Круассаны не жарим, а сначала 10 секунд держим в кипятке: при выпечке всегда получается корочка
Аппетитная корочка на домашних круассанах и другой выпечке появляется не всегда даже у опытных хозяек. Здесь есть небольшая кулинарная хитрость: круассаны не жарим, а предварительно несколько секунд держим в кипятке. После этого корочка появится обязательно. Для приготовления круассанов нам потребуются только самые простые ингредиенты.
По 150 милиллитров воды и молока, столовая ложка соли, 50 граммов сахара, столовая ложка дрожжей и 500 граммов муки. Для смазки будем использовать сливочное масло. В глубокую миску переливаем молоко и воду, кладем дрожжи, сахар и соль. Ввводим сразу всю муку и замешиваем плотное, но эластичное тесто. Оставьте его на час для расстойки. Затем тесто перекладываем на рабочую поверхность, делим на равные части, каждую раскатываем скалкой в лепешку. Теперь лепешки нужно сложить стопкой друг на друга, каждую предварительно смазываем сливочным маслом.
Оставляем на 30 минут в морозилке и переходим к следующему этапу. Достаем тесто снова на рабочую поверхность и раскатываем его уже вместе в круглую лепешку. Ее разрежем на равные треугольные кусочки, из них затем удобно будет быстро свернуть круассан. Оставляем в последний раз на расстойку, это займет 20 минут.
Теперь добавляем в кипящую воду чайную ложку соды. Каждый круассан варим в кипятке всего 2-3 секунды. Сода сделает воду в кастрюле своеобразным щелочным раствором, он и придаст корочке круассанов необходимый аппетитный цвет. Ставим их в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.
В данном случае мы готовили круассаны без начинки, но с таким же успехом можно ее класть — за 2 секунды кипяток начинке не повредит.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.