Новости за 21.07.2018

Посмотрели, понюхали, попробовали – примерно так в общих чертах выглядет дегустация вина. Вместо скучных бумажных пособий практическим материалом на таких курсах выступают вина. Под чутким руководством какого-нибудь известного винного критика или сомелье ученики проходят теоретические основы, и тут же приступают к практике. О том, чтобы уловить ноты яблока или почувствовать аромат дубовой бочки, речи пока не идет, это придет со временем. Сначала хватит и того, что вы научитесь извлекать максимум... Читать дальше...

Говоря о плачевном состоянии здоровья современных людей, мы часто ссылаемся на древние времена, когда «еда была чище», а люди якобы здоровее. На самом деле мы практически не имеем представления о меню, скажем, средневекового европейца и не принимаем во внимание, что большая часть людей того времени жили отнюдь не в достатке. К тому же кулинария еще не знала приспособлений вроде холодильника или фильтра для воды. Так что говорить о том, что с едой тогда дела обстояли лучше, по меньшей мере безосновательно. Читать дальше...

Кухонные ножи – это тот аксессуар, на поддержание которого в боевом состоянии нельзя жалеть ни ресурсов, ни времени. Во-первых, это залог безопасной готовки, во-вторых, без качественно наточенного ножа сложно получать удовольствие от приготовления любимых блюд, и в-третьих, только с хорошими ножами можно неукоснительно соблюдать требования любых рецептов. Но это довольно утомительная история – исправлять затупившиеся инструменты, к тому же она не каждому по плечу. Именно поэтому стоит предпринять простейшие усилия... Читать дальше...

Действительно ли работают афродизиаки, какое действие они оказывают на организм и для чего вообще они нужны? Ответы на эти вопросы хоть и кажутся очевидными, но вот уже сотни лет их ищет множество людей. Даже сегодня вокруг этих продуктов раздута невероятная мифологическая аура, которая служит почвой для заработка множества сомнительных организаций. В ход идет все что угодно, включая части редких животных и колдовские отвары.

Когда речь заходит о ребрышках, обычно мы представляем себе сочные реберные пластины говядины. Между тем этот отруб может быть и из баранины или свинины. Ребрышки из свинины с тонким слоем мяса годятся только для бульона. Но мясистые ребрышки являются самой лакомой частью свинины. Наличие жира позволяет сохранить мясу сочность, косточка же насыщает его благородным ароматом. Свиным ребрышкам подходят любые способы тепловой обработки, что особенно удобно в период межсезонья. Они одинаково хорошо получаются хоть в духовке... Читать дальше...

Домашняя коптильня сродни специальной сковороде — штука, в общем-то, в хозяйстве нужная, только используется не часто, да и не всегда для нее находится место на дачном участке. Если в вашем арсенале пока нет этого полезного изобретения, самое время по-другому взглянуть на гриль и собственную кухню. Среди всей имеющейся утвари найдется как минимум пару вещей, которые могут придать еде вкус дыма. При том, что для применения некоторых из них вам даже не придется ждать подходящей погоды и покидать пределы своей квартиры. Читать дальше...

За быстроту и легкость приготовления свиные отбивные относят к универсальным мясным блюдам. В отличие от многих других блюд, отбивные из свинины не требуют ни сложных ингредиентов, ни замысловатых манипуляций. Схема разогреть сковороду, растопить масло, добавить приправ и обжарить делает блюдо доступным даже для начинающих кулинаров. Но несмотря на внешнюю простоту всех действий, некоторые умудряются испортить блюдо в процессе приготовления. Не выставленный правильно огонь, горящее масло — и некогда... Читать дальше...

Фланк стейк принадлежит к числу альтернативных отрубов. Он подкупает своим насыщенным мясным вкусом, ароматом и, что немаловажно, совсем не кусачей ценой. Единственной причиной, почему он еще не прописался рядом с популярными частями туши, является жесткая и волокнистая структура. Но смягчить и покорить самый суровый нрав фланк стейка гораздо проще, чем кажется. Для этого мясо нужно полностью погрузить в маринад и оставить в нем по крайней мере на 1 час, а еще лучше — на всю ночь.

Многие винодельческие компании готовы на всё, лишь бы привлечь внимание покупателей к «божественному напитку» собственного производства. Когда искушенную публику перестал удивлять дизайн, производители переключились на название, соревнуясь между собой в полете фантазии и изощренности. Хорошему вину реклама не нужна, скажете вы и в чем-то, конечно, будете правы, но без должного интереса к бренду винокурня может просто не дотянуть до момента, когда ее новый продукт распробуют.

