Новости за 17.06.2018

Внушить себе какую-то ерунду и жить с этим долгие годы способны даже настоящие профессионалы своего дела, не говоря уже о простых любителях, толком-то и не разбирающихся в предмете. Винная сфера, как одна из самых запутанных в ресторанном деле, также не лишена своих мифов и предрассудков, мешающих гурманам открывать для себя новые грани вкуса. Мешает она и новичкам, запутывая их устаревшими суждениями и необъективными мнениями, почерпнутыми давным-давно из сомнительных источников, но так и отложившимися в памяти. Читать дальше...

Не секрет, что еда, вместо питательных веществ насыщенная сахаром, солью и другими нежелательными ингредиентами, вредна для здоровья. Чаще всего к списку негативных влияний фаст-фуда на организм приписывают заболевания, связанные с избыточным весом и низкой физической активностью, вроде проблем с сердцем и атрофии мышц. Но все новые исследования показывают, что ситуация может быть и намного хуже – вплоть до развития у человека, питающего слабость к джанк-фуду, диабета 2-го типа. И в этом утверждении нам... Читать дальше...

В кругах поборников здорового образа жизни слово «жир» в последние несколько десятилетий стало пострашнее многих других комбинаций из трех букв. Специальные диеты создали из жирной пищи пугало, обвиняя ее в высоком содержании холестерина — причины заболеваний сердечно-сосудистой системы и ожирения. Но научно-исследовательский опыт накопил достаточно доказательств в пользу того, что отрицательная функция жиров, мягко говоря, сильно преувеличена. Дэвид Перлмуттер в книге «Еда и мозг» сопоставляет питание наших предков и нас... Читать дальше...

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Кто-нибудь видел, как китайцы готовят на своей фирменной сковородке-воке? Скажите, впечатляющее зрелище! Все парит, шкворчит и горит! Завораживает очень. Но если посмотреть чуть глубже, процесс приготовления еды не только впечатляющий, но и «полезный». При большой температуре на очень небольшом количестве масла продукты очень быстро обжариваются, снаружи оставаясь хрустящими и сохраняя сочность внутри. Поговаривают, что овощи, правильно приготовленные на воке, сохраняют все полезные вещества. Читать дальше...

Журнал Eater неспроста назвал стейк-хаус Юга Дюфура M. Wells Steakhouse «храмом мяса». Этот повар, приготовивший за свою жизнь не одну сотню стейков, может даже из недорогих, альтернативных частей говядины сделать блюдо, по вкусу ничем не уступающее премиальным отрубам. Так, не совсем «стейковый» отруб Top round шеф рекомендует обжаривать до прожарки rare и перед подачей смазывать пряным маслом с анчоусами.

В последние несколько лет копчение и все что с ним связано стало объектом пристального внимания признанного гуру барбекю Стивена Райклэна. Перед мастером гриля не стоял вопрос: «коптить или не коптить?». Основная дилемма заключалась в том, как и с помощью чего это лучше сделать. Своими советами и рецептами Стивен поделился в издании Project Smoke. Новое руководство по барбекю от корки до корки посвящено холодному и горячему копчению, а также копчению в сочетании с жаркой и запеканием. Тем, кто уже изучил классику... Читать дальше...

Когда как ни зимой у нас появляется уникальная возможность есть мандарины свежими практически в неограниченном количестве, а порой и добавлять их в рецепты приготовляемых блюд. Вот и наш сегодняшний рецепт запеченной в духовке курицы не обошелся без самого зимнего из фруктов.

Отрубы говядины и свинины могут иметь одинаковую форму, но несмотря на это внешнее сходство по текстуре и вкусу они разные, и готовить их нужно по-разному. В случае качественной говядины — прожарка является лишь делом вкуса. Вы сами выбираете до какой температуры доводить мясо в центре куска. С кровью, либо хорошо прожаренный стейк будет совершенно безопасным для здоровья. В цельном куске говядины бактерии, как правило, присутствуют только на поверхности и даже при непродолжительной термической обработке погибают. Читать дальше...

Близкий родственник репчатого лука — лук-порей — по количеству витаминов и полезных веществ может составить серьезную конкуренцию многим овощам. В отличие от привычного нам репчатого лука, порей обладает более нежным вкусом. Он может преобразить и дополнить любое блюдо. Для приготовления используется в основном белая, наиболее деликатная часть лука-порея. Ее можно тушить, запекать, жарить и карамелизовать практически так же, как и другие виды лука. Главное, не увлекаться процессом, чтобы лук не утратил своей нежной текстуры и аромата. Читать дальше...

