Новости за 15.08.2018

Виски — всемирно известный алкогольный напиток с многовековой историей. Появившись в средние века в Шотландии, виски приобрел огромную популярность сначала в Европе, а потом и в остальном мире. И если в самом начале своей истории виски производился исключительно на территории Шотландии, то теперь его производят по всему миру, хотя лидерами производства и экспорта по-прежнему являются Шотландия и Ирландия. Виски — достаточно крепкий напиток, традиционно содержание спирта в нем составляет 40-50%... Читать дальше...

В 18-19 веках трапеза в высшем свете представляла собой целую науку, которая имела множество правил и могла многое рассказать об ее участниках. Даже то, какое место за столом занимал человек, уже говорило многое о его статусе, положении в обществе и его достоинствах. Все это стало результатом эволюции застольного этикета, который развивался с конца средневековья и видоизменялся под влиянием духа времени и просвещенной эпохи. Мы решили представить, как выглядела типичная трапеза в высшем свете в начале XIX века. Читать дальше...

Как можно отличить хорошего хозяина от плохого? Пока первый способен смотреть в перспективу, второй все пускает на самотек. Делать запасы еды — это практично и рационально, и забитые провизией холодильник и шкафы не обязательно должны сообщать всем, что вы готовитесь к блокаде. Типичная для многих бытовая ситуация — встретить на полке любимый, но такой редкий продукт, например, сыр. О чем мы сожалеем в такие мгновения? Скорее всего, о невозможности взять больше одного куска, ведь молоко и его производные долго не живут... Читать дальше...

Если отставить в сторону все умозрительные классификации людей по всему миру, окажется, что все они делятся на два лагеря — те кто любит хрустящую куриную кожицу и те, кто нет. Особая часть куриной кулинарии изучает рецепты хрустящей курочки и даже такие девиации, как отдельные блюда их куриной кожи. Мы собрали пять таких рецептов, которые подойдут тем, для кого хрустящая курочка — сакральный предмет.

Испокон веков народная кухня строилась на том, что надо было сделать нечто сытное, и неплохо бы еще и вкусное, из того что есть. Чтобы как-то пережить долгие, холодные зимы, пришлось осваивать технологии естественного консервирования продуктов и делать заготовки. Один из главных зимних продуктов на крестьянском столе стала квашеная капуста. Простой и сытный продукт долго не портился, да и подать его можно было самыми разными способами. Например, с мясом, как в народном блюде бигос, которое во многих кухнях считают исконно своим. Читать дальше...

Вино, оставшееся в количестве, что называется, ни туда ни сюда, можно превратить в универсальную приправу к блюдам. Оно редко бывает неуместным в сочетании с мясом. А белое вино может еще и выгодно оттенить вкус рыбных блюд и морепродуктов. При приготовлении блюд с вином стоит учесть, что вина разной ценовой категории будут подчеркивать еду по-разному. Когда рецепты требуют большего количества вина или же оно готовится в течение короткого промежутка времени, а количество ингредиентов лимитируется всего пару-тройкой позиций ... Читать дальше...

В советскую эпоху в магазинах было, что называется, шаром покати. Набить холодильник всякими вкусностями могли позволить только те, кто работал в общепите. Остальные закупались «из-под прилавка» или выстаивали за продуктами безумные очереди. При этом из простых и однообразных продуктов советские хозяйки умудрялись готовить весьма интересные и вкусные блюда.

Секрет успеха любого блюда — это тщательная подготовка ингредиентов, что зачастую просто невозможно сделать без остро заточенного ножа, который уж точно есть на каждой кухне. Другое дело, что почистить рыбу, разделать мясо, нарезать фрукты и хлеб многие пытаются всего одним ножом — тем, что попросту попался под руку. Если же вы хотите сэкономить свое время и сделать готовку приносящим удовольствие процессом, то рекомендуем обзавестись несколькими разными ножами, «заточенными» под определенные технологические процессы. Читать дальше...

В многообразии отрубов несложно запутаться даже бывалому знатоку мяса. Поэтому многие сначала определяются с рецептом, а уже потом отправляются на поиски нужного куска. При совершении покупок стихийно велика вероятность того, что в список первоочередных продуктов попадет и взятый как бы заодно кусок мяса. Над способом термической обработки большинства стейков долго думать не придется: им одинаково хорошо подходит гриль и жарка на сковороде. К другим отрубам еще придется найти правильный подход. Читать дальше...

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Летом сложно представить жаркий день без кружечки пенного и соленой рыбы. Казалось бы, нет ничего проще, чем засолить речную рыбу на даче и наслаждаться вкусом жаркими деньками.

Но в технологии сушки и засолки есть множество нюансов, которые могут свести результат на нет. Например, рыба может стать горькой или слишком ломкой. Так что к вопросу лучше подойти с умом и сделать все правильно. Видео ниже поможет понять, как правильно сушить и солить речную... Читать дальше...

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Панкейки не менее вкусны и любимы в мире, чем привычные нам блины. Готовятся они очень быстро и просто – идеальный вариант для завтрака.

