Новости за 11.10.2018

Если вы когда-нибудь обращали внимание на расположение овощей в супермаркете, то наверняка замечали, что большая часть из них хранится на общем овощном прилавке в отдельных лотках. Тем не менее, вернувшись домой с покупками, многие по инерции отправляют все приобретенные овощные культуры в холодильник. Эта привычка часто оборачивается тем, что в конце недели сочные, ароматные овощи превращаются в совершенно безвкусную массу. А все дело в том, что холодильник не является идеальным местом хранения для всех без исключения овощных культур. Читать дальше...

Кто-то может сказать, что жир – это абсолютно лишняя составляющая пищи и без нее не приходилось бы постоянно «худеть к лету», но мы-то с вами знаем, что это все в корне не верно. На самом деле жир – это, пожалуй, ключевая вещь в еде, ведь даже половина ложки масла голод утолит быстрее, чем ломтик диетической куриной грудки. Речь, конечно, идет не о том жире, который отвратительными белыми сгустками застывает на тарелках, а о вкусном и даже полезном жире, с которым мы, так или иначе, готовим все наши самые любимые блюда. Читать дальше...

Вино — деликатный напиток, требующий особых условий хранения. Идеальным местом хранения вина являются прохладные и сухие подвальные помещения или же специальные винные шкафы. При оптимальной температуре и влажности, в отсутствии излишнего освещения и строго в горизонтальном положении вино может храниться многие годы, лишь улучшая свой вкус и аромат.

Советские пищевики ставили во главу угла правильную организацию меню. Ключевым условием рационального питания считалось правильное распределение продуктов и выбор блюд в течение дня. Состав блюд определял вид деятельности и климатические условия. Так, в холодное время года рекомендовалось увеличить количество жира и включить в рацион побольше мясных блюд. При их приготовлении использовался минимальный набор приправ, а лучшим способом термической обработки считалась жарка или запекание. Мы заглянули в «Книгу о вкусной и здоровой пище»... Читать дальше...

Рагу представляет собой своего рода сборную солянку. Оно может делаться на основе мяса, овощей, рыбы, птицы, которые сначала обжаривают, а потом не спеша тушат в соусе. После длительного томления получается некое промежуточное блюдо, взявшее немного и от супа, и от жаркого. Подобие рагу можно найти во многих кухнях мира. Так, к нему относят бефстроганы, гуляш и айнтопф.

— Рагу из бычьих хвостов (Oksehaleragout), Дания —

Ингредиенты на 4 порции:

1,5 кг.бычьих хвостов, порезать небольшими кусочками
2 ст.л. муки
Масло для жарки
500 мл. лагера
2 моркови, нарезать
1 лук, разрезать на 4 части
1 зубчик чеснока, раздавить плоской стороной ножа
2 стебля сельдерея, нарезать
2 лавровых листа
1 веточка тимьяна
12 горошин черного перца
6 гвоздик

200 гр. соленой свинины (брюшко), нарезать кубиками
2 моркови... Читать дальше...

На фоне других видов мяса баранина выделяется насыщенным вкусом и выраженным ароматом. Больше всего ценится мясо молодых барашков до 18 месяцев. Оно имеет розовый цвет, нежную консистенцию и едва различимый запах. У взрослых баранов мясо становится более жестким и приобретает своеобразный аромат. Одна из самых вкусных частей баранины — нога. Выглядит блюдо очень торжественно, да и готовится не так уж и сложно, правда, не без соблюдения некоторых тонкостей. Мы расскажем, на что нужно обратить внимание при запекании бараньей ноги целиком. Читать дальше...

Сказать, что куриное мясо чрезвычайно популярно в качестве продукта питания, — значит ничего не сказать, ведь в одной только Северной Америке ежедневно потребляется порядка 22 млн куриных тушек, а это 8 млрд в год! Приятный вкус, насыщенность белком и другими полезными веществами, низкая калорийность при определенных условиях и неприхотливость в приготовлении — вот за что мы все так любим это самое популярное белое мясо в мире. Правда, именно последнее условие очень часто работает против нас, создавая иллюзию... Читать дальше...

Техника приготовления стейка не терпит компромиссов и полумер. Время, используемая посуда и масло, температура и способ приготовления здесь важны так же, как качество самого мяса. Абы какая сковорода для приготовления не подходит: она обязательно должна иметь толстое дно, чтобы держать высокую температуру. В этом случае мясо будет на ней жариться, а не вариться, и стейк приобретет хрустящую корочку. Если же корочка получилась не такой выраженной, причину стоит искать в конструкции сковороды, недостаточно высокой температуре... Читать дальше...

