Готовим 3 кг мяса одним куском в дровяной печи. Только сухой маринад, но сока столько, что соус не нужен
Традиционно для мяса на мангале или в дровяной печи используется маринад с луком и добавлением либо уксуса, либо айрана и кефира. Все это значительно влияет на вкус самого мяса. Для чистого вкуса намного лучше использовать сухой маринад: мы запечем разом три килограмма мяса в дровяной печи именно с ним, но сока будет столько, что потом и соус не потребуется.
Для начала мясо нужно освободить от лишнего жира. Поверьте, при этом способе приготовления нам не понадобится и он. Печь заранее обязательно как следует прогреваем. И поддерживаем огонь даже пока маринуем мясо, нам нужна высокая температура. Теперь мясо перекладываем на удобную широкую тарелку и засыпаем его последовательно порошком чили, сухой копченой паприкой, солью, черным перцем, орегано, гранулированным чесноком.
На самом деле, подбор специй в подобных рецептах опционален, руководствуйтесь скорее своим вкусом. Тщательно натираем мясо специями. Затем плотно заворачиваем в фольгу и ставим в печь. Через 10 минут достаем, переносим мясо на пергаментную бумагу, сверху кладем кусочки сливочного масла. Снова заворачиваем в фольгу и возвращаем в печь уже до готовности.
Мясо получилось настолько сочным, что никакой соус к нему не нужен. Подайте его на стол просто со свежим хлебом.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.