Новости за 26.08.2018

В исторических записях можно найти один эпизод из кампании по колонизации Мексики. Защищавшие свои земли от испанских интервентов индейцы вынесли глиняный поднос, где тлели угли, и начали сыпать на них непонятный порошок. Ветер погнал дым в сторону захватчиков, и у тех заслезились глаза, что привело к полной деморализации и поражению испанского войска. Этим порошком был жгучий стручковый перец, который майя и ацтеки стали культивировать первыми. Сегодня же этот дым разлетелся по всему миру, обретя многочисленных фанатов острой пищи. Читать дальше...

В деле приготовления еды не может быть мелочей. Нас преследуют не только пищевые отравления, но и настоящие болезни, которые могут развиться из-за неправильного обращения с ингредиентами и обработки продуктов для сложных и даже простых блюд. Даже шефам не удается полностью избежать типичных ошибок на кухне, ведь иногда с ними процесс кажется проще и быстрее. Тем не менее стоит знать, как подобные огрехи могут повлиять на здоровье и качество жизни.

Кухонный нож — инструмент, без которого немыслимо приготовление блюд. Подобно скальпелю в руке хирурга, нож помогает совершать с продуктами самые разные операции, в результате которых мы получаем новые вкусы. К правильному ножу можно свести всю кулинарию, тем не менее многие до сих пор не уделяют этому вопросу должного внимания. Похоже на оксюморон, однако орудуя острым ножом, вы защищаете себя от травм, так как тратите гораздо меньше сил на разрезание. Это помогает держать процесс под контролем... Читать дальше...

Алкоголь даже не относится к еде. Но эти напитки исключают из рациона прежде всего, если решено сесть на диету. Всех пугает знаменитый «пивной живот» и сумасшедшее, но незаметное количество калорий, которое проникает в организм, хотя вы даже ничего не съели. Исследователи из The American Journal of Clinical Nutrition подсчитали, что в среднем в те дни, когда мы пьем алкоголь, мы потребляем 433 калории сверх дневной нормы. То есть это и есть корень зла для людей с лишним весом. Именно поэтому стоит... Читать дальше...

Как бы подробно ведущие кулинары не рассказывали о том, как пожарить идеальный стейк, вкус мяса, приготовленного в домашних условиях, отличается от того, что нам предлагают в ресторанах. После нескольких не совсем удачных попыток воспроизвести у себя на кухне ресторанную версию невольно возникает мысль, что наверняка у шефа припрятан в рукаве какой-то козырь — секретный ингредиент, который обеспечивают мясу неповторимый вкус. Отчасти так оно и есть. Но дело не столько в особенных добавках, сколько в определенной технике. Читать дальше...

Впервые рецепт приготовления стейка появился в поваренной книге в 1460 году. С этого момента технология приготовления мяса на открытом огне стремительно начала распространяться по миру. Техника обжаривания мяса изменялась, совершенствовалась, пока кулинары, наконец, не вывели «формулу» идеального стейка. По классической технологии стейк помещают на хорошо раскаленную поверхность, обжаривают мясо при высокой температуре, запечатывая все соки под ароматной корочкой, после чего доводят при более низкой температуре до желаемой степени прожарки. Читать дальше...

Стандартный набор согревающих пряностей для глинтвейна подходит также для приготовления вторых блюд. Ямайский душистый перец, корица, имбирь подчеркнут вкус курицы на шпажках и заодно, если нужно, ускорят обменные процессы в организме и согреют в промозглый день.

Специально для тех, кто боится пересушить, пережарить и всячески испортить вкус блюда во время приготовления, у французов есть гениальный техника — пашот. При такой термической обработке еда готовится в жидкости при температуре ниже точки кипения, что позволяет сохранить сочность продукта и его полезные свойства. Готовить этим способом можно птицу, мясо или овощи. А рыба пашот — так вообще получается выше всяких похвал.

Народная примета гласит, что пересоленная еда — признак влюбленности. Те, кому доводилось ошибаться при приготовлении с пропорциями соли, наверняка слышали подобное в свой адрес. Плохая новость в том, что примета лишь смягчает «соленую» ситуацию, но не маскирует досадной кулинарной ошибки. Хорошая — зачастую пересоленный вкус еще можно исправить, например, приготовив несоленую порцию блюда и смешав ее с щедро сдобренной солью частью. В любом случае прежде чем избавиться от блюда и наспех заказать пиццу... Читать дальше...

