Запеченный язык с перцем и чесноком

Чтобы не  пересушить мясо, субпродукт следует завернуть в фольгу и запечь в духовке. При покупке языка в магазине смотрите на его цвет — он должен быть естественным, а не серым. Чтобы мякоть получилась пряной, и тающей, добавьте к нему чеснок и специи.

⠀

Ингредиенты (на 4 порции):

• Говяжий язык — 800 г;

• Чеснок — 3 зубчика (15 г);

• Сладкий перец — 1 шт. (100 г);

• Оливковое масло — 2 ст. л. (34 г);

• Сушеный тимьян / чабрец — 0.5 ч. л. (1 г);

• Черный перец молотый — 1.5 г;

• Соль — 1 ч. л. (10 г);

• Зернистая горчица — 1 ст. л. (25 г);

• Розмарин — 1 веточка (4 г)

⠀

Рецепт:

1. Промойте язык, переложите его в кастрюлю, обдайте кипятком, залейте водой и отварите в течении 1,5 часов. После этого охладите и соскоблите кожу при помощи ножа. Вымойте и почистите сладкий перец и чеснок. Приготовьте глубокую форму для запекания и фольгу.Во время варки языка соль добавлять не нужно, потому что солить мясо будем позднее — перед запеканием.

2. Нарежьте чеснок тонкими пластинками, сладкий перец — узкими полосками.

3. Сделайте проколы по всей длине языка при помощи острого ножа. Нашпигуйте мясо кусочками чеснока и перца, аккуратно размещая их в получившихся проколах.

4. Смешайте в небольшой миске оливковое масло, соль, черный перец и сушеный тимьян.

5. Хорошо натрите язык получившейся смесью. Мясо должно быть полностью покрыто специями.

6. Заверните подготовленный язык в фольгу. Следите, чтобы не оставалось просветов и незакрытых мест, иначе мясо может плохо пропечься.

7. Выложите язык в фольге в форму для запекания. Поставьте форму в разогретую до 200°C духовку и готовьте язык в течение 1 часа.

8. Достаньте форму с языком из духовки и разверните фольгу. Подрумяньте язык в духовке еще 10-15 минут. Затем выньте форму и дайте мясу постоять 10 минут, чтобы сок равномерно распределился внутри.Чтобы развернуть горячую фольгу, используйте специальные кухонные щипцы, ложки или вилки. Это нужно для того, чтобы не обжечься.

⠀

Нарежьте готовый язык тонкими ломтиками, украсьте их веточкой розмарина и подайте с зернистой горчицей. К мясу можно подать картофельное пюре или овощную нарезку из помидоров, огурцов и болгарского перца.