Новости за 20.11.2018

Какое бы внимание мы ни уделяли дезинфекции продуктов и тщательному их приготовлению, всегда есть скрытые опасности. Некоторая еда действительно смертельно опасна, если ошибиться в способах ее употребления. И речь не только о знаменитой рыбе фугу, которая способна убить всю компанию за столом, если повар допустил маленькую ошибку в приготовлении. Есть гораздо более популярная еда, с которой нужно быть очень внимательными. Но предупрежден – значит вооружен, и необязательно полностью отказываться от ядовитых продуктов. Читать дальше...

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

В инструкции к любой микроволновой печке есть правило о том, что ее нельзя включать при открытой двери. Как и любой другой запрет, правило закрытой двери не дает покоя многим экпериментаторам. Исследователи с YouTube провели тест и сняли все на видео.

К счастью, блогеры-ученые оказались знакомы с физикой и решили не рисковать лишний раз. Они использовали импровизированный защитный костюм, на случай, если эксперимент выйдет из под контроля. А вот предметы окружения (лампа, диск, смартфон) работали с перебоями. Читать дальше...

Устрицы, при всей своей популярности, вызывают весьма неоднозначное и противоречивое отношение. Кого-то воротит от одного их вида, другие, напротив, приходят в полный восторг, да такой, что готовы запросто выложить и 20 долларов за штуку. Эти моллюски не похожи на другие блюда, хотя бы тем, что едят устриц живьем. Так что в каком-то смысле это всегда лотерея, впрочем, во все времена находились желающие поучаствовать в ней.

Сковорода – это атрибут, без которого сложно представить себе кухню в обычном жилище, а уж тем более в том, в котором вы планируете создавать кулинарные шедевры. Чугунная сковорода всегда была одним из главных орудий хозяйки — еще в давние времена в ней пекли блины, тушили овощи, жарили мясо, рыбу и готовили сотни других блюд. В те времена, когда пищу готовили в печи, чугунная сковорода была незаменима по той причине, что толстый чугун не деформируется от жара.
Сегодня, чугунная сковорода... Читать дальше...

Загляните в свою морозилку. Мы с точностью в 99 процентов можем сказать, что вы там увидите. Среди вековых залежей костей «на суп», запасов замороженых овощей и мороженого наверняка обнаружится около килограмма фарша. Такой набор очень хорош на черный день, но не вызывает никакого полета кулинарной фантазии. Да и в российской культуре фарш не вызывает никаких ассоциаций кроме котлет, в которые желательно добавить побольше лука и хлеба. Такой подход понятен, но поверьте, фарш — это не только скучные котлеты... Читать дальше...

Многие вас простят, если вы не пойдете на корриду во время туристической поездки в Испанию, но вернуться, не попробовав там традиционного хамона, — почти преступление. После магнитов и вина этот деликатес считается самым популярным испанским сувениром. Казалось бы, просто вяленый свиной окорок, но не тут-то было! Производство хамона, как и его хранение, способ разделки и правила употребления в пищу, — это целое искусство, оценить которое смогут не только утонченные гурманы. Великолепный вкус правильно... Читать дальше...

Фарш — измельченная смесь, которая традиционно готовится из рыбы, мяса или овощей. Существует множество рецептов в которых используется фарш, но в качестве эталона и примера мы будем говорить о стандартном мясном фарше. Можно не мудрствовать и купить готовый фарш в магазине, но если вы знакомы с кулинарией не понаслышке, то знаете, что лучший фарш — это тот, который приготовлен своими руками. Мы расскажем о том, каких правил нужно придерживаться при приготовлении фарша, как выбирать мясо, смешивать сорта... Читать дальше...

Ароматная курица, запеченная целиком, довольно незатейливое блюдо. При всей своей простоте приготовления мясо получается нежным и сочным, а его вкус мало кого оставляет равнодушным. Поскольку разные частицы птицы готовятся с разной скоростью, для верности лучше воспользоваться термометром. Для грудок температуру готовности определяют в 70-73 °C, в то время как для окорочков ее значение не должно превышать 80 °C. Мы уже рассказывали о способах запечь курицу целиком и добиться равномерной прожарки. Читать дальше...

Насладиться бокалом хорошего коньяка или бренди вечером у камина – изысканное удовольствие для настоящих ценителей. Вот только ни ценители, ни простые любители чаще всего не могут отличить одно от другого. И речь идет не только о вкусе, который, безусловно, у коньяка и бренди разный. Целый ряд других нюансов, которые делают эти напитки идеологически и формально разными. Зачем же в этом разбираться? А чтобы не выглядеть дилетантом, называя коньяком то, что им на самом деле не является. И хотя можно утверждать... Читать дальше...

