Новости за 13.12.2018

Осенний урожай поздних яблок идет на хранение. Из них делают заготовки, сидр и на протяжении долгой зимы запекают с птицей и кладут в пироги. В основном для блюд берут ароматную мякоть, при этом кожура нещадно срезается. Между тем эти яблочные обрезки обладают массой полезных свойств и приятным вкусом, и вместо того чтобы их бесцельно выбрасывать, можно и их пустить в дело. Мы насчитали по меньшей мере 7 способов, как можно использовать обрезки от яблок с пользой на все сто процентов.

Приготовление стейка — дело одновременно и простое, и сложное. Простое потому, что здесь используется, наверное, самый распространенный способ термической обработки продуктов — жарка. А сложность заключается в том, что нужно учесть множество нюансов, и сделать это нужно до самой жарки, поскольку на корректировку недочетов времени не будет. Есть несколько вещей и практических моментов, на которые нужно обратить внимание во время приготовления стейков. О них сегодня и пойдет речь.

Хотим мы того или нет, но после 20 организм начинает стареть. Сначала начинают появляться мелкие морщинки, снижает тонус мышц, повышается хрупкость костей. Со временем дело доходит до седины, снижения эффективности работы сердечно-сосудистой системы и нарушения памяти. С возрастом все эти признаки проявляются все сильнее. Остановить процесс невозможно, зато вполне по силам замедлить, просто пересмотрев свое меню. Еда, которую мы ежедневно употребляем, играет большую роль в скорости процессов старения. Читать дальше...

Виски — напиток, который может быть очень и очень неоднозначным. Если нам все более-менее понятно с водкой, то с этим зерновым напитком могут происходить замешательства. Конечно, можно заплатить и купить виски известного бренда, который гарантирует определенный уровень качества, и преспокойно его выпить. Но культура употребления виски в конечном итоге — это не сам процесс питья, а знания о том, как виски рождается. Тут-то и начинается увлекательное путешествие по миру виски и многое тут вовсе не очевидно. Читать дальше...

Лепешки так же стары как и человечество, которое начало печь их едва выбравшись из пещеры. Это самая древняя разновидность хлеба — лепешки пекли самые разные народы по всему миру, от индейцев Южной Америки до горных народов Кавказа. Лепешки бывают самыми разными по вкусу и подходу — солеными, пресными, сухими и не очень. Однако есть признаки, по которым легко можно опознать настоящую лепешку — ее готовят из теста (при этом мука может быть любой), а затем жарят или пекут. Такая нехитрая схема показала себя очень эффективной. Читать дальше...

Жареная пекинская утка была известна еще со времен правления династии Юань. Как и сама история блюда, рецепт пекинский утки получился длинным. У правильно приготовленной пекинской утки кожица должна быть особенно хрустящей, а мясо — ароматным и нежным. Получить именно такой результат — дело очень хлопотное и не быстрое. Приступая к приготовлению пекинской утки, нужно быть готовым к тому, что с птицей придется повозиться не один день. Повара изрядно лукавят, говоря, что блюду нужна всего лишь специальная печь. Читать дальше...

Приготовление еды приводит в растерянность многих людей — они бы, возможно, и не прочь научиться создавать собственными руками вкусные блюда, но либо не знают, с чего начать, либо процесс обучения кажется им уж слишком долгим и запутанным. Однако, как и в любом деле, не стоит стремиться сразу превратиться из абсолютного новичка в суперпрофессионала. Лучше действовать постепенно, небольшими шагами, усваивая один небольшой урок за другим, один несложный рецепт за другим. Перефразировав одну известную композицию... Читать дальше...

С древних времен чеснок был в большом почете у многих народов. Им лечились, отгоняли злых духов, а потом и вовсе начали использовать как специю и добавлять в еду. Примерно с 16 века эта овощная культура обосновалась и в России. Характерный аромат чеснока многим пришелся по вкусу. Он быстро завоевал народную любовь и стал повсеместно использоваться в самых разных блюдах. Хотя чеснок лежит в основе многих, казалось бы, проверенных годами рецептов, непосредственно при приготовлении луковиц этого растения часто допускаются ошибки. Читать дальше...

Насколько бы сильно не проигрывали во вкусе магазинные соусы домашним, найдется не так много тех, кому не жалко потратить пару часов на приготовление одной только приправы к основному блюду. Но рецепт рецепту рознь. За приготовлением соуса кулинарные маньяки могут провести и полдня. Для всех остальных же найдутся варианты побыстрее и попроще. Такие соусы станут достойной альтернативой магазинным жидким приправам, при этом сам процесс приготовления не займет больше 5 минут. Вам лишь нужно измельчить ингредиенты и положить их в блендер. Читать дальше...

