Выбираем кочан капусты для закваски. Разные сорта хрустят по разному: как их отличить

Для правильной закваски в первую очередь важно выбрать хороший кочан капусты. Разные сорта и хрустят по-разному: с помощью агронома разбираемся, как их отличить. Подходящий сорт для засолки и квашения выбирается исходя из нескольких параметров.

Капуста должна быть среднепоздних сортов, сам кочан — зрелым, плотным, тяжелым и упругим. В разрезе он должен быть белым, ни в коем случае не желтым и не зеленым. Листья на вкус чуть сладковаты: это показывает высокое содержание глюкозы, без нее процесс брожения просто не пойдет. Лучшие сорта капусты для засолки и квашения это Слава 1305, Белорусская и Подарок.

Из гибридов агрономы выделяют Мегатон и Белоснежку. По весу для квашения лучше брать кочаны не менее килограмма весом. Небольшие экземпляры хуже: они не успели набрать витамины и микроэлементы. Процесс отбора правильной капусты на видео: Ранние сорта не подойдут для засолки вовсе. Сахара в них мало, а листья очень нежные: хруста не будет.