Красная квашена капуста из Тбилиси: пробуем рецепт, который в Грузии берегут для своих и друзей
Капусту квасят не только у нас, но и в Грузии. Здесь ее делают совершенно особенным способом: рецепт из Тбилиси местные повара предпочитают сохранять для семьи и дорогих друзей. Его главная хитрость — медовый маринад, благодаря которому капуста не только становится более хрустящей, но и быстрее набирает вкус.
Ингредиенты: Капуста - 2 кг Свекла - 1 кг Кинза - 50 г Петрушка - 50 г Укроп - 50 г Сельдерей - 250 г Лук-порей - 200 г Чеснок - 2 головки Острый перец - 150-200 г
Маринад: Вода - 2 л Лавровый лист - 4 шт Сахар - 120 г Соль - 3-4 ст.л. Мед - 3 ст.л. Уксус 9% - 250 мл Черный перец горошком- 1 ч.л. Душистый перец - 1 ч.л. Семена кинзы - 1 ч.л.
Свеклу и капусту нарезаем достаточно крупно и перекладываем в удобную глубокую миску. Затем шинкуем сюда же зелень, режем кольцами сельдерей, мелко шинкуем лук-порей и ножом измельчаем чеснок. Острый перец режем кружками, семена можно не выбирать. Теперь в кастрюле доводим до кипения воду. Кладем в нее лавровые листья и душистый перец.
Добавляем сахар, соль, черный перец горошком и семена кинзы. Затем кладем в маринад мед, вливаем уксус. Перемешиваем до полного растворения соли и сахара. Буквально через 5 минут маринад готов. Выключаем и не остужая заливаем им капусту. Ставим капусту под пресс на 3 дня — это важный момент. Спустя 3 дня все тщательно перемешиваем и снова ставим под пресс уже на 4 дня.
Только после этого капуста будет готова. Капуста в медовом маринаде по-грузински получилась настолько вкусной, что подавать ее к другим блюдам просто не стоит. Поставьте маринованную капусту на стол отдельной закуской.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.