Новости за 16.06.2018

Экспертная группа BeverageGrades провела лабораторные исследования более чем тысяч самых продаваемых вин на предмет содержания в них тяжелых металлов, самым встречаемым из которых является мышьяк. Тяжелые металлы, которые находятся в вине, могут приводить к негативным последствиям при значительном превышении допустимых доз. В вино могут попадать такие тяжелые металлы, как медь, цинк, кадмий, ртуть, мышьяк, уран, торий и другие. Загрязнения такого рода могут быть не только вредными для вкуса вина, но и нести реальный вред здоровью. Читать дальше...

С возрастом человеческий организм не меняет своих функций и не перестает их выполнять. Но в старости происходит замедление процессов физиологии, что приводит к различного рода расстройствам — в том числе и старческой деменции, так называемой болезни Альцгеймера. Однако далеко не все пожилые люди подвержены этому заболеванию. Исследования показывают, что физические упражнения и правильная диета способны сохранить мозг здоровым даже в преклонном возрасте. А для молодых людей такая формула жизни имеет еще большее значение... Читать дальше...

Если с момента последнего приема пищи проходит меньше двух часов, а вы уже с большим энтузиазмом строите планы на то, где и чем будете перекусывать, то либо у вас метаболизм бодибилдера в межсезонье, либо рацион ваш нуждается в корректировке. Копнув чуть глубже тему исследования голода, можно узнать, что корни этого чувства простираются намного дальше биологических факторов, прямиком в наше подсознание. Действительно, кроме еды, откровенно провоцирующей на обжорство, существует целый ряд причин, по которым вы можете постоянно хотеть есть. Читать дальше...

На столах жителей Италии рыба и морепродукты всегда были представлены в большом изобилии. В былые времена для рыбаков это было основное блюдо меню. Приготовить ее быстро и вкусно в походных условиях — задача не из простых. Для сохранения максимум аромата и вкуса рыбаки придумали запекать ее в соли. За счет соляного панциря вся влага сохранялась внутри, благодаря чему рыба получалась очень сочной.

Надо признаться, что далеко не каждый из нас может вот так запросто выйти субботним утром на задний двор своего загородного дома с белым забором, развести огонь в гриле и развернуть масштабные барбекю-посиделки для всех желающих. Вместо свежего воздуха средний житель мегаполиса вкушает пыль, оксиды и диоксиды, а зеленые просторы принесены в жертву стеклу и асфальту. День за днем душа, сердце и рецепторы изнывают от желания отведать сочного стейка или бургера на вкус и запах. И когда кажется, что единственный выход ... Читать дальше...

Если не считать плова, в повседневном меню баранина встречается довольно редко. Многих сразу же отпугивает перспектива, что даже после многочасовой возни мясо со специфическим запахом по-прежнему будет неприятно пахнуть и останется жестким. Однако все эти опасения относятся к старой или неправильно приготовленной баранине. Если выбрать мясо молодого барашка и найти к нему подход, у блюда будет великолепный вкус и божественный аромат. К тому же готовится баранина проще, чем кажется, нужно лишь проявить терпение и не допускать типичных ошибок.

Современные духовки имеют множество режимов приготовления. Несмотря на столь широкие кулинарные возможности в основном используется режим верхнего и нижнего нагрева. Формат этот пусть и достаточно универсальный, тем не менее справиться со всеми задачами он не может. Так, для сушки овощей или грибов будет незаменим вентилятор, для приготовления блюд с начинками очень кстати окажется нижний нагрев, а если блюду не хватает румяной корочки — не обойтись без гриля. Режим гриль можно использовать как в качестве основного или только в конце... Читать дальше...

Шашлык собственного приготовления в России относят, скорее, к сезонным блюдам. Поскольку сезон длится не так долго, с его наступлением любители гриля стараются готовить шашлык чуть ли не каждые выходные. Но любое, даже самое любимое блюдо при частом употреблении со временем приедается. Процесс его приготовления перестает быть увлекательным, да и вкус самого блюда уже не кажется таким неповторимым.

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечно экспериментировать. Недаром куриным бульоном лечат болезни с древнейших времен. Энергетический и вкусовой потенциал куриных супов практически неограничен, что мы и попытаемся доказать. Плюс к этому, куриный суп идеально сочетается почти со всеми овощами, особенно сезонными — вроде лука-порея с грядки или зеленого чеснока. Но, даже с обычными овощами из супермаркета... Читать дальше...

Набор специй для стейка вполне можно ограничить солью и перцем, но иногда одного такого кулинарного минимализма для стейка недостаточно. Вот здесь-то и пригодятся маринады и приправы, позволяющие «раскрыть» мясо, сделав текстуру нежнее, а вкус ярче и богаче. На примере маринадов разных стран мира шеф-повар Фрэнк Делоач решил продемонстрировать, как, располагая минимальным набором специй, можно улучшить вкусовую палитру недорогого стейка или придать полюбившемуся премиальному отрубу новый вкусовой оттенок. Читать дальше...

Греки знают толк в приготовлении морепродуктов и этот рецепт — классика, испытанная веками.

На протяжении многих лет основным критерием готовности мяса являлась золотистая корочка. Прожаренным мясо считалось, если мясной сок был без примесей крови и внутри кусок имел однородный коричневый цвет. Но прошли годы и выяснилось, что говядина бывает мраморной, ее выдерживают, дают готовому мясу отдохнуть, а прожарка мяса бывает нескольких видов.  Но некоторые по-прежнему предпочитают полностью прожаренный стейк или мясо, напоминающее по текстуре подошву. Между тем повара и медицинские представители... Читать дальше...

