Новости за 05.09.2018

За последние несколько десятков лет водка снискала себе всемирную славу, прочно войдя в список любимых коктейльных ингредиентов у барменов. И немудрено с ее-то крепостью и вкусом, сочетаемым практически со всем ассортиментом алкогольной продукции. Правда, мы уже разобрались, что не вся водка одинакова на вкус, поэтому в продвинутой миксологии хорошим тоном считается тщательный подбор этого русского алкоголя в зависимости от типа коктейля. Мы насчитали минимум 4 типа водки, которые следует различать между собой... Читать дальше...

Любители готовить ценят чеснок в первую очередь за его острый вкус и своеобразный запах. Однако в глубокой древности именно из-за специфических вкусовых качеств в пищу его не употребляли, а использовали совершенно в других целях. На протяжении многих веков его применяли как лекарство широкого спектра действия. Несмотря на то что с тех пор медицина шагнула далеко вперед, современные исследования лишь доказывают, что сырой неизмельченный чеснок представляет медицинскую ценность. Без тепловой обработки чеснок может и не так приятен на вкус... Читать дальше...

От летнего зноя испанцы спасаются холодными супами, и знаменитый гаспачо — лишь один из них. Помидоры в него стали добавлять только в начале XIX века. До этого главное освежающее летнее блюдо делали из смеси воды с уксусом, черствого хлеба, оливкового масла и чеснока. Эти ингредиенты стали основной другого типичного испанского супа — ахобланко. Его также часто называют «белым гаспачо». 2 сентября в городе Альмачар проходит ежегодный фестиваль, посвященный исключительному этому супу. Ахобланко по праву заслуживает отдельного внимания... Читать дальше...

До того как были придуманы современные методы консервации продуктов, для их сохранения в съедобном виде применяли брожение. Продукт солили, помещали в подходящую емкость и оставляли ферментироваться в течение определенного времени. Для отдельных народов это был единственный способ продлить срок жизни рыбы. При этом их не пугал ни специфический вкус, ни запах рыбного яства. Главное, что рыба была пригодна для употребления еще долгое время. Хотя в наши дни не составляет никакого труда приобрести уже законсервированную рыбу... Читать дальше...

Сыроедение сейчас стало довольно популярным явлением, и число его адептов растет, но сейчас речь пойдет не об этом. На любой кухне существуют вполне традиционные продукты, ошибки в приготовлении которых могут привести к фатальным последствиям. В честности, если их не доварить или съесть сырыми, можно нажить себе не только болезней, но и внезапных пищевых отравлений. И хотя сегодня даже термически необработанные продукты научились очищать и подвергать тщательному ветеринарному контролю, нужно быть начеку ... Читать дальше...

Сложно придумать более экономичное и при этом несложное в приготовлении блюдо, подходящее для любого стола, чем запеченная курица. Птицу всего лишь надо приправить любимыми специями и отправить в духовку. Однако именно это народное блюдо кажется простым только на первый взгляд. Для разных частей тушки температура приготовления будет несколько отличаться. Если не подойти к приготовлению целой курицы должным образом, то грудка всегда будет получаться пересушенной. Есть несколько способов достижения... Читать дальше...

Запекание на подушке из соли — особый метод приготовления мяса, птицы и рыбы. Солевая прослойка служит своеобразным буфером для жара духовки или гриля, равномерно распределяя тепло и позволяя всем участкам продукта получить свою порцию тепла. Кроме того, за счет того, что соль впитывает лишнюю влагу, мясо получается идеально сочным. В то же время, взаимная диффузия позволяет соли впитаться в мясо ровно настолько, насколько это нужно. Метод приготовления на соляной подушке идеально подходит для больших кусков мяса, целой курицы или рыбы. Читать дальше...

Про копченое или просоленной свиное мясо со слоями сала, полученное путем особой откормки животных, в общих чертах мы знаем только то, что оно обладает высокой энергетической ценностью, аппетитным ароматом и готовят его преимущественно в паре с яйцами. Еще про него вспоминают собирая сэндвич. Когда дело доходит до приготовления других блюд, бекон почему-то остается не у дел, хотя его потенциал гораздо шире, чем яичницы и бутерброды. Хрустящими кусочками бекона можно дополнить суп, добавить их во второе, салаты или подать как закуску. Читать дальше...

На столе, где царят изысканные блюда и натертые до зеркальной чистоты столовые приборы, мясные закуски по определению не могут претендовать на главную роль. Но стоит только всем рассесться по удобным креслам, чтобы в приятной компании и с бокалом вина в руке продолжить разговоры, как вдруг небольшие аппетайзеры начинают пользоваться необычайной популярностью. Мы уж молчим про случай, когда дело происходит во Франции, где «charcuterie» или, попросту говоря, культуре мясных закусок внимания уделяется ничуть не меньше... Читать дальше...

