма питательно и способно спасти от голода в условиях, когда до кухни с куриной грудкой и овощами еще очень далеко... Читать дальше...

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Между основным приемом пищи и фруктами диетологи всегда рекомендует выдерживать паузу в 2-4 часа. Дело тут вовсе не в том, что они могут не сочетаться по вкусу, а в разной скорости переваривания продуктов. Желудочно-кишечный тракт плохо справляется со смешанной едой. Она ложится в желудке камнем и начинает закисать и бродить, вызывая в животе дискомфорт и вздутие. Организм постепенно накапливает шлаки и токсины, что негативно отражается на здоровье.

Чтобы обойтись без неприятных сюрпризов... Читать дальше...

В русскую кухню фаршированные перцы попали не то из молдавской, не то из румынской кухни. Идея начинять сладкий перец, очищенный от семян, настолько пришлась по вкусу, что впоследствии блюдо стало народным. За счет своей формы и размеров перец идеально подходит для фарширования.

Ни для кого не секрет, что некоторая часть лекарств – это производные от органических веществ, обладающих определенными свойствами. Среди таких свойств и болеутоление, и успокаивающий эффект, и сдерживание воспалительных процессов. Но оказывается, что необязательно фармакологическим способом обрабатывать органику, чтобы добиться лекарственного влияния на организм. Можно просто есть некоторые продукты, если нет иной возможности справиться с недомоганием. При правильном выборе продуктов можно с легкостью заметить... Читать дальше...

Среди множества вариаций пиццы настоящая будет выделяться не формой или начинкой, а особым цветом и вкусом. Получить их можно только при приготовлении в дровяной печи. Принято считать, что настоящей называют ту пиццу, которая выпекалась под воздействием жара от пылающих поленьев, при температуре 400-450°C. Именно сухой жар делает корочку хрустящей, сохраняя сочной начинку.