Если бы вас кто-нибудь спросил об иудаизме и евреях, свинина наверняка всплывет раньше прочего в вашем потоке свободных ассоциаций, потому что это — часть их сложившейся идентичности. Вообще, религиозность — штука такая, здесь мало что поддается рациональному объяснению, и если бы анекдотов про кошерную пищу не было, их стоило бы придумать. Смех смехом, но предметом юмора неплохо владеть.

О грибах люди знали уже в далеком прошлом. В IV веке до нашей эры греческий ученый Теофраст упоминал в своих трудах о трюфелях, сморчках, шампиньонах. Спустя 5 веков римский натуралист Плиний тоже писал о грибах. Он первый пытался разделить грибы на полезные и вредные. Древние римляне хорошо знали, какой вред могут принести ядовитые грибы. Случалось, когда надо было удалить неугодного государственного деятеля, в древнем Риме подавали ему блюдо, обильно приправленное ядовитыми грибами. Тем не менее... Читать дальше...

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Ризотто — это не только прекрасный гарнир, но и вполне состоявшееся самостоятельное блюдо, недаром правильно приготовить его не так-то просто. Сегодня мы не только научимся верно угадывать с консистенцией ризотто, но и продемонстрируем, как улучшить его вкус, просто добавив в блюдо лук-шалот, тыкву и немного бренди.

Ингредиенты:

Рис арборио - 700 гр.
Тыква - 700 гр.
Лук-шалот - 4 луковицы
Сливочное масло - 150 гр.
Куриный бульон... Читать дальше...

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Вкуснейшая вариация омлета от итальянцев. Фритатта – блюдо из яиц, которое не стыдно подать не то что на завтрак, но даже и на праздничный ужин.

Ингредиенты:

Оливковое масло - 2 ст.л.
Тертый мускатный орех - 1 щепотка
Свежемолотый черный перец - 0.5 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Петрушка (мелко нарезать) - 1 ст.л.
Хрен - 3 ст.л.
Тертый белый чеддер - 45 гр.
Молоко - 0.25 чашки
Крупные яйца - 10 шт
Кусочки спаржи по 2,5 см - 230 гр. Читать дальше...

Чтобы приготовить самый главный гарнир, без которого невозможен традиционный вкус немецкой кухни, требуется совсем немного ингредиентов, да и технология не так уж сложна. В общем, мы не знаем, почему вы до сих пор не балуете себя чудесной квашеной капустой, тушенной в светлом пиве, но вот вам рецепт на будущее.

Как вы думаете, вы едите здоровую пищу потому, что так о ней говорят этикетки или же сами определяете степень «здоровости»? Не у всех есть время на просмотр бесконечных списков ингредиентов — такие люди попадаются на маркетинговые уловки производителей товаров, которые продаются под знаменем правильного питания. Таких продуктов довольно много, однако они способны нанести вред вашему стремлению питаться адекватно и умеренно. Чтобы не пропустить врага, мы составили список продуктов, которые являются здоровыми только на словах. Читать дальше...

Ореховым маслом мы привыкли называть продукт, получаемый из плодов грецкого ореха. Но помимо него есть еще одна разновидность «орехового» масла, которая никак не связана с орехами. Готовится оно из обычного сливочного масла путем нагревания. Под воздействием температур масло темнеет, за что его также называют коричневым, и приобретает чудесный ореховый аромат. Душистое ореховое масло может как преобразить и облагородить вкус выпечки, овощей, мяса и рыбы, так выступить в роли самостоятельного соуса к отдельным блюдам. Читать дальше...

Каких только культов ни придумывали вокруг еды, наделяя сакральным смыслом и полностью отрицая ее необходимость. И только практичные и азартные американцы сделали из поедания вредной пищи новый вид спорта, а заодно и способ заработать. По стопам США в этом деле пошли и другие страны, придумывая собственные чемпионаты по поеданию. Такой своеобразный спорт многие справедливо критикуют, а другие на нем богатеют, ведь зачастую главным призом в таких соревнованиях становится кругленькая сумма. В любом случае... Читать дальше...

Вы никогда не задумывались, что пили могучие викинги из своих резных рогов? Или что потягивал царь Мидас из своего золотого кубка? Ответ лежит в сфере пчеловодства. Нужно сразу определиться с терминами — под медовухой мы будем понимать все напитки на основе меда, а не традиционный русский рецепт. Медовуха была предком всех алкогольных напитков в истории. Ее пили в древней Греции, герои эпосов, и даже боги на Олимпе не гнушались смочить губы медом. Мы собрали 10 фактов о питьевом меде, которые вам нужно знать. Читать дальше...

Наш возраст всегда выдает состояние кожи и зубов. По морщинам на шее и белизне эмали можно определить, насколько мы молоды. Но чем больше мы едим «старящих» продуктов, тем чаще будут ошибки с определением возраста – и отнюдь не в нашу пользу. С другой стороны, исключив из рациона плохо влияющие на кожу и зубы продукты, можно значительно продлить молодость. Это ли не самое ценное знание о нашем меню?