Волгоградцам рассказали об особенностях нитратов и нитритов
Современное сельское хозяйство уже невозможно без применения удобрений и других достижений химической науки. Химикаты могут преобразовывать биохимический состав продуктов питания, но такие изменения не всегда полезны. Количество микроэлементов и витаминов в продуктах может стремительно уменьшаться. А если химикатов чересчур много, то нитраты и нитриты могут вытеснить все полезные вещества.
Нитратами называют соли азотной кислоты, применяемые для удобрения почвы. Они помогают ускорить процесс созревания овощей и фруктов, добиться большого урожая, уточняют в Центре оценки качества зерна. А нитритами называют продукты молекулярного роста нитратов.
Есть продукты, которые фактически не содержат нитратов. Это злаковые культуры и большинство фруктов и ягод (кроме арбузов и дынь).
Если употреблять слишком много продуктов с повышенным содержанием нитратов, то могут появиться аллергические заболевания, заболевания щитовидной железы, а также болезни обмена веществ. Нитраты снижают содержание витаминов в растительных продуктах, плохо влияют на микрофлору кишечника, негативно воздействуют на гормональную систему. Еще одна особенность нитратов – они могут накапливаться в организме.
Измерить количество нитратов можно с помощью портативных приборов. Однако далеко не все они обеспечивают достоверность измерений. Поэтому определение наличия и количества нитратов в продуктах лучше доверить аккредитованной на выполнение таких испытаний организации.
Ольга Нечаева. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.