호불호 없이 달콤한 디저트 와인 3

스위트 와인이 싫다고 했던 사람도 빠져들 수밖에 없다. 아름다움과 달콤함만 나누는 연말 모임에 가장 잘 어울리는 디저트 와인들.

1⃣ 샤또 귀로

세계 최고의 디저트 와인이 보르도 소테른의 것이고, 그중에서도 샤또 디켐이 최고봉이라는 것에 큰 이견이 없다. 하지만 특1 등급인 샤또 디켐은 너무 비싸기에 가격이 1/5 정도인 1등급 11개 샤또에 속하는 샤또 귀로를 추천한다. 한 등급 낮지만 품질 차이가 크지 않으며 샤또 귀로 이외에 샤또 리외섹, 샤또 쉬드로 등 비교적 구하기 쉬운 와인들이 여기 포함된다. 샤또 귀로는 보르도의 양대 화이트 와인 품종인 세미용과 소비뇽 블랑을 블렌딩해 만든다. 참고로 일반적인 화이트 와인은 5년 이내에 소비하는 것이 좋고, 등급이 높은 화이트 와인이더라도 10~15년 이내에 마시는 것이 좋지만, 소테른만큼은 초장기 숙성형 와인이라 10년 이내에는 마시지 않을 것을 추천한다. 주머니 사정이 허락하는 최대한 오래된 것을 사 마시자. 샤또 귀로 수준이라면 30~40년쯤 묵은 것이 최고조라고 보면 된다. 부담된다면 15년쯤 묵은 것도 괜찮다.

보르도 와인으로는 드물게 유기농 인증을 받았으며, 찌를듯한 산미와 선명하게 대비되는 복숭아와 열대 과일로 만든 잼 같은 풍미가 입안에서 화려하게 펼쳐진다. 대부분의 디저트와 잘 어울리지만, 푸아그라, 샤퀴테리 등과의 조합도 매우 좋다. 

2⃣ 오레무스
토카이 아쑤 5 푸토뇨스

소테른에 버금가는 디저트 와인이라면 비슷한 생산 방식으로 유명한 헝가리의 토카이다. 토카이 와인이라고 전부 스위트 와인은 아니기에 분류를 잘 보고 구입해야 하는데, 아쑤(Aszu)라는 단어가 붙어 있다면 달콤한 토카이다. 토카이는 귀부와인으로 귀부병에 걸린 포도를 사용하는데, 총 140리터의 통에 25리터짜리 귀부균 감염 포도를 몇 바구니 넣는지에 따라 등급이 결정된다. 헝가리어로 그 바구니의 이름이 푸토니(Puttony)이기 때문에 푸토뇨스(Puttonyos)라는 단어와 숫자가 라벨에 적히는 것이다. 현재까지 바구니 개수로 표기하진 않고, 당도를 측정해 기재하고 있으며, 5 푸토뇨스부터는 고급 토카이로 인식(에센시아가 가장 높은 등급이다)된다. 

오레무스는 토카이 최상의 생산자로 명망이 높으며, 과일이나 다양한 디저트, 치즈 등과 궁합이 좋다. 참고로 토카이 와인병은 500ml로 일반적인 와인에 비해 용량이 2/3이다.

3⃣ 다우
너바나 리저브 포트

프리미엄 포트 와인 시장 점유율 35%에 빛나는 다우(Dow’s)는 벨기에의 ‘플랑드르 테이스트 파운데이션’과 공동 개발로 다크 초콜릿에 완벽한 페어링을 보여주는 라벨을 완성했다. 기본적으로 초콜릿은 포트와인의 좋은 안주이지만, 이렇게 빈틈없는 하모니를 보여주는 것은 드물다. 포트와인과 다크 초콜릿의 주요 향미 성분을 과학적으로 분석하고 시음회를 거쳐 장미꽃 아로마와 타닌의 구조감이 최적의 조합을 찾도록 와인을 블렌드했다.

직화로 구운 한우 채끝 스테이크와도 궁합이 매우 좋다. 메인 디시부터 디저트 플레이트까지 한 번에 즐길 용도의 술로 강력하게 추천한다.