Кто-то может сказать, что жир – это абсолютно лишняя составляющая пищи и без нее не приходилось бы постоянно «худеть к лету», но мы-то с вами знаем, что это все в корне не верно. На самом деле жир – это, пожалуй, ключевая вещь в еде, ведь даже половина ложки масла голод утолит быстрее, чем ломтик диетической куриной грудки. Речь, конечно, идет не о том жире, который отвратительными белыми сгустками застывает на тарелках, а о вкусном и даже полезном жире, с которым мы, так или иначе, готовим все наши самые любимые блюда. Читать дальше...

Даже если человек в совершенстве владеет мастерством приготовления мяса и рыбы на огне, велика вероятность того, что в качестве гарнира к этим блюдам будет подано что-то неприлично банальное и простое. Оно и понятно — далеко не каждому дано совмещать два дела одновременно, готовя основу и дополнение к нему, а уж тем более подать и то, и другое одновременно с пылу с жару. С таким подходом нам никогда не сдвинуться с мертвой точки, но «проклятье» незамысловатых гарниров можно снять, освоив пару-тройку несложных... Читать дальше...

Метод обжарки в разогретом до высокой температуры масле хоть и считается не очень полезным, но фритюр дает настолько аппетитный аромат и восхитительную хрустящую корочку, что устоять просто невозможно. Один только картофель фри чего стоит! В домашнем исполнении блюда во фритюре кажутся особенно вкусными, а готовить их вовсе не хлопотно. В продолжение темы разберем основные моменты и нюансы приготовления, которые следует учитывать при жарке во фритюре.

Рядом с киосками с уличной едой в воздухе всегда витает запах горячих сосисок, кофе и чего-нибудь жареного в масле. Метод обжарки в разогретом до высокой температуры масле хоть и считается не очень полезным, но фритюр дает настолько аппетитный аромат и восхитительную хрустящую корочку, что устоять просто невозможно. Один только картофель фри чего стоит! В домашнем исполнении блюда во фритюре кажутся особенно вкусными, а готовить их вовсе не хлопотно. В продолжение темы разберем основные моменты и нюансы приготовления... Читать дальше...

Легендарный ресторан Нома в Копенгагене прославился на весь мир своей современной интерпретацией нордической кухни. С легкой руки его основателей Рене Редцепи и Клауса Мейера в меню появились специалитеты, которые буквально растут под ногами. Настоящим гастрономическим открытием ресторана стали мох, лишайник и костный мозг, а одним из самым запоминающих блюд — перепелиные яйца, которые, как и все остальное, здесь подают по-своему. Оказывается и этот привычный продукт можно открыть для себя с совершенно другой стороны... Читать дальше...

Чтобы мужчина на протяжении всей жизни оставался достойным представителем сильного пола, ему мало просто иметь от рождения набор мужских хромосом. Правильное питание в этом играет одну из важнейших ролей, и мы сейчас говорим не только о здоровом рационе, но и о специфическом наборе продуктов, которые мужчинам нужны больше, чем женщинам.

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Споры о том, можно ли употреблять глутамат натрия в пищу ведутся постоянно. Профессиональный повар решил проверить, влияет ли знаменитая пищевая добавка на вкус мяса и провел кулинарный эксперимент в прямом эфире.

Для чистоты опыта повар взял два совершенно одинаковых куска свиной шеи и две куриных грудки. Первые будут мариноваться с глутаматом натрия, для вторых используют более нейтральные приправы.

Оба маринада настаиваются целую ночь. На следующий день наступает пора жарки... Читать дальше...

Соду обычно ассоциируют с тремя вещами: отмыванием чего-нибудь грязного, поглощением неприятных запахов и выпечкой. Однако годится она не только для домашнего хозяйства и пышных и воздушных пирожков. Бикарбонат натрия получил в кулинарии несколько более широкое применение. Не сказать чтобы в каждом рецепте, но при приготовлении некоторых блюд она очень даже уместна. Вот 5 блюд, вкус и текстуру которых может улучшить сода.

Техника приготовления стейка не терпит компромиссов и полумер. Время, используемая посуда и масло, температура и способ приготовления здесь важны так же, как качество самого мяса. Абы какая сковорода для приготовления не подходит: она обязательно должна иметь толстое дно, чтобы держать высокую температуру. В этом случае мясо будет на ней жариться, а не вариться, и стейк приобретет хрустящую корочку. Если же корочка получилась не такой выраженной, причину стоит искать в конструкции сковороды, недостаточно высокой температуре... Читать дальше...

Границу между немецкоговорящей и франкоговорящей частями Швейцарии местные жители в шутку называют рёштиграбен, что с немецкого переводится как «ров рёшти». Название пошло от по блюда рёшти, которое служит неким символом, указывающим на культурные противоречия двух частей и различия в их региональных кулинарных традициях. В былые времена обжаренный тертый картофель ели только в немецкой части страны. Сейчас же картофельные рёшти как гарнир или самостоятельное блюдо уплетают за обе щеки по всей Швейцарии. Читать дальше...