Ученые выяснили, почему пузыри в шампанском всплывают ровными рядами

Ученым удалось выяснить, почему пузыри в шампанском и игристых винах всплывают вертикально вверх ровными рядами. Об этом сообщает Брауновский университет.

Многие популярные напитки насыщаются углекислым газом для улучшения вкуса - в том числе пиво, кола и игристые вина. Этот газ может выходить из воды в виде пузырей, но как правило это происходит хаотично. В случае с шампанским же, как правило, потоки пузырей газа выглядят как аккуратные непрерывные нити.

Роберто Зенит и его коллеги решили выявить гидромеханическую природу этого явления. Для этого авторы провели серию физических экспериментов, в том числе наполнили небольшой прямоугольный контейнер из плексигласа жидкостью и вставили иглу в дно, чтобы подавать газ для создания различных видов цепочек пузырьков. Затем исследователи постепенно добавляли поверхностно-активные вещества (ПАВ) или увеличивали размер пузырьков. Они обнаружили, что при увеличении размеров пузырьков их цепочки становятся стабильными даже без ПАВ. И напротив, ПАВ способны стабилизировать поток без изменения размера.

Из этого авторы заключают, что подобные физические свойства шампанскому придают именно ПАВ, вырабатывающиеся в ходе брожения и выдержки. Их молекулы помогают уменьшить поверхностное натяжение между жидкостью и пузырьками газа, обеспечивая плавный подъем наверх.

"Теория заключается в том, что в шампанском эти примеси, которые действуют как поверхностно-активные вещества, являются полезными, — заявляют авторы. - Эти белковые молекулы, которые придают вкус и уникальность жидкости, делают цепочки пузырьков стабильными".

Ранее ученые выявили новый тип активности в мозге умирающего человека.