Новости за 21.06.2018

Нам свойственно допускать оплошности и делать опрометчивые поступки. «Человеческий фактор», — говорят одни, «недостаток опыта», — оправдываются другие. Действительно, в комплекте с хорошим автомобилем или фотоаппаратом дополнительно не идут все тонкости пользования ими: перепутать на первых порах газ с тормозом или завалить горизонт — от таких ошибок никто не застрахован. Их фонд, какую область человеческой жизнедеятельности ни возьми, вырос и достоин того, чтобы опубликоваться в виде энциклопедии в сотню томов... Читать дальше...

Из-за санкционного режима хороший сыр стал штучным товаром. Продукт от лучших сыроделов, умеющих делать сыр, днем с огнем не найти, а если он и попадается, то стоит весьма недешево. Сырные деликатесы продают по космическим ценам. Казалось бы, куда уж выше, но оказывается еще есть куда расти. На основных мировых рынках можно найти сыры с мегаконским ценником. Этакие почти музейные экспонаты обладают отличными вкусовыми качествами, за которые гурманы готовы выложить несколько сотен долларов.

Название отруба тендерлоин происходит от слова «tender», что в переводе с английского означает «нежный, мягкий». По всей видимости, термин был выбран неслучайно — это самая нежная часть из всех отрубов. Мышца практически не участвует в двигательных процессах животного, благодаря чему мясо обладает нежной текстурой. Отруб имеет округло-овальную форму и содержит незначительное количество жира.

Первое что приходит на ум, когда приходится сталкиваться с жестким мясом, это маринад. Его основным компонентом является кислота. Она размягчает волокна мяса, делая текстуру более нежной. В качестве кислоты обычно используется уксус, кисло-молочные продукты или вино, к которым добавляются различные приправы и специи.

Все мы знаем про существование розмарина, кориандра, тимьяна, нескольких видов перца и, в лучшем случае, еще пары-тройки специй и трав, которые активно используются в приготовлении еды. От названий же вроде пандан или аннато так и веет экзотикой дальних стран, которую многие очень хотят, но не решаются вдохнуть в свои блюда. Чтобы исправить ситуацию в пользу разнообразия на каждой отдельно взятой кухне, сегодня мы расскажем о 9 уникальных пряностях, о существовании которых вы, вероятней всего, даже не догадывались. Читать дальше...

Приготовление блюд на открытом огне знакомо человечеству с древних времен. Освоив огонь, пионеры кулинарии попробовали держать рыбу и мясо над костром. Вначале продукты насаживали на деревянные палки или просто бросали в огонь. С появлением различной кухонной утвари и способов термической обработки традиция готовить на открытом огне не утратила своей актуальности. Для удобства приготовления начали использоваться прототипы современных мангалов, а сами блюда стали более сложными и изощренными.

В древности вместо лекарственных препаратов люди использовали то, что послала им природа. От недугов лечились вершками, корешками и по максимуму использовали целебные свойства обычных продуктов. Для жителей Средиземноморья и Вавилона свекла была в первую очередь лекарственным растением. Богатый витаминами группы В, железом, медью, магнием, калием и другими полезными веществами корнеплод был грозным оружие в борьбе со многими болезнями. Неудивительно, что и по сей день она заслуженно занимает почетное место среди продуктов здорового питания. Читать дальше...

Хумус испокон веков был блюдом восточной и средиземноморской кухни, но сегодня стал популярен и у нас. Подаётся он как холодная закуска или соус — с лавашом или лепешкой. Любители утверждают, что хорошего хумуса много не бывает и его можно есть без остановки. Эти пять рецептов помогут сделать хумус дома. 

Венгерский мясной хит, суп-гуляш с томленой говядиной – идеальное блюдо, которое сочетает в себе и первое, и второе. Лучше его готовить по всем правилам: с луком, мясистым перцем, картошкой и густой томатной пастой. Чтобы сытно и погуще! Вот рецепт бренд-шефа Pesto Cafe Евгения Цветкова, и здесь все как надо.

Относитесь ли вы к новичкам или продвинутым кулинарам в гастрономическом мире всегда найдется нечто новое, что вы могли бы освоить. Если уж постигать все премудрости кулинарного дела, то делать это лучше при участии опытных профессионалов, успевших не просто «набить руку» на базовых рецептах, но и сочинить свой и внести в технологию некоторые коррективы. Прежде чем вы пожарите идеальный стейк или сделаете скрэмбл, вам не придется переводить впустую продукты. Вот несколько проверенных поварами на собственном опыте кулинарных хитростей... Читать дальше...

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Чашка бодрящего кофе, с одной стороны, утром помогает нам проснуться и заряжает энергией, но с другой стороны, эта же чашечка наносит вред зубной эмали. Пищевые красители напитка меняют цвет зубов, постепенно окрашивая их в темный цвет. И чем крепче ваш напиток, тем сильнее проявится негативный эффект. Свое решение этой проблемы предложили Братья Дэвид и Адам Наги. Они выпустили первый в мире кофе, употребление которого абсолютно никак не отражается на зубной эмали.

Внешне кофе CLR CFF... Читать дальше...

В жарких странах неотъемлемым пунктом летнего меню являются холодные супы. Одним из первых, освоивших это блюдо, были иберийские пастухи. Для приготовления летней похлебки они размачивали черствый хлеб в холодной воде и добавляли к нему соль, перец, оливковое масло и чеснок. Сейчас вариации приготовления холодных супов представлены в почти каждой национальной кухне.

По легенде, автором рецепта лукового супа был не кто-нибудь, а сам Людовик XV. Дело было поздним вечером, в охотничьем домике короля. Из продуктов на кухне нашлось только немного масла, шампанское и лук. Король приказал обжарить его на масле, добавить шампанское, воду и оставить все это покипеть. Потом рецепт довели до ума, а многочисленные поклонники блюда придумали десятки улучшенных версий. Но среди всех них есть одна, основная – ее мы и приготовим. 

Куриные яйца – это отличный вариант для завтрака. Сварить или пожарить яйца сможет даже школьник, ведь это легко и быстро. Однако здесь есть множество хитростей, которые способны буквально перевернуть представление и потенциал этого продукта. Мы насчитали и собрали их 25 – пользуйтесь на здоровье!

Не всегда сложное блюдо означает бесконечный список ингредиентов и непонятные сочетания. Порой кулинарные шедевры состоят как раз таки из самых обычных продуктов, а сложность заключается в том, что их нужно правильно приготовить. Таким камнем преткновения для начинающих поваров становится скрэмбл, он же яичница-болтунья. Без определенной сноровки правильно размешать яйца на сковороде, приготовив разновидность омлета, получается мало у кого. Наш подробный гид подскажет, как не переводить яйца почем зря и вместо сухой... Читать дальше...