Новости за 19.11.2018

Пиво — это целый мир, изучать который можно всю жизнь. Однажды встав на путь исследования хмельного напитка, можно погружаться все глубже и глубже, пока, наконец, не обнаружишь себя с пинтой очередного лагера, сваренного по рецепту, найденному на чердаке старинного дома, где-нибудь в Северном Уэльсе. И это увлечение не имеет ничего общего с зависимостью — только любопытство по поводу того, как человек смог изобрести и довести до совершенства исходный набор ингредиентов, который на выходе может... Читать дальше...

Каждый из нас в той или иной степени подвержен привычке есть перед сном. Много ли, мало ли — не важно, достаточно самого факта. Но если раньше специалисты по правильному питанию и диетологи были фактически солидарны друг с другом и оглашали в адрес полуночного приема пищи осуждающий вердикт, то новые исследования дают повод либерально относиться к этой привычке и стремятся разрушить некоторые популярные мифы. Вопрос ведь в том, что и в каком количестве подворачивается нам под руку во внеурочный час... Читать дальше...

Все мы знаем про существование розмарина, кориандра, тимьяна, нескольких видов перца и, в лучшем случае, еще пары-тройки специй и трав, которые активно используются в приготовлении еды. От названий же вроде пандан или аннато так и веет экзотикой дальних стран, которую многие очень хотят, но не решаются вдохнуть в свои блюда. Чтобы исправить ситуацию в пользу разнообразия на каждой отдельно взятой кухне, сегодня мы расскажем о 9 уникальных пряностях, о существовании которых вы, вероятней всего, даже не догадывались. Читать дальше...

То, что любой завтрак лучше, чем вообще никакого, мы все усвоили за годы ЗОЖ-пропаганды. Однако же не все так просто. Выбирая еду для первого приема пищи за день, нужно помнить, что она способна повлиять на наше самочувствие и настроение в следующие 24 часа. К тому же правильный завтрак запускает в организме процессы, позволяющие справиться с сонливостью, голодом до самого обеда и добавить энергии. А вот неправильно выбранная еда способна свернуть нас с пути здорового образа жизни. Жирные и сладкие завтраки... Читать дальше...

Кесарю кесарево, а салату «Цезарь», конечно, одноименный соус. В полном согласии с устоявшимися сочетаниями ингредиентов мы из года в год посыпаем курицу карри, добавляем гарам масала туда, где должно быть поострее, и не мыслим аджики и харчо без хмели-сунели. При всем удобстве такого «механического» подхода вне поля нашего зрения оказывается широкий пласт специй и пряностей, представить которые вне, например, кондитерских блюд или согревающих коктейлей также довольно трудно. Мы нашли 7 нетипичных для супов и мясных блюд приправ... Читать дальше...

Стейк рибай вырезается из подлопаточной части туши и имеет достаточно жировых прослоек. Их количество делает рибай неприхотливым стейком, который подходит как для приготовления на гриле, так и на сковороде. Стейк обладает мягкой текстурой и не требует предварительного маринования. Набор приправ можно ограничить солью и перцем, но некоторые повара предпочитают придать рибаю дополнительный аромат. Этой же техники придерживается австралийский шеф-повар и ресторатор Пит Эванс. Вкус рибая он подчеркивает... Читать дальше...

В летний сезон главным блюдом меню становится мясо на огне. Абсолютным фаворитом стола является шашлык из свинины. На втором месте по популярности стоит курица. Ее не только нанизывают на шампуры, но и жарят частями, выдержав предварительно в маринаде, расплющивают и приправляют специями или целой тушкой усаживают на банку. Блюда из курицы на гриле весьма разнообразны. А если вам вдруг захочется изменить вкус и аромат птицы, достаточно добавить к мясу маринад или приготовить оригинальный соус.

Время от времени каждый из нас задается вопросом: что же приготовить на ужин? Рабочий ритм совершенно не оставляет времени на эксперименты и сложные блюда. Потому основу повседневного меню составляют простые блюда или так называемые блюда на скорую руку. В целях экономии времени для их приготовления используется быстрая термическая обработка и продукты, не требующие длительной подготовки. Итальянцы поступают еще проще: они делают в выходные базовые соусы, а в течение недели готовят с ними разные блюда из пасты. Читать дальше...

Итальянскую кухню невозможно представить без пасты. В переводе с итальянского паста означает «тесто», поэтому на родине пасты этим термином обозначают любые макаронные изделия. Только основных видов пасты насчитывается более 300 видов, и у большинства из них есть еще 2-3 подвида.

— Бланширование —

Несложно догадаться, что основу костного бульона составляют кости. Ноги, хвосты и прочие части с высоким содержанием коллагена дают ароматный навар. Гораздо лучше они будут отдавать бульону свой аромат и вкус, если их разрубить на более мелкие части и бланшировать. В отличие от овощей, уделяется этому этапу чуть больше времни — в среднем 20 минут. Кости закладывают в холодную воду, доводят до кипения и варят при бурном кипении, после чего обсушивают и переходят к следующему этапу приготовления — запеканию. Читать дальше...

