Новости за 24.10.2018

Давно подмечено, какое влияние оказывает на человека созерцание огня: гипнотическое, опьяняющее, уводящее в место, где время замирает. Вне зависимости от того, готовишь ты что-то или нет, когда поблизости с тобой что-то горит, пространство наполняется уютом и покоем. Дым играет в этом большую роль: поднимаясь от пламени полупрозрачной пеленой, он тут же утекает непредсказуемым потоком, оставляя после себя запах древесины. Обратная сторона такой романтики известна всем, кому дорог аромат копченого мяса и рыбы. Читать дальше...

Наш возраст всегда выдает состояние кожи и зубов. По морщинам на шее и белизне эмали можно определить, насколько мы молоды. Но чем больше мы едим «старящих» продуктов, тем чаще будут ошибки с определением возраста – и отнюдь не в нашу пользу. С другой стороны, исключив из рациона плохо влияющие на кожу и зубы продукты, можно значительно продлить молодость. Это ли не самое ценное знание о нашем меню?

Рецепты блюд, которые необходимо готовить в фольге, довольно привлекательны и просты, а блюда в результате получаются действительно вкусными. Тем не менее, существуют опасения, согласно которым такой способ приготовления может быть опасен из-за дозы поглощаемого с пищей алюминия. Фольга, которую используют в пищевой промышленности, действительно представляет собой тонкий алюминиевый лист. И согласно некоторым исследованиям, она может добавить к пище, приготовленной в ней, 1-2 мг алюминия. Оказывает... Читать дальше...

К выбору вина продвинутые любители и новички подходят по-разному. Одним вполне хватает собственного опыта и чутья, а кому-то приходится руководствоваться отзывами с форумов или обращаться за помощью к профессионалам. Однако и теми, и другими движут одинаковые мотивации — не ошибиться в выборе и не разочароваться в купленном напитке.

Кому первому пришла в голову гениальная идея заворачивать в раскатанные кружочки теста начинку сейчас никто точно и не скажет. Но блюда, которые готовятся подобным образом, широко известны в кухнях многих народов. Смысл у этих блюд один — изделие из теста с начинкой, но способ их приготовления и названия могут различаться. У нас это блюдо знают как пельмени, итальянская разновидность называется равиоли, а в Китае традиционные пельмени — это вонтоны. Китайские пельмени варят, готовят на пару или обжаривают в растительном масле. Читать дальше...

Доведение продуктов до готовности при помощи процесса жарения остается самым древним и в то же время простым способом термической обработки. Он не требуют особых навыков, не занимает много времени и позволяет получить румяную корочку. На фоне очевидных преимуществ метода зачастую упускается из виду его главный и, пожалуй, единственный недостаток — потери пищевых веществ. При жарении мяса теряется больше всего белков, минеральных солей и витаминов.

Курица один из немногих продуктов, который практически никогда не приедается. Весь фокус в том, что эта птица хорошо переносит любую термическую обработки и дружит с любыми приправами и добавками. В духовке или на сковороде, с чесноком или яблоками — здесь есть с чем экспериментировать, и главное — всегда получается вкусно. Используя разные добавки и способы приготовления, из птицы можно приготовить множество самых разных блюд, которые никогда не надоедят.

Для кого-то приготовление еды — это искусство, для кого-то — наука. Так или иначе, халатное и безответственное отношение к этому важному процессу может повлечь за собой самые непредсказуемые жертвы — от банальных ожогов до испорченного романтического ужина, в финале которого ваша пассия стоит, согнувшись пополам, но не совсем в той комнате и уж точно не в том антураже. Осечек, которые можно допустить, колдуя над горшками и кастрюлями, великое множество. От ошибок никто не застрахован, идеальных людей нет ... Читать дальше...

Узбекская кухня – это древнее собрание восточных традиций, основанных не только на естественном желании вкусно есть, но и на ритуалах и легендах. Правда узбекское меню вовсе нельзя назвать диетическим, а кое-кому оно покажется откровенно тяжелым. Но в этом главная его прелесть и принцип – не отказывать себе в удовольствиях, ведь жирное, наваристое, плотное и сладкое гораздо вкуснее постного и жидкого. Кстати, в Узбекистане по понятным причинам вообще нет блюд со свининой, ее заменяют жирной бараниной. Читать дальше...

