Люля-кебаб на мангале приготовить не так уж просто. Фарш может отвалится, да и само мясо часто пригорает. Опытный повар поделился хитрым секретом: он добавляет в фарш лук таким образом, что тот никак уже с шампура не упадет.
Читать дальше...
На любой кухне всегда есть место изобретательности – особенно когда готовка еды становится профессиональной. Любое повышение эффективности на кухне дает ресторану и его поварам преимущество. Здесь речь не про абстрактные минуты – любое улучшение экономит время, продукты и силы. А значит – повышает прибыль и делает его вкуснее. И раз уж многие поварские хитрости показывают себя в ресторанах, то что говорить о домашней кухне. Почти у каждой плиты можно сделать массу улучшений, которые будут помогать каждый день. Читать дальше...
Самая обычная квартирная духовка с верхним нагревательным элементом способна на приготовление настоящего гриль-стейка. В отличие от сковороды, которая всегда готовится снизу от огня, кусок мяса в духовке жарится наоборот – сверху. За счет того, что прямого огня в духовке нет, мясо получается особенно сочным и ароматным. Более того, потенциал духовки намного превосходит возможности плиты – сейчас мы пожарим кусок мяса толщиной 5 сантиметров. Для сковороды прожарить его чрезвычайно сложно, а духовка справится легко. Читать дальше...