На протяжении многих лет основным критерием готовности мяса являлась золотистая корочка. Прожаренным мясо считалось, если мясной сок был без примесей крови и внутри кусок имел однородный коричневый цвет. Но прошли годы и выяснилось, что говядина бывает мраморной, ее выдерживают, дают готовому мясу отдохнуть, а прожарка мяса бывает нескольких видов.  Но некоторые по-прежнему предпочитают полностью прожаренный стейк или мясо, напоминающее по текстуре подошву. Между тем повара и медицинские представители... Читать дальше...

Если до сих пор вы использовали микроволновую печь исключительно для разогревания еды или, в лучшем случае, приготовления попкорна, то поздравляем — вы все делали правильно. Да, действительно, ожидать от этого устройства фееричных блюд, хоть отдаленно напоминающих то, что можно приготовить на гриле или в духовке, не приходится, но для быстрых и в меру изысканных закусок микроволновка вполне сгодится. Вот лишь 3 рецепта, составляющие вместе вкусный и питательный перекус, на приготовление которого уйдет менее 10 минут. Читать дальше...

Кто-то может сказать, что жир – это абсолютно лишняя составляющая в еде, но мы-то с вами знаем, что это все в корне не верно. На самом деле жир – это, пожалуй, ключевая вещь, ведь даже половина ложки масла голод утолит быстрее, чем ломтик диетической куриной грудки. Речь, конечно, идет не о том жире, который отвратительными белыми сгустками застывает на тарелках, а о вкусном и даже полезном жире, с которым мы, так или иначе, готовим все наши самые любимые блюда. Единственный вопрос: все ли виды жиров изначально равны и взаимозаменяемы? Читать дальше...

Кто-то может сказать, что жир – это абсолютно лишняя составляющая в еде, но мы-то с вами знаем, что это все в корне не верно. На самом деле жир – это, пожалуй, ключевая вещь, ведь даже половина ложки масла голод утолит быстрее, чем ломтик диетической куриной грудки. Речь, конечно, идет не о том жире, который отвратительными белыми сгустками застывает на тарелках, а о вкусном и даже полезном жире, с которым мы, так или иначе, готовим все наши самые любимые блюда. Единственный вопрос: все ли виды жиров изначально равны и взаимозаменяемы? Читать дальше...

Летом мы стараемся запастись витаминами и микроэлементами на весь оставшийся год. В привычном рационе появляется больше спелых фруктов и сезонных овощей, которые служат основными ингредиентами летних салатов. Блюдо это легкое, готовится буквально за считанные минуты, но несмотря на всю его пользу за пару месяцев может порядком надоесть, если, конечно, ежедневный «травяной» рацион вовремя не разнообразить. Эти 5 проверенных способов помогут преобразить любой овощной салат.

Как правило, сосиски и колбаски в любой холодильник попадают с полок магазинов. Вместе с ними к нам попадают истории и мифы о составе из бумаги, грызунах и обнаруженных в мякоти скрепках, костях и даже стеклах. Не самая приятная картина. Альтернативой подобным рассказам может стать собственноручно сделанный продукт по традиционным немецким рецептам. Ведь их создатель, Иоганн Георг Ланер, даже увековечен в памятнике в Баварии, а это что-то да значит. Для своих собственных сосисок на каждой кухне есть и нужный инвентарь, и мясо. Читать дальше...

Как правило, сосиски и колбаски в любой холодильник попадают с полок магазинов. Вместе с ними к нам попадают истории и мифы о составе из бумаги, грызунах и обнаруженных в мякоти скрепках, костях и даже стеклах. Не самая приятная картина. Альтернативой подобным рассказам может стать собственноручно сделанный продукт по традиционным немецким рецептам. Ведь их создатель, Иоганн Георг Ланер, даже увековечен в памятнике в Баварии, а это что-то да значит. Для своих собственных сосисок на каждой кухне есть и нужный инвентарь, и мясо. Читать дальше...

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Секрет идеального стейка мастера кулинарного искусства Гордона Рамзи кроется в том, что он заранее достает мясо из холодильника, дав ему постоять постоять при комнатной температуре, а после того, как приготовление завершено, он оставляет стейки отдохнуть. Шеф не боится экспериментировать с приправами и помимо соли и перца добавляет свежие травы, чеснок или готовит к стейку соус. По мнению британского повара, ничто так не подчеркивает вкус стейка на гриле, как... Читать дальше...

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Секрет идеального стейка мастера кулинарного искусства Гордона Рамзи кроется в том, что он заранее достает мясо из холодильника, дав ему постоять постоять при комнатной температуре, а после того, как приготовление завершено, он оставляет стейки отдохнуть. Шеф не боится экспериментировать с приправами и помимо соли и перца добавляет свежие травы, чеснок или готовит к стейку соус. По мнению британского повара, ничто так не подчеркивает вкус стейка на гриле, как... Читать дальше...

Яичница – любимая еда большинства, а также крайняя мера на случай, если хочется есть, но не хочется слишком задумываться о том, что бы приготовить. Но мы привыкли относиться к ним, не как к еде, а как к вынужденному перекусу. Однако это один из самых богатых белком продуктов, также в яйцах есть серьезный запас омега-3, витамины D, T, B12, полезные минералы вроде селена и еще много всего полезного. Вам не кажется, что мы немного недооцениваем яйца? На самом деле их можно сделать завтраком на каждый день... Читать дальше...