В современной кулинарии термин «карпаччо» применяется ко многим тонко нарезанным сырым продуктам. Однако около 60 лет карпаччо могло называться лишь сырое мясо, которое нарезали тонкими ломтиками. Мы решили вспомнить историю происхождения закуски, ставшей классикой итальянской кухни, и оригинальный рецепт этого холодного блюда.

Для приготовления маскарпоне понадобится:

2 чашки жирных сливок (около 20%)
1 столовая ложка лимонного сока

Сливки вылить в небольшую кастрюлю. На медленном огне, при постоянном помешивании, довести сливки до температуры 82-85 °C. Поддерживая такой температурный режим, варить сливки, помешивая, примерно 3 минуты.

Спустя 3 минуты добавить в сливки лимонный сок. Продолжать варить сливки также постоянно помешивая еще 3 минуты. Когда масса будет напоминать густой крем, снять с огня и остудить до комнатной температуры... Читать дальше...

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Продукты с ГМО все чаще появляются на полках магазинов. Даже обычные с виду помидоры вполне могут оказаться генно-модифицированным продуктом. Выбрать натуральный помидор можно руководствуясь несколькими основными принципами.

На обычном огороде овощи вырастают совсем не такими, какими их показывает глянцевая реклама. Яркие, плотные, ровные, огромного размера — красиво, но брать не стоит. С вероятностью в 95% перед вами генно-модифицированный продукт. Читать дальше...

Яйца обладают высокой питательной ценностью. Неудивительно, что в большинстве стран они составляются основу завтрака. Правда, дело не ограничивается варкой в мешочке или жаркой на сковороде. Готовят их множеством разных способов: простых или настолько трудоемких, что выражение «яичница – верх кулинарного мастерства» приобретает совершенно иной смысл. Мы решили вспомнить 6 оригинальных, но от этого не менее вкусных способов подать яйца.

Исследователи в области здорового питания с завидной регулярностью пугают нас массой всяких болячек, которые может вызвать так называемая нездоровая еда, и ставят под сомнение полезность некоторых продуктов питания. О страшном вреде рафинированного сахара не написано разве что на самой упаковке. Про то, что регулярное употребление бутербродов с толстым слоем майонеза и систематическое посещение заведений фастфуда не приведет ни к чему хорошему, тоже известно всем. При этом немногие представляют... Читать дальше...

По легенде, салат «Цезарь» собрали на скорую руку, из того что осталось у повара на кухне. В оригинальным рецепте использовался салат романо, гренки, тертый пармезан и особая заправка. Креветки и курицу в блюдо добавили позже искушенные едоки, дабы разнообразить его вкус. Однако и этой классикой уже никого не удивишь. Две самые популярные разновидности салата заказывают настолько часто, что они превратились в некое дежурно блюдо. Неудивительно, что многие стремятся передать вкус «Цезаря», используя оригинальные сочетания продуктов. Читать дальше...

Зима – это время года, когда все время хочется есть, запас витаминов в организме стремительно истощается, а большая часть людей замечает, что начинает поправляться. Все вполне закономерно, ведь так организм защищается от холодов. Найти способ остаться в форме и при этом не лишать себя полезных веществ – та еще задача. Да и фантазии не хватает выдумывать ужины, которыми еще можно удивить. На самом деле есть множество фруктов и овощей, которые зимой не лишаются витаминов и вкуса. Не все о них помнят... Читать дальше...

Формирование вкуса стейка процесс достаточно сложный. Ключевую роль в нем играет порода бычка и рацион животного. Качество мяса в основном определяет два фактора: отруб и степень мраморности. Чем меньше задействована мышца, тем нежнее будет приготовленное мясо.

Плохой завтрак может испортить целый день. А овсянка традиционно занимает первую строчку рейтинга плохих завтраков. А все потому, что почти никто не умеет ее готовить действительно правильно и вкусно. Отсюда родом все эти детские страхи о мерзкой и скользкой каше, которую заставляют есть через силу, потому что якобы полезно. Овсянка действительно один из самых полезных вариантов для завтрака, но ее слишком легко превратить в утренний кошмар, если совершить пару типичных ошибок у плиты. Чтобы этого не произошло... Читать дальше...