Новости за 10.11.2018

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Статистика неумолимо говорит о том, что перед приготовлением большинство предпочитает споласкивать курицу водой. Тем не менее наука с такой позицией не только не согласна, а совсем даже наоборот — утверждает, что мыть куриное мясо крайне нежелательно. Исследователи назвали главную причину, по которой ни под каким предлогом нельзя мыть курицу перед приготовлением.

Примерно половина кур на прилавках супермаркетов заражена опасными вирусами вроде сальмонеллы. Бактерии... Читать дальше...

Несмотря на широкий ассортимент кухонной утвари из самых разных материалов, чугунная посуда до сих пор не утратила своей актуальности. Объясняется это тем, что чугун обладает высокой теплоемкостью и долговечностью. Он медленно нагревается, зато долго сохраняет высокую температуру и постепенно отдает тепло готовящимся продуктам. Если за посудой правильно ухаживать, чугун прослужит вам долгие годы.

В современном мире, где многие буквально помешаны на здоровом образе жизни, неудивительно, что к еде применяются сверх завышенные требования. Среди же всего списка съедобных продуктов красное мясо в большей степени подвержено неоправданной критике и ничем неподкрепленным обвинениям. Даже из уст совсем не вегетарианцев порой слышишь такие вещи, что кажется, будто вреднее говяжьего стейка может быть только обогащенный уран. Причем, все домыслы не имеют под собой никаких научных доказательств и опираются... Читать дальше...

Практически каждый из нас, кто сталкивается с приготовлением пищи на сковороде, например, мяса или обжариванием продуктов в панировке, по привычке обращается к традиционному варианту в виде растительного масла. Некоторые используют рапсовое масло, которое, как и растительное, обладает нейтральным вкусом и, вдобавок ко всему, имеет более высокую точку дыма. Кроме того, оба этих вида масла совсем недорого стоят.

За все те приблизительно 10 тысяч лет, что человек имеет дело с вином, серьезные проблемы с доступом к напитку богов начались у него лишь в последнюю сотню-другую. Речь идет о стеклянных бутылках и пробках в них, которые защищают вино порой не только от кислорода, но и от самих винолюбов, в неподходящий момент оказавшихся наедине с тарой без специального инструмента для откупоривания. Но для многих даже это не становится препятствием, о чем свидетельствует великое множество народных приемов извлечения пробки из бутылки без штопора. Читать дальше...

Шашлык из свинины — это классика, нестареющая и всегда актуальная. В качестве мяса для гриля свинина завоевала популярность благодаря доступности и высокому содержанию жира. Для диетологов последнее свойство продукта — лишний повод неодобрительно покачать головой, но для гриля подобная особенность является, в первую очередь, залогом отличного вкуса. Жировые прослойки придают блюдам из свинины сочность и мягкость, при этом мясо не пересыхает, что делает его идеальным для приготовления на открытом огне. Читать дальше...

Основу скандинавской кухни составляет рыба и прочие дары моря. Рыбу здесь вялят, жарят, запекают, сушат, и делают это подчас древним народным способом. Старые традиции, уходящие корнями в Средневековье, легли в основу рецепта малосольной семги, получившей название гравлакс. Название блюда буквально означает «похороненная семга». Блюдо обрело его благодаря способу приготовления: рыбу засаливали и закапывали в песке над линией прилива. В наши дни рыбу уже никто не закапывает, но до сих пор морскую... Читать дальше...

Исторической родиной хумуса считается Ближний Восток, однако протертая смесь из нута и кунжута встречается по всему Средиземноморью и Северной Африке. Его вкус и относительное соотношение ингредиентов варьируются от региона к региону, но эталонной можно считать израильскую версию хумуса, который делают с добавлением кунжутной пасты тахини.

Соду обычно ассоциируют с тремя вещами: отмыванием чего-нибудь грязного, поглощением неприятных запахов и выпечкой. Однако годится она не только для домашнего хозяйства и пышных и воздушных пирожков. Бикарбонат натрия получил в кулинарии несколько более широкое применение. Не сказать чтобы в каждом рецепте, но при приготовлении некоторых блюд она очень даже уместна. Вот 5 блюд, вкус и текстуру которых может улучшить сода.

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Традиционно, рагу готовят с картофелем, но существуют и не менее интересные способы приготовления: например, с макаронами.

Макароны в качестве добавки к мясу ничуть не хуже картофеля. Блюдо получается сытным и ароматным. Несмотря на внешнее сходство с пастой рагу, здесь процесс приготовления полностью происходит в сковороде – макароны не требуется варить отдельно. Читать дальше...