Гости, по обыкновению, не приходят все вместе. Обычно приглашенные собираются волнами, и тех, кто уже пришел, нужно чем-то занять. Чтобы гости не заскучали перед основным застольем, можно организовать фуршетный стол с закусками и аперитивами. Блюда на нем не должны быть сытными, а напитки слишком крепкими. Формат тапасов, канапе и любой порционной еды будет как нельзя кстати. Лучшим аккомпанементом к ним станут игристые вина и легкие коктейли на их основе.

Иногда даже такой вкусный и полезный продукт как рыба нуждается в компании на тарелке. И в этом случае сальса из винограда и свежих овощей придется весьма кстати. Филе трески взято нами лишь в качестве примера — с такой смесью отлично будет сочетаться практически любая жареная рыба.

Огурец — царь огорода и овощного отдела в любом супермаркете. Чудесный овощ входит в продуктовую корзину любого покупателя и является отличным ингредиентом, способным стать основой или дополнением самых вкусных блюд. Огурец вкусно есть с обычной солью, но если простота не для вас, то эти десять рецептов салатов с огурцами могут стать секретным оружием, которое поразит любого едока.

У многих из нас рис ассоциируется непременно с варкой, однако потенциал этого гарнира много шире. Одним из самых популярных способов приготовления риса является обжаривание. Жареный рис является распространенным ингредиентом восточноазиатских и особенно китайских блюд. В процессе обжаривания в рис могут добавляться дополнительные ингредиенты, делающие его полноценным блюдом. Самая распространенная у нас форма жареного риса (несмотря на некоторое различие в технике приготовления) — это плов, вариаций... Читать дальше...

Для мастера гриля Стивена Райклэна в приоритете не столько оформление мяса, сколько его вкус, и для достижения результата он использует любые доступные средства. Если для получения ароматного мяса его потребуется завернуть его в ткань или кинуть стейк на угли — он сделает это без лишних раздумий. 

Кухонный нож — один из основных инструментов на кухне. Пользоваться им приходится регулярно, потому его качество не должно вызывать нареканий. Нож должен быть удобным, иметь хорошую твердость и стойкость к ржавчине и сочетать в себе функциональные характеристики всех элементов, будь то лезвие или рукоятка.

Существует бесчисленное количество рецептов мяса, у каждого из которых может быть десятки вариаций. Но основных способов приготовления мяса не так уж и много — их можно насчитать всего пять. Эти способы представляют целое поле возможностей: тонкостей тут столько, что изучать их можно не один год. Однако важно вспомнить об основах хотя бы потому, что именно здесь кроется мастерство идеально приготовленного мяса.

На любой кухне существует много вполне традиционные продукты, ошибки в приготовлении которых могут привести к фатальным последствиям. В честности, если их не доварить или съесть сырыми, можно нажить себе не только болезней, но и внезапных пищевых отравлений. И хотя сегодня даже термически необработанные продукты научились очищать и подвергать тщательному ветеринарному контролю, нужно быть начеку – никогда не знаешь, насколько добросовестный производитель тебе это продал.

В последние годы на полках магазинов помимо традиционных круп все чаще можно встретить экзотические разновидности. Эту загадочную крупу многие уже успели распробовать. И больше всего по вкусу пришелся кускус. Представляет он собой мелкую крупу, чаще всего манку или пшено, приготовленную определенным образом. Крупу смачивают, скатывают шарики, сушат и просеивают. Получается эдакая мелкая паста. Хорошо приготовленный кускус мало кого оставляет равнодушным. Будет ли блюдо напоминать липкую кашу или рассыпчатую... Читать дальше...

Лучше сразу взять себе за правило мыть всю посуду сразу после использования и поддерживать на кухне чистоту и порядок. Однако ежедневно придерживаться этого плана не так уж и просто. Нередко бывает так, что мытье плиты, сковороды после приема гостей и прочей утвари откладывается на потом. В итоге вся кухня покрывается слоем жира и нагара, пока не наступает время очередной весенней генеральной уборки. Не обязательно бежать в магазин и набирать целый арсенал химии. На помощь могут прийти обычные подручные средства... Читать дальше...