Новости за 02.06.2018

Человек – единственное существо на свете, способное преодолеть инстинкт самосохранения. И об этом можно судить уже по продуктам, которые находятся на его кухне. По меньшей мере, половина из них может вызвать смерть, а он и не задумывается об этом. Хотя любое живое существо, почуяв яд, постаралось бы спасти себя от него и не держать такое в месте своего обитания. Человек, конечно, существо разумное и умеет обрабатывать еду таким образом, чтобы обезопасить себя. Но от ошибок он не застрахован, поэтому лучше знать заранее, откуда ждать беды. Читать дальше...

Сковорода – это атрибут, без которого сложно представить себе кухню в обычном жилище, а уж тем более в том, в котором вы планируете создавать кулинарные шедевры. Чугунная сковорода всегда была одним из главных орудий хозяйки — еще в давние времена в ней пекли блины, тушили овощи, жарили мясо, рыбу и готовили сотни других блюд. В те времена, когда пищу готовили в печи, чугунная сковорода была незаменима по той причине, что толстый чугун не деформируется от жара.
Сегодня, чугунная сковорода... Читать дальше...

Традиционная русская кухня кажется нам, ее постоянным потребителям, очень простой и ничуть не изысканной. Действительно, это же не французское фуа-гра или итальянское пиццокери, а старые добрые вареные овощи с майонезом или блины с вареньем. Тем не менее некоторые традиционные праздничные блюда, принятые среди россиян, не на шутку пугают иностранцев. Заставить их попробовать что-то вроде холодца или винегрета бывает очень трудно. В их глазах такая еда выглядит, мягко говоря, странно.

Насладиться бокалом хорошего коньяка или бренди вечером у камина – изысканное удовольствие для настоящих ценителей. Вот только ни ценители, ни простые любители чаще всего не могут отличить одно от другого. И речь идет не только о вкусе, который, безусловно, у коньяка и бренди разный. Целый ряд других нюансов, которые делают эти напитки идеологически и формально разными. Зачем же в этом разбираться? А чтобы не выглядеть дилетантом, называя коньяком то, что им на самом деле не является. И хотя можно утверждать... Читать дальше...

Ароматная курица, запеченная целиком, довольно незатейливое блюдо. При всей своей простоте приготовления мясо получается нежным и сочным, а его вкус мало кого оставляет равнодушным. Поскольку разные частицы птицы готовятся с разной скоростью, для верности лучше воспользоваться термометром. Для грудок температуру готовности определяют в 70-73 °C, в то время как для окорочков ее значение не должно превышать 80 °C. Мы уже рассказывали о способах запечь курицу целиком и добиться равномерной прожарки. Читать дальше...

Если допустить хоть какое-то сходство между занятью любовью и приготовлением еды, то манипуляция, о которой пойдет сегодня речь, обладает особой порочностью. Несмотря на это, перевязывание мяса бечевкой является порой единственным способом сохранить форму куска и все соки в нем во время запекания, которое нещадно его сушит. Да и поразительное сочетание коричневой корочки с нежным розовым цветом среза обязывает каждого уважающего себя повара иметь в своем арсенале навыки бондажа. Что уж говорить про то... Читать дальше...

Красное вино является, пожалуй, самым жарким поводом для обсуждений, когда речь заходит о влиянии алкоголя на организм. Его используют в качестве аргумента как сторонники умеренного пития, так и те, кто ведет бескомпромиссную борьбу со спиртным. Первые напирают на то, что среди традиционно винных стран число долгожителей на порядок выше, чем в остальном мире, вторые приводят статистику исследований, где не все так однозначно с кровяным давлением и рисками развития нескольких видов рака. Впрочем... Читать дальше...

Любовь к блюдам из фаршированного или отбитого мяса, поджаренного на сковороде или гриле, объединяет практически все народы мира. Именно поэтому существует столько вариантов котлет, сколько кулинарных культур есть в мире. Несмотря на общую схожесть приготовления, все они отличаются важными деталями, которые дают право называть эти котлеты разными именами и ехать в другие страны, чтобы попробовать именно их. Однако если изучить тонкости приготовления каждого из этих блюд, можно не отправляться далеко, а готовить их самостоятельно. Читать дальше...

