Новости за 31.10.2018

Заглядывая в любимый бар, хочется с толком потратить время и, конечно, деньги на выпивку. Во-первых, никому не нужно утреннее похмелье, а во-вторых, мало кто любит переплачивать за алкоголь, эффект от которого будет вовсе не таким, чтобы обеспечить веселый и беззаботный вечер. Но неприятностей можно избежать, зная несколько простых хитростей о традиционных барных напитках и их адекватных заменителях.

Острая еда – парадоксальна сама по себе. Казалось бы, столько мучений она доставляет неподготовленным людям, да еще и нуждается в специальном сопровождении в виде напитков и закусок. К чему терпеть все это, если можно просто не есть острое? Но любители чили скажут вам, что к ней очень быстро привыкаешь, а потом не представляешь ужина без чего-нибудь остренького. Но привычка – еще не все. Есть в острой еде вполне ощутимые преимущества, которые вдоль и поперек изучены и перепроверены экспериментально. Читать дальше...

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Между основным приемом пищи и фруктами диетологи всегда рекомендует выдерживать паузу в 2-4 часа. Дело тут вовсе не в том, что они могут не сочетаться по вкусу, а в разной скорости переваривания продуктов. Желудочно-кишечный тракт плохо справляется со смешанной едой. Она ложится в желудке камнем и начинает закисать и бродить, вызывая в животе дискомфорт и вздутие. Организм постепенно накапливает шлаки и токсины, что негативно отражается на здоровье.

Чтобы обойтись без неприятных сюрпризов... Читать дальше...

Если допустить хоть какое-то сходство между занятью любовью и приготовлением еды, то манипуляция, о которой пойдет сегодня речь, обладает особой порочностью. Несмотря на это, перевязывание мяса бечевкой является порой единственным способом сохранить форму куска и все соки в нем во время запекания, которое нещадно его сушит. Да и поразительное сочетание коричневой корочки с нежным розовым цветом среза обязывает каждого уважающего себя повара иметь в своем арсенале навыки бондажа. Что уж говорить про то... Читать дальше...

История виноделия берет свое начало с эпохи неолита. В числе первых производителей вина значатся Ближний Восток, Месопотамия, Кипр и Греция. Согласно греческой легенде, виноградную лозу случайно обнаружил пастух Эстафилос, во время поисков отбившейся от стада овцы. Животное пастух нашел у неизвестного ему растения семейства виноградовых. Вместе с овцой пастух прихватил домой и несколько его плодов, из которых впоследствии стали делать вино.

В современной российской кухне словом «жаркое» часто называют блюдо, больше похожее на венгерский гуляш — мясо, тушенное с картофелем, другими овощами и специями после предварительной обжарки или без нее. Оно подается с большим количеством бульона и без дополнительного гарнира (часто — в горшочке). В более общем смысле жаркое — просто жареное мясо. Мы будем рассматривать жаркое прежде всего как мясо долгого приготовления, неважно, в чем это происходит — в жаровне или в глиняных горшках.

Даже если человек в совершенстве владеет мастерством приготовления мяса и рыбы на огне, велика вероятность того, что в качестве гарнира к этим блюдам будет подано что-то неприлично банальное и простое. Оно и понятно — далеко не каждому дано совмещать два дела одновременно, готовя основу и дополнение к нему, а уж тем более подать и то, и другое одновременно с пылу с жару. С таким подходом нам никогда не сдвинуться с мертвой точки, но «проклятье» незамысловатых гарниров можно снять, освоив пару-тройку несложных... Читать дальше...

Помимо перечня ингредиентов каждый рецепт содержит подробную инструкцию, что же с ними требуется сделать, чтобы простой набор продуктов превратился в блюдо. По логике вещей, необходимо следовать ее указаниям, однако повар, живущий в практически в каждом едоке, нередко искушает сделать небольшое отступление от изложенных рекомендаций и некоторые шаги попросту пропустить или произвести замену.

Вы можете обожать яйца, а можете испытывать к ним стойкое отвращение, но ни то, ни другое не скажутся на неоспоримой пользе этого продукта. Только вообразите: чистый белок, антиоксиданты, аминокислоты, респектабельная компания витаминов, минералов и микроэлементов, и все это буквально умещается в ладонь. И если на планете не окажется никакой еды, кроме яиц, то мы справимся. Но пока такой апокалиптический сценарий не разыгрался, яйца являются просто частью нашего будничного рациона. Но почему-то... Читать дальше...