Пасту относят к первым или вторым блюдам и по обыкновению подают в горячем виде, не считая теплого сезона. В летний период в средиземноморской кухне для нее делают исключение и употребляют в холодном виде в качестве салата. Точно так же как и для горячего блюда из макаронных изделий, сначала паста отваривается, но после остужается и смешивается с различными ингредиентами и заправками по вкусу. Получается простое и вместе с тем очень сытное блюдо, которое легко может заменить ужин.

Среди водоплавающей фауны позицию лидера неоспоримо занимает лосось — как можно понять, небезосновательно. Чувствующая себя комфортно преимущественно в северном полушарии, эта рыба по полной освоила его потенциал, приспособившись как к соленой воде, так и к пресной. И Атлантический океан, и Норвежское море, и горные ручьи Северной Африки для нее одинаково приемлемы, что располагает к активному промыслу. Но мы, простые сухопутные любители вкусного и здорового питания, уважаем лосося в первую очередь за его нежный и мягкий вкус... Читать дальше...

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Ежедневное блюдо не должно быть сложным. Главные качества для будничного вечера – простота и быстрота приготовления. Картошка по-немецки как раз из подобных рецептов. Вкусное немецкое блюдо, которое можно быстро приготовить в любой день. 

В Германии подобный способ приготовления картошки чрезвычайно распространен. Немцы едят ее с большим удовольствием, и блюдо можно встретить во многих кафе и даже ресторанах. Ингредиенты предельно просты и доступны: картофель, лук, бекон, жир, яйцо. Читать дальше...

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Традиционно огурцы у нас едят в сыром или маринованном виде. Вместе с тем, как и любой овощ, их можно обрабатывать термически. Так что, если вы не против экспериментов – жареные огурцы хороший кандидат на гастрономический опыт.  

Жареные огурцы - лучший пример блюда из ничего: когда хочется что-то нового, но идей относительно новых продуктов нет. По вкусу жареные огурцы напоминают цукини, иногда люди даже не могут их различить. Способов приготовления... Читать дальше...

Технология производства итальянской моцареллы за сотни лет своего существования, конечно, была доведена до совершенства кустарными мастерами и обросла кучей тонкостей, которыми те не спешат делиться со всем остальным миром. Это же видео, снятое на сыроварне Caseificio Torricelle в Пестуме, приоткрывает завесу тайны рождения на свет нежнейшего продукта, без которого невозможно представить итальянскую кухню.

Когда речь заходит о домашнем мороженом, как правило, на поверхность всплывают старые вопросы — каков бюджет мероприятия, насколько сложно соблюдать технику и как добиться того самого вкуса, известного нам по промышленному мороженому. Эти вопросы часто приводят к тому, что от приготовления домашнего мороженого просто отказываются. Мы призываем вас не повторять ошибок и уверяем — мороженое легко приготовить самостоятельно, нужно лишь знать несколько секретов.

Несмотря на то, что большую часть года гриль простаивает без дела, пока он пылится навык обращения с ним не забывается. В роли гриль-эксперта некоторые себя чувствуют настолько уверенно, что порой забывают об элементарных правилах обращения с этим инструментом. За свою самоуверенность и невнимательность приходится расплачиваться как минимум сожженным мясом, а в худшем случае — здоровьем. Чтобы барбекю не пошло по пессимистичному сценарию, не пренебрегайте элементарными правилами, какими бы простыми они вам не казались. Читать дальше...

Грибы и суп — понятия столь близкие по духу, что грибным супам можно посвящать толстые кулинарные книги. Самобытный вкус грибов, будь это дикие лесные сорта или аккуратные фермерские продукты, удивительно хорошо сочетается с любыми добавками и отлично чувствует себя в сложносоставных вкусах супов. Эти рецепты помогут по-новому взглянуть на грибные супы и технологию их приготовления.

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным, ведь в него можно добавлять практически все любимые овощи. Не будет никто спорить и с тем фактом, что именно суп с курицей является лучшим решением для холодных зимних вечеров, особенно, если он приготовлен по этому «пряному» рецепту.

С блендером приготовление супов, смузи, соусов занимает считанные минуты. Многофункциональный прибор стал настолько незаменим на кухне, что многие уже и не представляют, как можно обходиться без него. Иногда такой подход перерастает в привычку измельчать в блендере практически все, что попадается под руку. Но несмотря на «грозный» внешний вид прибора, у стандартных моделей эксплуатационные возможности не столь широки, как этого бы хотелось. Отдельные ингредиенты легко могут вывести из строя вашего кухонного помощника. Читать дальше...