Новости за 22.06.2019

Процесс приготовления на мангале или гриле — целая наука. Перед тем как перейти к жарке, необходимо подготовить огонь, выбрать продукт, сделать маринад, определиться со временем приготовления и техникой. Вроде, ничего сложного, но, как показывает практика, после зимнего перерыва многие этапы часто вызывает затруднения. Перелистав поваренные книги лучших мастеров гриля, мы собрали 9 советов, которые помогут вам вывести вашу готовку на гриле на новый уровень.

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Вместо не очень полезной магазинной колбасы лучше сделать вкуснейшую буженину своими руками. Рецепт от повара довольно прост и готовится мясо всего за час.

В первую очередь нужно заняться соусом. Понадобится немного майонеза, черный перец, соль и приправы — зира, карри, итальянские травы подойдут сюда идеально. Лавровый лист и пара зубчиков чеснока придадут мясу необходимый аромат.

Кусок мяса под буженину полностью покрывается готовым соусом. Читать дальше...

Повара называют соусы для макания дипами. Они по своей консистенции близки к сметане и подаюся в соуснике в дополение к блюду. На этом сходство со сметаной заканчивается, ведь у дипов может быть соверешенно разнообразный вкус. Пять основнных из них повара считают универсальными: они подходят к любой еде. В приготовлении они несложные, поэтому их стоит взять на заметку.

Фрикадельки считаются простым блюдом, но даже здесь многие умудряются наломать дров и все испортить. В итоге у одних фрикадельки будут сухие, у других разваляться, а у третьих текстурой будут напоминать бесформенную массу. Пять самых распространенных ошибок могут испортить вкус такого, казалось бы, простого блюда. И, конечно же, мы покажем как их устранить.

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Мясо на углях несомненно идеальное блюдо. Но можно кое-что еще более вкусное: шеф-повар поделился секретом шаурмы на мангале — получается лучше шашлыка!

Такую шаурму лучше делать не в лаваше, а в пите. Мясо (молодой ягненок) маринуется очень быстро. Много зиры, черный и красный перец — специи насыпаются крупно, чтобы при жарке они не прилипали к мясу, а падали в костер.

Тонкой солонкой режется красная капуста и другие овощи. В это же время мясо уже можно поставить на решетку. Читать дальше...

За термином Зеленый соус скрывается целый вид приправ, которые создаются из различной зелени. Ии-за того, что они создаются из сезонных ингредиентов, зеленые соусы еще называют Летними. Их, конечно, можно готовить и зимой, но вкус тепличной зелени не идет ни к какое сравнение с сезонной. Главная их особенность – почти моментальное приготовление. Благодаря тому, что соусы можно сделать за секунды, они становятся чрезвычайно универсальным продуктом для любой летней трапезы: их можно добавлять к блюдам... Читать дальше...

Сливочное масло на кухне является одним из самых частых в использовании продуктов. Но оставим в стороне его обычное поедание с хлебом и посмотрим не то, как оно идет в готовку. У сливочного масла есть один важный ньюанс – в силу низкой точки дыма оно очень быстро начинает гореть. Именно поэтому повара рекомендуют внимательно относиться к готовке на нем. Немноги знают, что для вкуса блюда, сливочное масло лучше класть на сковороду не в начале процесса жарки, а в его конце. 

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Высококалорийную сметану легко заменить гораздо более здоровыми альтернативами. И ничуть не потерять во вкусе — крем-фреш, кефир и веганские варианты обладают собственной прелестью.

Проще всего использовать греческий йогурт без всяких добавок. Они и консистенцию имеют очень схожую со сметаной. Соусы, салатные заправки и маринады — разницы не заметит и опытный повар.

Гурманам же придется по вкусу замена сметаны крем-фрешем. Он изготавливается заквашиванием сливок и имеет жирность в 30%. Читать дальше...

За сотни лет приготовления плова в Средней Азии сформировался целый свод правил его правильного приготовления. На своих кухнях мы редко обращаем внимания на азиатские тонкости, но именно они делают плов Пловом. Так, обычно для плова дома берется кастрюля, которую просто подбирают по размеру. Подобный путь уже неправильный, ведь вкус плова во многом зависит от посуды. В Средней Азии обычно используют казан, но его может заменить кастрюля с толстыми стенками, которая лучше держит тепло.