Открываем кафе: пять типичных ошибок при проектировании кухни

Кухонное пространство – существенная часть кафе любого формата. Продуманный проект будет надежным гарантом слаженной работы предприятия сразу после открытия. Каких именно частых недочетов при планировании зоны приготовления пищи допускать не стоит, узнаете далее.

1. Размытое представление о концепции ресторана. Предварительно следует четко выбрать формат предприятия, решить, в чем будет специфика кухни. От этих решений непосредственно зависит, какое подобрать оборудование для общепита и площадь помещения. При другом варианте последуют бесчисленные корректировки проекта и дополнительные расходы, что существенно усугубит рабочий процесс.
2. Отсутствие меню. Профессиональным подходом будет закончить формирование каждого блюда и только потом начинать подбор кухонной техники точечно. Если применить типовую инструкцию комплектации кухонного пространства, далее рано или поздно придется найти время и средства, для того чтобы оформлять заказ на недостающую технику и трансформировать внутренний порядок кухни. Последнее повлечет остановку в работе ресторана.
3. Дешевая техника. Известная ошибка неопытных рестораторов – желание минимально потратиться на оснащение. Следует учитывать не только цену плиты или холодильной камеры, но и на стоимость их эксплуатации: оплату потребленных ресурсов – электричества, газа и воды, а также сервисное обслуживание. Без учета этих расходов товар, себестоимость которого меньше, в дальнейшем обойдется дороже. Особенно не нужно выбирать подешевле тепловое и механическое оборудование. Кроме того, отметим, насколько сложно становится сделать выбор из того многообразия, что в настоящее время предлагают производители, и найти нужную модель под конкретные потребности. По этой причине некоторые владельцы ресторанов поручают проектирование кухни специалистам.
4. Экономия места. Если это не бар или кофейня с готовыми закусками и десертами, большим промахом станет выделить для приготовления еды небольшую площадь. Такое решение не только сделает неудобной работу сотрудников, но и создаст трудности с докомплектацией кухни в дальнейшем, расстановкой и контролем санитарных норм.
5. Нефункциональная внутренняя расстановка. Не делайте узких проходов, не устанавливайте рабочие поверхности слишком высоко или низко, организуйте удобное перемещение по кухне. Одним словом, устройте наиболее комфортную обстановку для приготовления блюд – это непосредственно повлияет на их качество и успех заведения.

Сделать подбор оборудования под ваши нужды и спланировать грамотный, отвечающий всем требованиям план кухни, помогут менеджеры магазина Restoll. Более 15 лет работы в полноценном оснащении заведений общепита любой сложности – от кофейного киоска до ресторанного комплекса. Собственные сервисные службы, спланированная под клиента доставка оборудования, расширенная гарантия. Обращайтесь!