По вкусу и аромату «несезонные» овощи всегда проигрывают тем, которые были собраны в сезон созревания на пике своей спелости. Благо последних в осеннем меню предостаточно. Уже много лет бессменными хитами осени остаются всевозможные фантазии из молодого картофеля, тыквы и тушеная капуста. У дымящей, ароматной капусты тысячи поклонников по всему миру. Неудивительно, что это блюдо имеет великое множество вариаций на любой вкус: ее тушат как свежем виде, так и квашеную, на воде или пиве, с добавлением приправ и мяса. Читать дальше...

Развитие пивоварения привело к тому, что из напитка, сваренного кустарным способом, оно превратилось в продукт индустриального производства. Традиции употребления пива могут отличаться в силу географического положения, но так уж повелось, что хмельной пенный напиток редко где подается без подобающего гастрономического сопровождения. Ассортимент пивных закусок довольно широк. Тем не менее большинство твердо придерживается классики, выбирая типичную закуску пабов вроде луковых колец.

Простое и одновременно невероятно вкусное сочетание теста и сыра настолько пришлось всем по вкусу, что практически в каждом уголке мира появилась своя версия этого блюда. Лепешки с сыром могут быть самых разнообразных форм и размеров, но лишь об одной разновидности слагают легенды и передают технику приготовления из поколения в поколение. О хачапури слышали даже те, кто вовсе не знаком с грузинской кухней. Национальное мучное изделие не имеет единого рецепта и в каждой из исторических областей страны их готовят на свой манер. Читать дальше...

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным, ведь в него можно добавлять практически все любимые овощи. Не будет никто спорить и с тем фактом, что именно суп с курицей является лучшим решением для холодных зимних вечеров, особенно, если он приготовлен по этому «пряному» рецепту.

Горячая чашка свежесваренного — да бог с ним, растворимого — кофе с утра хороша не только тем, что бодрит организм, но и предоставляемой возможностью привести мысли в порядок после сна и оттянуть момент вхождения в будний день. Мы уже разобрались, что тем, кто ставит во главу угла все-таки пробуждающие свойства кофе, следует сразу бежать за одним из 8 самых насыщенных кофеином напитков в мире, а вот на домашнем мастерстве баристы до сих пор не останавливались. Предлагаем вам немного повысить собственную... Читать дальше...

Кто когда-нибудь задумывался о том, насколько древний рецепт у блюда, которое лежит перед вами на тарелке прямо сейчас? Мало кто знает, что некоторые блюда дошли до нас практически в неизменном виде через тысячелетия, а другие никто не может приготовить сейчас из-за нехватки ингредиентов. Так называемая «пищевая археология» является совершенно самостоятельной сферой научных интересов, и исследователи до сих пор находятся в поисках древних рецептов и описаний вкусов старинных блюд. До того, как они найдут еще что-то более старое... Читать дальше...

На фоне этой истерии вокруг теплого лампового лимитированного пивоварения хочется слегка сместить фокус интереса и посмотреть, на что способно пиво в качестве кулинарного ингредиента — да, это может немало удивить, но его не только пьют. К слову, готовить на пиве еду людей толкает в том числе знакомое и дорогое любителям пенного напитка качество — его вкус и аромат. Комбинация хмеля и солода дает тонкий сладковатый привкус, который весьма и весьма льстит куриному и свиному мясу. И не будем забывать про дрожжи ... Читать дальше...

Хотим мы того или нет, но после 20 организм начинает стареть. Сначала начинают появляться мелкие морщинки, снижает тонус мышц, повышается хрупкость костей. Со временем дело доходит до седины, снижения эффективности работы сердечно-сосудистой системы и нарушения памяти. С возрастом все эти признаки проявляются все сильнее. Остановить процесс невозможно, зато вполне по силам замедлить, просто пересмотрев свое меню. Еда, которую мы ежедневно употребляем, играет большую роль в скорости процессов старения. Читать дальше...

То что морозилка такая же часть кухни как шкафчики и, собственно, сам холодильник никому не мешает рассматривать ее как некую обособленную область, обладающую особыми качествами. Мало кто заморачивается с расклеиванием этикеток, содержащих информацию о дате размещения продукта в морозильной камере. Обычно в морозилку сначала все складывается как в бездонный шкаф, а потом извлекается по принципу «когда вспомнили, достали». Подобный подход, а точнее его отсутствие, к хранению в морозилке приводит к тому... Читать дальше...