Новости за 19.09.2018

Во вкусе блюда важную роль играют специи. Чтобы сохранить и подчеркнуть естественный аромат, достаточно добавить хотя бы щепотку соли и ароматного перца. Но для создания нечто особенного и оригинального минимальным набором приправ не обойтись. Здесь весьма пригодятся любые сушеные травы и пряности. Специи выбирают по вкусу и смешивают в произвольном порядке или же берут проверенные сочетания, которые в разных национальных кухнях используются при приготовлении уже много сотен лет. Мы собрали 8 без преувеличения легендарных смесей специй... Читать дальше...

Проблемы с отходом ко сну все люди решают по-разному – кто-то уповает на снотворное, другие же изнуряют себя тренировками, пьют отвары из трав или устанавливают кровать по фэншую. В то же время существует намного более простой способ заснуть легко, непринужденно и с пользой для тела. Заключается он в правильном подборе продуктов, богатыми триптофаном, серотонином и мелатонином, для вечернего перекуса. Эти химические вещества регулируют внутренние часы организма, помогая засыпать в нужное время и делая ночной отдых более глубоким и полезным. Читать дальше...

В современной кулинарии термин «карпаччо» применяется ко многим тонко нарезанным сырым продуктам. Однако около 60 лет карпаччо могло называться лишь сырое мясо, которое нарезали тонкими ломтиками. Мы решили вспомнить историю происхождения закуски, ставшей классикой итальянской кухни, и оригинальный рецепт этого холодного блюда.

Сложно найти того, кто бы устоял перед ароматным куском мяса с еще дымящимися румяными следами от решетки гриля. И действительно, в готовке на огне есть что-то магическое, ведь она притягивает хоть любителей хороших стейков, хоть вегетарианцев. Если вам нравится вся эта невероятно вкусная еда, которая получается на гриле, но по какой-то причине вы думаете, что готовить на нем могут только суперопытные мастера, спешим вас заверить: это не так.

Невозможно представить себе жизнь без разогретой пищи — толпы офисных работников с пластиковыми контейнерами подтверждают этот факт. Подогрев пищи превратился в норму жизни, однако насколько полезно такое отношение к еде? Химические процессы, которые запускаются при вторичной температурной обработке, отличаются от тех, что происходят непосредственно во время приготовления. Не все продукты реагируют на подогрев одинаково — некоторым он противопоказан по целому ряду причин. Эти пять продуктов входят в однозначный список пищи... Читать дальше...

Русскую кухню часто ругают за отсутствие популярных на весь мир блюд и за специфическое отношение иностранцев к некоторым традиционным славянским угощениям вроде студня. На самом деле существует множество древних рецептов, которые могли бы прославить наше кулинарное искусство и сделать популярным что-то кроме блинов и пельмений. Однако большая часть из них была утеряна и осталась лишь в обрывочных воспоминаниях летописцев или историков. Самое примечательное, что утраченные способы приготовления... Читать дальше...

Приправ и пряностей на кухне много не бывает. Всевозможных баночек и коробочек со специями и травами должно быть столько, чтобы, не повторяясь, каждый день можно было играть со вкусом привычных блюд. Создание оптимальных сбалансированных сочетаний, позволяющих подчеркнуть, но не заглушить вкус блюда, предполагает немалое кулинарное чутье. По умению использовать различные дополнения к блюдам можно судить об уровне мастерства повара. Опытные кулинары знают десятки комбинаций специй, которые отлично сочетаются между собой. Читать дальше...

Мясной фарш — продукт универсальный. Рубленое мясо можно использовать в составе блюд, подать как основное блюдо или же смешать с другими ингредиентами и сделать из него начинку. Продукт собственного производства, во многом благодаря своему составу, получается качественнее магазинного, и уж точно вкуснее. Теоретически в технологии приготовления фарша нет ничего сложного — была бы мясорубка или комбайн под рукой. Но на деле в процессе нередко возникают сложности. Для того чтобы готовый результат не разочаровал... Читать дальше...

Вино, оставшееся в количестве, что называется, ни туда ни сюда, можно превратить в универсальную приправу к блюдам. Оно редко бывает неуместным в сочетании с мясом. А белое вино может еще и выгодно оттенить вкус рыбных блюд и морепродуктов. При приготовлении блюд с вином стоит учесть, что вина разной ценовой категории будут подчеркивать еду по-разному. Когда рецепты требуют большего количества вина или же оно готовится в течение короткого промежутка времени, а количество ингредиентов лимитируется всего пару-тройкой позиций ... Читать дальше...

Транс-жиры, гликемический индекс, количество калорий — современному человеку, следящему за своим питанием, в голове приходится держать слишком много важной информации, даже на своей собственной кухне. Кажется, стоит только добавить к подозрительному списку вещей, попадающих к нам в рот, еще хоть один продукт, и человек окончательно заречется готовить дома. Между тем, даже каждодневные походы в ресторан, где о вкусе и пользе еды заботятся профессионалы своего дела, не могут быть полноценным выходом из ситуации. Читать дальше...

Лепешки так же стары как и человечество, которое начало печь их едва выбравшись из пещеры. Это самая древняя разновидность хлеба — лепешки пекли самые разные народы по всему миру, от индейцев Южной Америки до горных народов Кавказа. Лепешки бывают самыми разными по вкусу и подходу — солеными, пресными, сухими и не очень. Однако есть признаки, по которым легко можно опознать настоящую лепешку — ее готовят из теста (при этом мука может быть любой), а затем жарят или пекут. Такая нехитрая схема показала себя очень эффективной. Читать дальше...

Устройство нашего организма часто диктует нам условия игры. Иногда они бывают не слишком приятными, иногда — вполне приемлемыми, но одно из них не сравнится с тем чувством, которое вы испытываете, когда вы плотно кушаете, а после сладко засыпаете. Но мало кто из нас задумывается о первопричине происходящего. Для некоторых это просто привычка, для других — приятное обстоятельство. Но что же на самом деле происходит с нами от плотного ужина.

История «отношений» человека с корицей берет свое начало в 2800 году до н.э., когда она впервые появилась в китайской народной медицине. Именно выдающиеся лекарственные свойства, а не вкусовые качества на первых порах сыграли решающую роль в принятии корицы «в семью». Ее использовали для лечения бактериальных заболеваний, хворей, связанных с органами дыхания и пищеварения, и много другого. Современная наука пока лишь пытается догнать мудрость древних, чтобы в полной мере раскрыть силу пряности... Читать дальше...

Яйца, лосось, сыр и белый хлеб — сочетание для завтрака хоть и классическое, но отчего-то не так сильно распространенное на 1/6 части суши. Исправить несправедливость, возможно, поможет наш рецепт, где все эти ингредиенты не только вкусно сочетаются, но и красиво подаются.