Грузинский король всех супов: варим знаменитую чихиртму, как подают только в Тбилиси дорогим гостям

Меняем стандартную лапшу на потрясающую грузинскую чихиртму, которая превзойдет все ваши ожидания. В этом супе не нужен густой овощной соус — насыщенный бульон из куриного мяса придает ему богатый вкус и аромат.

Ингредиенты: Курица - 1.8 кг Вода - 2,5 л Лук - 2 шт. Яйца - 3 шт. (1 яйцо и 2 желтка) Мука - 2 ст.л. Топлёное или сливочное масло - 40 г Уксус винный - 2 ст. ложки Чеснок - 15 г Кинза - 10 г Мята свежая - 5 г Острый перец - по вкусу Соль - по вкусу

Приготовление: Берем целую курицу и удаляем с нее кожу и срезаем гуску, затем тщательно промываем под водой. Кладем чистую курицу в небольшую кастрюлю, заливаем водой, даем закипеть и сливаем первую воду. Снова заливаем курицу водой, солим, добавляем целую очищенную курицу и варим бульон так, чтобы мясо очень хорошо сварилось и отделялось от костей. Когда бульон сварился, вынимаем из него курицу и лук, добавляем мелко нарезанную кинзу и мяту.

В две емкости наливаем по паре половников бульона. В одну часть бульона кладем лук и измельчаем погружным блендером. Отправляем эту жидкость на сковороду и тушим на медленном огне, пока не испарится бульон. Теперь добавляем сюда топленое масло и немного муки, жарим примерно 5 минут до золотистого цвета. Добавляем еще немного бульона и перемешиваем до однородной массы без комков.

Отправляем получившийся луковый соус в бульон, постоянно помешивая. Курицу из бульона разбираем на кусочки для супа, делаем их не очень маленькими. Взбиваем 2 желтка и 1 одно яйцо и вливаем сюда вторую небольшую часть бульона, которую мы откладывали.

Добавляем уксус, размешиваем и, продолжая активно мешать, вливаем в кастрюлю с супом. Теперь отправляем к супу кусочки курицы. Теперь доводим суп до кипения, сразу же добавляем зелень, чеснок, красный перец у убираем с огня, чтобы яйца в бульоне не расслоились.

Для этого рецепта важно выбрать хорошую курицу. Чем она лучше, тем вкуснее будет суп.