— Авокадо —

Когда на фрукты действует скидка, сложно удержаться и не взять больше, чем было отмечено в листе покупок. Если из-за такого спонтанного шопинга в холодильнике окажется сразу несколько авокадо, ту часть, что была взята про запас, вы всегда можете заморозить. Только не в виде уже готового продукта вроде гуакамоле, а в качестве пюре. Измельчите до нужной консистенции созревшие авокадо и разложите по пакетам. Пюрированную мякоть можно использовать для приготовления кремов, сальсы, смузи и салатной заправки. Читать дальше...

На фоне этой истерии вокруг теплого лампового лимитированного пивоварения хочется слегка сместить фокус интереса и посмотреть, на что способно пиво в качестве кулинарного ингредиента — да, это может немало удивить, но его не только пьют. К слову, готовить на пиве еду людей толкает в том числе знакомое и дорогое любителям пенного напитка качество — его вкус и аромат. Комбинация хмеля и солода дает тонкий сладковатый привкус, который весьма и весьма льстит куриному и свиному мясу. И не будем забывать про дрожжи ... Читать дальше...

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Блюда с соленой селедкой вкусны, но чистить рыбу одна морока. Да и костей обычно внутри остается немало — кому это понравится. Повар-профессионал показал, как решить проблему окончательно. Короткая и простая инструкция поможет всего за три минуты очистить селедку так, что костей и вовсе не останется.

Приготовьте острый нож заранее. Хорошая заточка уже половина дела. Полиэтиленовые перчатки спасут руки от рыбного запаха, если дома есть фартук — отлично, не нужно и об одежде беспокоиться. Читать дальше...

Ответственность за возникновение головной боли так и хочется переложить на тайные силы, ведь казалось бы, серьёзных причин на то нет: падать вы не падали, и молоток в вас никто прицельно не метал. Но приходит она не только снаружи, но и изнутри: стресс, депрессия, болезни, излишки физического напряжения, простой недостаток воды и трудные в алкогольном плане выходные могут объяснить это словно неоткуда пришедшее давление в черепе, которое еще и так назойливо пульсирует. Можно ждать, когда эти спазмы скроются в тех глубинах... Читать дальше...

Каждый раз, наливая себе очередную порцию кофе, меньше всего хочется признаться себе в том, что какие-то проблемы с этим напитком у вас и вправду существуют. Мы скорее разглядим у себя пару лишних килограммов, диагностируем зависимость от сладкого и упрекнем в невысокой физической активности, чем подтвердим, что без кофеина оставаться в вертикальном положении выше наших сил. Специально для самых упрямых мы собрали 10 распространенных признаков и примет развивающейся кофейной зависимости, с которой вам предстоит бороться... Читать дальше...

Еще задолго до того, как вы постигните все тонкости профессионального маринада и научитесь по цвету сковороды определять температуру на ее поверхности, вам просто необходимо научиться разбираться в мясе для стейка. Это умение настолько основополагающе, что без него все остальные попытки совершенствования себя как повара просто бессмысленны. Какая вырезка предпочтительней, так ли важна цена и насколько мраморным должен быть кусок — вот лишь некоторые вопросы, на которые нужно уметь отвечать не задумываясь. Читать дальше...

Бекон — это не просто подкопченное сало. Это особый мясной продукт, для которого подойдет не любое мясо. Специально для производства бекона берут длинноспинных свиней, которых выращивают на особом откорме — бобовых, злаках, ячмене и молоке. Никаких комбикормов при этом не используют. Для производства бекона берут только боковую часть туши свиньи без костей и больших участков жира. Тонко нарезанные ломтики свинины коптят, маринуют, жарят и используют сотнями других способов. Добавлять бекон можно хоть куда... Читать дальше...

Вино — деликатный напиток, требующий особых условий хранения. Идеальным местом хранения вина являются прохладные и сухие подвальные помещения или же специальные винные шкафы. При оптимальной температуре и влажности, в отсутствии излишнего освещения и строго в горизонтальном положении вино может храниться многие годы, лишь улучшая свой вкус и аромат.

Секрет долголетия будоражил умы исследователей во все времена: дон Хуан Понсе де Леон искал волшебный источник молодости, алхимики пытались создать зелье долголетия. Идея продления жизни не утратила свой актуальности и в наши дни. Последние несколько лет демографы, медики и ученые пристально изучают так называемые «голубые зоны» — области, где люди живут дольше, по сравнению с другими местами на планете.