Несколько тысячелетий назад жители Ближнего Востока открыли для себя новую культуру — бараний горох. Желто-золотистые бобы этого растения оказались весьма приятными на вкус, и их начали активно включать в состав блюд. В наши дни нут едят в жареном и вареном виде, готовят на его основе суп и консервы. Но, пожалуй, самым известным блюдом из нута является закуска хумус.

Аккурат к последнему месяцу лета созревают самые вкусные и сочные арбузы. Отличить их можно по желтому пятну на боку – месту, которым корка соприкасается с землей, и сухому хвостику. Почти на 90 % арбуз состоит из воды, потому в жаркий день охлажденная тыквина прекрасно освежает. Едят его без всяких добавок, просто нарезав на кусочки, хотя правильно подобранный аккомпанемент может придать дополнительные оттенки вкуса. Кому-то нравится посыпать арбуз солью, другие жарят его на гриле, но если взглянуть на эту бахчевую культуру шире... Читать дальше...

Вернуться в реальность после новогоднего марафона быстро и безболезненно сложно, но можно. Традиционно, здесь принято использовать проверенные временем средства, но они хороши далеко не всегда и, как правило, далеки от термина “приятно”. Сегодня мы оставим в стороне подобные народные способы борьбы за собственное здоровье, а обратимся к передовому опыту миксологии, целый пласт которой составляют антипохмельные коктейли.

Рис настолько привычный для нас продукт, что с его приготовлением вроде бы не должно возникать никаких сложностей. Но, как известно, дьявол кроется в мелочах, и они могут играть весьма важную роль в итоговом вкусе. Когда мелочи не принимают во внимание, это приводит к тому, что вместо красивого, рассыпчатого риса на выходе получается не то слипшийся комок, не то клейстер. Есть несколько возможных причин, почему так могло произойти. Остановимся подробнее на самых типичных из них, чтобы в дальнейшем их больше не допускать. Читать дальше...

Традиционная русская кухня кажется нам очень простой и ничуть не изысканной. Действительно, это же не французское фуа-гра или итальянское пиццокери, а старые добрые вареные овощи с майонезом или блины с вареньем. Тем не менее некоторые традиционные праздничные блюда, принятые среди россиян, не на шутку пугают иностранцев. Заставить их попробовать что-то вроде холодца или винегрета бывает очень трудно. В их глазах такая еда выглядит, мягко говоря, странно и дико.

Вы можете обожать яйца, а можете испытывать к ним стойкое отвращение, но ни то, ни другое не скажутся на неоспоримой пользе этого продукта. Только вообразите: чистый белок, антиоксиданты, аминокислоты, респектабельная компания витаминов, минералов и микроэлементов, и все это буквально умещается в ладонь. И если на планете не окажется никакой еды, кроме яиц, то мы справимся. Но пока такой апокалиптический сценарий не разыгрался, яйца являются просто частью нашего будничного рациона. Но почему-то... Читать дальше...

С одной стороны, может показаться, что главный враг планомерно худеющего человека — это постоянное желание перекусить чем-нибудь между взятыми на полный контроль приемами пищи. На самом деле вредят больше не периодически накатывающие приступы голода и даже не наши им уступки, а банальное незнание того, какие именно снэки могут помочь в потере веса. Есть и следить за тем, как таят килограммы на весах у ваших ног — это ли ни мечта каждого, кто сидит на диете?! Что особенно приятно, так это присутствие... Читать дальше...

Германия знаменита на весь мир не только своим пивом, но и закусками к нему. Ценители пенного напитка любят заедать пиво всевозможными колбасками и сосисками, и соленым кренделем брецель. Хлебобулочное изделие имеет давнюю историю и успело обрасти множеством легенд. По одной из них, форма выпечки связана с изображением сложенных на груди будто для молитвы рук, а название кренделя было взято от слова «вrezitella», что со старонемецкого переводится как руки. Если верить другой легенде, то брецель придумал пекарь... Читать дальше...

В общих чертах процесс приготовления курицы выглядит примерно так: вымыть, высушить, положить на противень, приправить специями и отправить в духовку. Однако, если все было было так просто, интернет не выдавал бы такое количество запросов о том, как же приготовить курицу, чтобы она получилась румяной и сочной. Как показывает практика, курица требует пристального внимания к деталям, потому в процессе приготовления птицы можно легко ошибиться. Шеф-повар ресторана Cured в Сан-Антонио Стивен Макхью рассказал о наиболее распространенных ошибках... Читать дальше...