По оценкам самих ученых, из почти 9 миллионов существующих на нашей планете организмов они открыли и подробно описали не более 15%. Продуктов, открытых лично для себя и попробованных хоть раз в жизни самым обычным человеком, и того меньше. Так сложилось потому, что многие люди ограничены средой обитания, личными пристрастиями и вообще мало информированы о том, что вообще пригодно в пищу. При этом не обязательно имеются в виду что-то экзотическое — просто пик популярности некоторой еды давно прошел, если вообще когда-либо наступал. Читать дальше...

Баклажаны – это растения из семейства пасленовых, которые пользуются огромной популярностью в кухнях всего мира. И хотя все считают баклажаны овощами, фактически это ягода, и в ботаническом смысле их рассматривают именно так. Интересно, что баклажаны нужно есть обязательно недозревшими, так как при полном созревании плод становится безвкусным и грубым по текстуре. И хоть баклажан иногда называют «армянским огурцом», с этим овощем у него нет ничего общего. Зато есть много полезных свойств, которыми просто нельзя пренебрегать... Читать дальше...

Вино — деликатный напиток, требующий особых условий хранения. Идеальным местом хранения вина являются прохладные и сухие подвальные помещения или же специальные винные шкафы. При оптимальной температуре и влажности, в отсутствии излишнего освещения и строго в горизонтальном положении вино может храниться многие годы, лишь улучшая свой вкус и аромат.

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Картошка по-деревенски – блюдо, любимое многими. Но за внешней простотой скрывается и сложность действительно вкусного способа приготовления. Чуть что пойдет не так, и у вас не получится хрустящая корочка, за которое мы так любим картошку. Мы расскажем, как сделать, чтобы картошка-по деревенски настоящим шедевром. 

При приготовлении картошки по-деревенски есть несколько тонкостей. 

1. Картошку необходимо тщательно вымыть, но не чистить. Хорошим... Читать дальше...

Яйца считаются наиболее распространенным и незамысловатым вариантом завтрака, приготовление которого занимает считанные минуты. Рецепты глазуньи и яйца вкрутую уже давно и прочно прижились во многих национальных кухнях. Впрочем, это не единственные возможные способы приготовления этого продукта. У классической жарки на сковороде и варки яиц в воде есть много достойных альтернатив. На приготовление нетривиальной «яичницы» придется затратить чуть больше времени и усилий, но результат того стоит.

Рис настолько привычный для повседневного рациона продукт, что с его приготовлением вроде бы не должно возникать никаких сложностей. Но, как известно, дьявол кроется в мелочах, и они могут играть весьма важную роль во всем процессе. Когда их не принимают во внимание, это как раз таки и приводит к тому, что вместо красивого, рассыпчатого риса на выходе получается не то слипшийся комок, не то клейстер. Есть несколько возможных причин, почему так могло произойти. Остановимся подробнее на трех самых типичных из них... Читать дальше...

Большинство из нас прекрасно осведомлены о здоровом питании: мы стараемся не наедаться на ночь, по возможности избегаем фастфуда и как огня боимся сладкой газировки. Но что, если все это лишь вершина айсберга? Профессиональные диетологи со всей ответственностью заявляют о вреде наиболее распространенных продуктов: не ешьте этого, если не хотите бороться с лишним весом.

В школьных столовых в Италии дети обедают филе местной рыбы на ложе из рукколы, заедая капрезе, красным виноградом и свежим хлебом. В Корее школьный обед включает в себя рыбный суп, тофу, рис и болгарский перец. Школьная еда, как никакая другая, отражает кулинарные традиции страны. При этом над рационом школьников работают лучшие диетологи, которые составляют меню таким образом, чтобы дети получали максимум питательных веществ за один прием пищи. Поэтому школьный обед — эталонный набор продуктов... Читать дальше...

Удовлетворять голод можно тысячами разных способов, что доказывает само существование нашего журнала. Само чувство голода является результатом множества процессов. По большей части оно зависит от мозга и его кондиции. Комплекс реакций организма, задействующий желудок, инстинкты, нервную и кровеносную системы, может иметь немалое количество оттенков. Ответы тут нужно искать в области медицины. Эти продукты диетологи исследовали весьма тщательно и уверенно говорят о том, что от них чувство голода может перерасти в маниакальную стадию. Читать дальше...