Свежевыловленная и охлажденная рыба содержит больше витаминов и полезных веществ, чем ее замороженные собратья. С этим очевидным фактом сложно поспорить. Но так уж сложилось, что большая часть населения нашей страны живет вдали от морей, поэтому на рынке наиболее широко представлена замороженная рыба. Чтобы увеличить срок ее хранения, рыбу замораживают по технологии шоковой заморозки.

В своем составе магазинные соусы имеют стабилизаторы, консерванты и прочие добавки. Усилители и ароматизаторы не несут никакой пользы для организма и только заглушают естественный вкус блюда. Чтобы не перебить, а по-настоящему подчеркнуть вкус того же мяса, соус должен быть натуральным. Домашние соусы может и хранятся гораздо меньше, зато сохраняют максимум полезных веществ и вкуса. Эти три горячо любимых всеми соуса собственного изготовления станут отличным дополнением к следующему барбекю.

Металлическое кухонное сито — предмет, который есть на любой кухне. Однако, когда речь заходит о сфере его применения, она, как правило, ограничивается процеживанием чая. При этом кулинарное сито — важный инструмент в создании вкусной пищи, который можно и нужно использовать в самых разных ситуациях. Эти советы помогут вам по-новому взглянуть на кулинарное сито, которое таит в себе невиданный потенциал.

Перед основными блюдами, либо под аперитив, на стол принято подавать закуски. В русской кухне под закусками долгое время подразумевали холодные блюда, представленные копченостями, соленьями, бутербродами и различными ассорти. Подобное меню, особенно для домашних застолий, стало свое рода классикой, но помимо всевозможных нарезок в нем появились и сложносоставные блюда. При этом для их приготовления вовсе не требуется стоять целый день у плиты или тщательно подходить к выбору продуктов из нескончаемого списка. Читать дальше...

Кулинарные способности своих потенциальных помощников отец современной французской кухни Фернан Пуан оценивал по их умению готовить обычную яичницу. Казалось бы, блюдо незамысловатое, но успешность приготовления зависит от мастерства правильно оценить и совместить два базовых параметра — состав и температуру. Тот же принцип применителен ко многим другим блюдам, поэтому тест с простым яйцо для великого французского кулинара отражал реальный уровень мастерства повара. Сегодня мы раскроем несколько секретов... Читать дальше...

Согласно последним исследованиям, 8 из 10 жителей развитых стран находятся на прямом пути к болезням сердца, несмотря на то, что в их силах снизить этот риск минимум наполовину. Достаточно лишь по возможности избегать встречи с пятью «всадниками сердечного апокалипсиса»: курением, ожирением, диабетом, высокими уровнями холестерина и кровяного давления. Задача упрощается, если присмотреться и заметить, что четыре последние проблемы вполне разрешимы при помощи некоторых незамысловатых диетических изменений. Читать дальше...

В странах, где производство пива имеет давнюю, богатую историю, традиции пивоварения, так или иначе, тесно связаны с кухней. Для местных кулинаров пиво — это еще и ценный ингредиент, который может преобразить вкус блюда. На основе пива готовят соусы, маринады, делают рагу, кляр и даже добавляют в торты. Пиво может размягчить волокна мяса, придать блюду дополнительные вкусовые оттенки, но все же компонент этот специфический, поэтому добавлять его в еду нужно с осторожностью. Вот несколько правил использования пива в блюдах... Читать дальше...

На заре развития современной кулинарии для еды была придумана весьма простая и удобная классификация. Ее условно разделили на две категории: полезную и не очень. Подобная градация сохранялась до последних лет, пока очередному мыслителю не пришла в голову идея выделить в отдельную группу продукты, содержание большую дозу витаминов и полезных веществ. Так появились продукты с приставкой «супер».

Чай в России начали употреблять в первой половине 17 века. По одной из версий, в 1618 году несколько ящиков чая привезли в подарок царю Михаилу Романову китайские послы. Примерно в то же время зародились и традиции его употребления. Неотъемлемыми атрибутами чаепития стали самовар, баранки и варенье. Готовить чай по-русски принято по методу двухчайниковой заварки. Чай заваривают кипятком в отдельном чайнике, а при розливе по чашкам разбавляют его. Способ заваривания чая, как и свойства, присущие той или иной категории чая... Читать дальше...