В отличие от привычных блинов и оладий, панкейки жарятся без масла. Поэтому они менее жирные, чем блины. Подаются они на завтрак с различными сладкими соусами, йогуртом, ягодами, кленовым сиропом. В общем, у панкейков есть все основания, чтобы его попробовать и полюбить. В этом поможет видеорецепт:

http://www.youtube.com/watch?v=1mb3qhvb4sA

Еда для летнего сезона в России — больше чем еда. Именно в этот период организму особенно хочется чего-то легкого и в то же время сытного. Лучше чем суп, с задачей насыщения организма в условиях повышенных температур не справится ни одно блюдо. Но привычный борщ тут не поможет — для летнего режима нужны специальные супы, которые отличаются свежестью и изысканностью. Мы собрали лучшие рецепты супов из разных кухонь мира, которые отлично подойдут для жары.

Нa пepвый взгляд cтeйк пpeдcтaвляeтcя дoвoльнo нeзaмыcлoвaтым блюдoм в видe пoджapeннoгo c двуx cтopoн куcкa мяca. Нo пpaвильнo гoтoвить этo блюдo умeют дaлeкo нe вce пoвapa. Пpoцecc paбoты c ним cкpывaeт мнoгo тoнкocтeй, нaчинaя c пpaвильнoгo пoдбopa, хранения и пoдгoтoвки мяca и зaкaнчивaя тexнoлoгиeй eгo жарки. Пoэтoму cдeлaть нacтoящий cтeйк cпocoбны тoлькo пpoфeccиoнaлы, вoopужeнныe знaниями, oпытoм и cпeциaльным oбopудoвaниeм, а оценить — гурманы с тренированными вкусовыми рецепторами. При этом сочность и степень прожарки ... Читать дальше...

Сковорода – это атрибут, без которого сложно представить себе кухню в обычном жилище, а уж тем более в том, в котором вы планируете создавать кулинарные шедевры. Чугунная сковорода всегда была одним из главных орудий хозяйки — еще в давние времена в ней пекли блины, тушили овощи, жарили мясо, рыбу и готовили сотни других блюд. В те времена, когда пищу готовили в печи, чугунная сковорода была незаменима по той причине, что толстый чугун не деформируется от жара.
Сегодня, чугунная сковорода... Читать дальше...

Высокий уровень конкуренции в сфере авиаперевозок побуждает авиаперевозчиков постоянно повышать уровень комфорта пассажиров, и одной модернизацией салонов дело здесь не ограничивается. Наряду с улучшением эргономики кресел и увеличением расстояния между рядами, авиакомпании вводят новые сервисы и особо тщательно подходят к составлению меню. К его разработке нередко привлекают даже самых именитых шефов и кондитеров.

С тех пор как ребра попали в классическую программу блюд барбекю, гриль мастера не перестают совершенствовать способ их приготовления. С точки зрения жарки блюдо это не самое простое — оно требует вдумчивого подхода и наличия достаточного количества свободного времени. Постоянной «переменной» в этой кулинарной формуле являются только ребра. Все остальные величины — от способа термической обработки до соуса и приправ — здесь могут меняться. Но прежде чем начать экспериментировать с улучшением вкуса ребрышек... Читать дальше...

По сложности приготовления грибы нельзя отнести к блюдам по особому случаю. Это блюдо на каждый день, которое можно приготовить множеством разных способов. На практике же далеко не у всех получается раскрытьтак как надо их вкус и аромат. На месте блюда с характерным грибным вкусом вполне может оказаться безвкусная скользкая масса. Однако при правильной термической обработке блюдо будет отличаться особым лесным ароматом и плотной мясистой структурой. Этот способ запекания позволит приготовить грибы так... Читать дальше...

По вкусу и аромату «несезонные» овощи всегда проигрывают тем, которые были собраны в сезон созревания на пике своей спелости. Благо последних в осеннем меню предостаточно. Уже много лет бессменными хитами осени остаются всевозможные фантазии из молодого картофеля, тыквы и тушеная капуста. У дымящей, ароматной капусты тысячи поклонников по всему миру. Неудивительно, что это блюдо имеет великое множество вариаций на любой вкус: ее тушат как свежем виде, так и квашеную, на воде или пиве, с добавлением приправ и мяса. Читать дальше...

В то время как продукты-будильники вроде кофе дают нам заряд бодрости, другие расслабляют нервную систему и и помогают уснуть. Да, бороться с бессонницей можно при даже помощи продуктов. Они вполне способны обеспечить сон, который необходим для восстановления наших сил. 

Трудно найти более питательную и полезную закуску для тех, кто следит за количеством потребляемых белков и углеводов, чем яйца, сваренные вкрутую. Одного вполне достаточно для утоления острого голода, двух — для «закрытия» протеинового окна после интенсивной тренировки, тремя же вполне можно объесться. Уверены, никто из нас и близко не приблизится к рекорду Хладнокровного Люка из одноименного фильма, который на спор съел полсотни яиц, по крайней мере, без подготовки или пары-тройки интересных рецептов, в которые эти яйца войдут. Читать дальше...