Во второй половине 18-го века шведский король Густав Третий решил провести первый задокументированный научный эксперимент с участием кофе. Король приказал провести опыт с использованием двух близнецов. Оба близнеца за совершенные преступления были приговорены к смертной казни. Их приговор был заменён пожизненным заключением при условии, что один из близнецов будет выпивать по три кружки кофе, а другой — такое же количество чая каждый день всю оставшуюся жизнь.

Некоторые детские предпочтения в еде остались с нами на всю жизнь, но впечатление от любимых блюд не так сильны, как отвращение к нелюбимым. И чем сильнее взрослые пытались доказать, насколько полезна манная каша и как скоро можно вырасти, если есть горох, тем больше крепла ненависть к некоторой еде, а заодно совершенствовались техники по ее незаметной утилизации. Свою зловещую роль сыграли детские сады и школьные столовые, где аттракцион «накорми ребенка гадостью» имел масштабы поистине поразительные. Читать дальше...

Легендарное первое блюдо – борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того, какой рецепт борща может считаться правильным. Однако тут дело скорее в местной принадлежности – львовский борщ всегда отличается от полтавского, а московский от киевского. Но существует несколько действительно важных уловок, которые подойдут к любому рецепту и придадут этому знаменитому блюду именно те качества, за которые его любят и ценят. Чтобы ими овладеть, не нужно быть профессиональным поваром. Читать дальше...

Легкая в приготовлении, питательная, очень вкусная и недорогая — все эти характеристики идеально подходят волшебному плоду азиатской кухни лапше рамен. Она настолько проста, что кажется, будто это блюдо максимально приблизилось к совершенству, но все как всегда портит человек со своими вкусовыми рецепторами и памятью. Как бы вкусна эта пшеничная лапша ни была, но со временем и она может вам наскучить. Правда, и на этот случай есть минимум 8 способов разнообразить ее вкус, о которых мы сейчас и расскажем. Читать дальше...

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Насколько долговечны старые консервы с точки зрения хранения? Некоторые утверждают, что армейские консервы почти не имеют срока годности. Археологи нашли паек солдата, пролежавший в болоте целых 70 лет. На свой страх и риск они решили попробовать консервы из древнего пайка и записали все происходящее на видео.

Маркировка на тушенке говорит, что банка была выпущена еще в 1940 году. Банка тоже прекрасно сохранилась, будто второй раз законсервировавшись в болоте. Читать дальше...

Вероятнее всего, вы не могли не заметить, что в последнее время едва ли не самым популярным суперфудом считается авокадо. Его рекомендуют есть и в качестве десерта, и в качестве ингредиента для салата, и как основное блюдо. Однако никому не приходило в голову проследить, какие реальные изменения произойдут, если есть авокадо каждый день. Существует ли риск набрать вес, ведь в авокадо очень много жиров. Можно ли им реально насытиться? И действительно ли этот фрукт так полезен, как о нем говорят. Читать дальше...

Гуакамоле можно назвать одним из национальных мексиканских соусов, который благодаря своим качествам и вкусу многим пришелся по душе, получив распространение по всему миру. Свои исторические корни гуакамоле берет в культуре ацтеков, которые придумали делать из авокадо пюре и добавлять его в различные блюда. У этой закуски есть все ключевые качества, делающие ее обязательным и чрезвычайно универсальным пунктом в нашем меню. Мы насчитали как минимум пять.

Не секрет, что супермаркеты уже давно создали своеобразный ГОСТ того, как должна выглядеть еда и продукты. Любые отличия от нормы сразу же пресекаются на корню и отправляются в ведро, не доходя до прилавка. Вместе с тем, странно выглядящие продукты ничем не отличаются по вкусу от того, что мы все привыкли есть.

Яйца Бенедикт — блюдо, которое ассоциируется с завтраком у доброй половины мира. Оно представляет собой бутерброд из двух половинок английского кекса с яйцами пашот, ветчиной или беконом и голландским соусом. История кулинарии не занет единой версии возникновения этого блюда: в интервью для журнала The New Yorker в 1942 году брокер Лемюэль Бенедикт утверждал, что забрёл в отель Уолдорф-Астория в 1894 году, надеясь найти лекарство от утреннего похмелья, и заказал «тосты с маслом, варёными яйцами, беконом и голландским соусом». Читать дальше...