Превращаем жесткое мясо в мягкое и сочное
Опытные повара знают как минимум пять способов сделать жесткое мясо мягким. Жесткий кусок может попасться внезапно – не выбрасывать же его, особенно когда можно потратить немного времени и добавить ему сочности. Даже затвержевший кусок из недр морозилки можно приготовить так, что он будет сочным и нежным. Для этого можно использовать разные подходы: основные из них – маринование и тушение.
Читать дальше...