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Драники – идеальное блюдо на завтрак. Они вкусные, сытные и надолго заряжают энергией. Кроме того, их главным плюсом является простота ингредиентов. Для настоящих драников нужны всего лишь картофель, лук, соль и растительное масло.

Картофель в драниках - главный ингредиент, поэтому он должен быть вкусным и клейким. Один из основных критериев в данном случае крахмал. Чтобы проверить картофель на наличие большого количество крахмала, картошку разрезаем на половинки... Читать дальше...

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Для вкусного шашлыка важен каждый этап создания блюда. Речь идет не только о подготовке и приготовлении, но и выборе мяса и даже подаче готового блюда. Лучше профессионалов о тонкостях никто не расскажет. Сегодня своими секретами делится Георг, эксперт мангала и неоднократный победитель кулинарных чемпионатов по приготовлению шашлыков.

http://www.youtube.com/watch?v=O5gEyp0ZmvE

1. Выбор правильного мяса. Ключевой момент в выборе мяса – текстура. Читать дальше...

Довольно часто интересный рецепт какого-нибудь блюда может быть нами оставлен без внимания лишь из-за того, что в список ингредиентов входит дорогой или редкий продукт. При этом многие из них легко могут быть заменены аналогами, а некоторые — даже приготовлены самостоятельно на домашней кухне. Не верите? Тогда убедитесь лично на примере приготовления рикотты из самых обычных молочных продуктов, которые можно найти в любом холодильнике!

Горячая чашка свежесваренного — да бог с ним, растворимого — кофе с утра хороша не только тем, что бодрит организм, но и предоставляемой возможностью привести мысли в порядок после сна и оттянуть момент вхождения в будний день. Мы уже разобрались, что тем, кто ставит во главу угла все-таки пробуждающие свойства кофе, следует сразу бежать за одним из 8 самых насыщенных кофеином напитков в мире, а вот на домашнем мастерстве баристы до сих пор не останавливались. Предлагаем вам немного повысить собственную... Читать дальше...

Паста – это, пожалуй, самое популярное блюдо как домашней, так и высокой кухни. Но нельзя недооценивать опасность слишком частого ее употребления. Классическая паста – это практически чистые углеводы, от которых обычно отказываются в первую очередь, если начинаются проблемы с весом или здоровьем в целом. Но концепция этого блюда слишком прекрасна, чтобы не попытаться заменить пасту не такими вредными аналогами, да еще получить удовольствие от их вкусов и ароматов. Именно поэтому шефы и простые... Читать дальше...

Яичница – любимая еда большинства, а также крайняя мера на случай, если хочется есть, но не хочется слишком задумываться о том, что бы приготовить. Но мы привыкли относиться к ним, не как к еде, а как к вынужденному перекусу. Однако это один из самых богатых белком продуктов, также в яйцах есть серьезный запас омега-3, витамины D, T, B12, полезные минералы вроде селена и еще много всего полезного. Вам не кажется, что мы немного недооцениваем яйца? На самом деле их можно сделать завтраком на каждый день... Читать дальше...

Гору лекарств и порошков древним целителям заменяли растения. Из того, что растет в природе, они легко могли собрать целую аптеку. В ход шло даже то, что сейчас можно найти на каждой кухне. И надо сказать, весьма эффективно. Некоторые приправы и зелень, которыми мы привыкли сдабривать и украшать блюда, обладают уникальными лечебными свойствами. Они и по сей день составляют основу арсенала народной медицины для борьбы с множеством болезней. Так что в следующий раз вместо того чтобы хвататься за аптечку... Читать дальше...

Очень часто популярный рецепт делает некоторые блюда заложниками лимитированного набора приправ или определенного способа приготовления. Продукт готовится исключительном по отработанной рецептуре, и ни шагу в сторону. С куриными крылышками все события развиваются по штатному сценарию: еще до покупки мы начинаем предвкушать, какие же из них получатся фантастические «буффало». Между тем из крыльев можно приготовить нечто совершенно новое и потрясающе вкусное. Крылышки хорошо переносят не только глубокую обжарку в масле... Читать дальше...

Наличие достаточного количества белка в рационе человека обязательно. Особенно важно потреблять его утром: специально проведенное исследование установило, что 30 г белка на завтрак оптимизируют мышечный рост и помогают сохранить чувство сытости до обеда. Но большинство даже близко не дотягивают до этой цифры. А проведенное Иллинойсским университетом исследование показало, что среднестатистический человек потребляет две трети протеина из своей суточной нормы вечером после 18:00. Возможно, так происходит потому... Читать дальше...