Новости за 03.01.2021

Согревающие пряности работают очень просто и эффективно – перец, корица или гвоздика усиливают обменные процессы в организме. В результате мы начинаем чувствовать тепло, которое исходит от нас самих. Ничего специально делать не требуется, нужно просто поперччить блюдо или добавить немного гвоздики.
Кумин

Почти всегда любой шашлык сопровождает маринад. Он пропитывает мясо, размягчает его и делает вкус более выразительным. Но маринад может гораздо больше – в зависимости от добавок в него, вы можете легко сделать вкуснее почти любые мясные блюда. Даже те, которые не требуют угля и готовятся на обычной плите. Правил здесь много, но основных можно выделить шесть. Начнем с масла. 
Масло

Вместо не такой уж полезной и давно надоевшей магазинной колбасы лучше сделаем великолепные куриные рулеты. Зальем их маринадом и запечем в духовке, предварительно обжарив на сковороде до хрустящей корочки. Продукты потребуются самые простые.

Когда кусок мяса или стейка только пожарен, не стоит торопиться и есть его сразу. Готовому мясу важно отдохнуть – за время отдыха волонка мяса становятся мягче, а текстура нежнее. В это время мясо наилучшим образом впитывает в себя дополнительные усилители сочности и вкуса. Самым простым их них является сливочное масло – повара советуют использовать кусочек масла поверх мяса для повышения сочности. 
Масло

Сразу две простые и очень вкусные закуски сделаем из одной сочной селедки. И на праздник, и на обычный стол они будут только кстати. Для начала приготовим особые бутерброды с намазкой и рыбой. Для них нам понадобится половина малосольной селедки, черного хлеба кусочков 5, плавленного сыра 90 граммов. Кроме того, добавим еще пару вареных яиц, немного зеленого лука, соли, перца, майонеза и укропа. Секрет вкуса в том, что черный хлеб нужно немного обжарить на сухой сковороде.

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Нереально вкусное второе из курицы приготовить совсем несложно. Шеф-повар поделился проверенным рецептом, корни которого лежат в кавказской кухне.

Для курицы по-кабардински лучше взять только бедра. Кусочки промываются, сушатся, затем с них снимается кожица. В каждом делается небольшой разрез. Пора натереть курицу специями. Соль, перец — все остальное по вкусу и по желанию.

Не помешает чуть смазать кусочки растительным маслом, так специи впитаются быстрее. Читать дальше...

В Карпатских горах очень популярен салат Лемберг. Делается он по принципу привычной селедки под шубой, но только ингредиенты в нем совсем другие – картофель, грибы и вареное мясо. В итоге получается сытное и сочное блюдо, которое даже може заменить собой легкий ужин. 

Из картошки не обязательно делать только привычные блюда, жарить ее или запекать. Гораздо вкуснее будет превратить отварную картошку в пюре с добавлением желтка и масла, а потом уже из него сделать сочные котлеты с начинкой.

Вода на кухне может гораздо больше, чем побыть продукты и быть налитой в чайник. Повара давно знают, что самое главное ее свойство – улучшать вкус еды и даже спасти неполучившееся блюдо. Например, вода из под макарон является идеальной основой для соуса – вместо того, чтобыее выливать, повара советуют взять немного воды в кружку и уже в ней замешивать соус. Так в нем будет больше вкуса. 
Суп

Домашние майонез или кетчуп во много раз вкуснее магазинных, но многие просто не вникают в тонкости их приготовления и считают, что кетчуп делать долго. На самом же деле, вся наука здесь в том, чтобы просто смешать ингредиенты, после чего кетчупу нужно просто остыть. Процесс смешивания занимает 2 минуты. С горчицей чуть сложнее - ее надо варить 15 минут, но зато она даже по домашнему рецепту потом может стоять в холодильнике полгода. 
Кетчуп

Хлеб на кефире можно назвать одной из самых ленивых версий хлеба. Чистой работы здесь ровно на 5 минут. Все остальное время хлеб поднимается и доходит сам, а нам остается просто ждать результата. Вся работа здесь заключается в том, чтобы соединить ингредиенты в тесто, которое поднимется и ферментируется само, а нам только останется из него сформировать хлеб для последующей выпечки.

Гречка почти всегда идет на гарнир, но сегодня мы сделаем ее самостоятельно. Нам нужно всего 30 минут, чтобы поставить на стол полноценный ужин с курицей, и все будет в одном блюде. Варить гречку и делать вторую часть блюда мы будем по-отдельности, а потом смешаем их вместе. Сначала ставим вариться 250 граммов гречки, а пока она готовится, занимаемся куриной частью.

Если в холодильнике есть 4 кабачка-цукини, то за очень быстрое время они могут превратиться из скучного овоща в обед или ужин, который все будут просить повторить много раз. Сделаем их под фольгой, с добавлением фарша, сыра и особой молочной заправки, которую мы быстро сварим сами.

Вырезка только на первый взгляд кажется простым мясом. Жира здесь нет, поэтому неправильная готовка сразу же сделает жареную вырузку сухой. Повара знают немало хитростей, как сохранить сочность – они поливают мясо маслом, а некоторые даже готовят в два этапа. Мы собрали 5 поварских рецептов, которые можно повторить на кухне. 
Перечный стейк

Обычно оладьи жарятся на сковороде в обильном количестве масла: получается вкусно, но очень жирно. Попробуем сделать иначе - сделаем тесто блинов чуть по-другому, а масла при жарке не будем добавлять вовсе. Сделаем на сухой сковороде, но все равно получится очень пышно.

Сочетание сыра и чеснока делает пампушки на один укус такими вкусными, что готовить их нужно сразу много. Если сделать меньше 100 штук, то домашние очень быстро расстроюбтся, что они закончились. Поэтому берем стакан тертого сыра, 300 граммов муки и начинаем их лепить. 

Когда наступает момент добавить в тесто муки, многие берут обычную столовую ложку или стакан и, зачерпывая муку в пакете, просто высыпают ее в закваску. Кулинары и кондитеры поступают иначе: муку они добавляют через сито.

Если смешать картошку с сыром и маслом, получится сочная итальянская версия галушек. Местные называют блюдо ньокки – в них общая основа, а вот дополнительные начинки могут отличаться. Готовятся такие галушки очень просто – смешали основу, скатали шарики и можно варить. Вкусы получаются на засить – в отличие от галушек и пельменей, тут могут быть десятки разных начинок. Можно добавить даже морковь или рыбу. 
C рикоттой