Новости за 27.01.2021

Жарка мяса на сковороде или гриле является для волокон внутри мяса настощим стрессом. Резкое изменение среды сразу же увеличивает их жесткость и делает мясо менее сочным. Именно поэтому мясу стоит всегда давать "отдохнуть" после жарки. За несколько минут отдыха волокна ослабляют напряжение и ощущения от мяса будут уже совсем другими. Кроме того, при отдыхе мясо доходит, что называется, по энерции. У поваров на этот счет есть множество тонкостей – в зависимости от толщины и размера куска они считают время и меряют температуру. Читать дальше...

Мед хоть и счетается полезным, но многие производители любят добавлять разные добавки или воду – которые снижают их затраты. Все бы ничего, но мед становится менее чистым, жидким и часть его свойств теряется.

Золотистые, обжаренные до хрустящей корочки куриные бедра в восхитительном чесночно-сливочно-грибном соусе с легким привкусом трав имеют все шансы стать любимым блюдом для всей семьи. Готовить его совсем просто: грибы жарим до сока, а затем подкладываем курицу под них.

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Действительно хороша пицца стоит сейчас довольно дорого, да и ждать ее приходится не меньше часа. Но зачем тратить лишние деньги и сидеть в ожидании курьера, если великолепную, сочную и вкусную пиццу можно приготовить на обычной сковороде. И всего за пять минут!

Тесто готовится элементарно. Потребуется пара яиц, четыре столовые ложки сметаны, четыре ложки майонеза и девять столовых ложек муки. Миксер формирует из этого теста за пару минут.

Осталось нарезать ингредиенты. Читать дальше...

Шашлык большинство готовит просто на углях, разница в основном только в маринаде. А мы пожарим мясо совсем иначе, чем принято и сделаем его гораздо вкуснее, чем большинство видов традиционных шашлыков. Сначала доведем моя до готовности и затем завернем вместе с сыром и лавашом. Для разнообразия мы будем использовать в приготовлении бараньи легкие, сердце и почки. Но с таким же успехом можно взять и абсолютно любое мясо.

Магазинные сыры все чаще делаются с добавлением не самых полезных элементов, да и вкус их оставляет желать лучшего. Гораздо проще будет сделать сразу три вкуса сыра на собственной кухне: быстро варим одну основу, а затем добавляем к ней оливки, зелень или базилик с сушеными томатами. С базы для всех трех вариантов сыра мы и начнем.

Жареные под сыром кабачки ничем не уступают более привычному мясу по-французски. Мы приготовим их под слоеной подушкой не только из сыра, добавим к начинке фарш, немного чеснока и майонеза. На килограмм кабачков нам понадобится 400 граммов куриного фарша, луковица, 3 яйца, 100 граммов муки, 50 миллилитров молока, 2 зубчика чеснока, 30 граммов укропа, 150 граммов майонеза и столько же любого твердого сыра. Из специй добавим только черный перец, но тут можно экспериментировать.

Соленые огурцы давно уже стали слишком привычной закуской, поэтому вместо них мы предлагаем приготовить еще более вкусный маринованный редис. Делается он всего за три дня, просто кладем первую редиску в банку, добавляем чеснок и ждем.

Бутерброд может быть гораздо сытнее, чем просто хлеб с положенной на него колбасой. 100 лет назад один повар придумал использовать в качестве начинки для бутерброда квашеную капусту, картошку и мясную нарезку. В итоге получилось полноценное второе – просто оно было не на тарелке, а в бутерброде. Сегодня вариаций Рубена, именно так назвали закуску, насчитывается множество – мы собрали 7 вкусов, которые без труда делаются на кухне.
Ирландский Рубен

Если сравнить домашние кухонные ножи с теми, которые используют повара в своей работе, то буквально с первых секунд в глаза бросается разница, как нож хранится, чистится после работы и используется на кухне. Повара никогда не будут резать продукты ножом на столе и не бросят его в вместе с другой посудой в раковину. Между тем, для обычной кухни это является почти нормой. Мы постоянно отрезаем "всего лишь кусочек", не используя доску для резки, а потом кладем нож в раковину, потому что его просто лень протереть. Читать дальше...

Выдачу продуктов по карточкам в СССР отменили 1 января 1935 года. Люди получили возможность выбирать продукты, а не просто брать указанные в талонах. Утверждением ассортимента занимался Сталин лично, с его легкой руки на прилавках появился известный нам и сегодня Провансаль, советский сыр и ряд других продуктов.

Куриный суп хорош своей простотой, но каждый раз класть в него отди и те же ингредиенты очень быстро надоедает. Самый распространеный ингредиент здесь лапша – ее то мы и заменим нашими сырными галушками и получим совсем другой вкус.  Основа супа делается традиционно, варим куриный бульон и параллельно с ним делаем зажарку из овощей. 

Пожалуй, это один из самых простых в приготовлении рецептов пирогов. Готовить его можно хоть каждый вечер, нежное воздушное тесто все равно не надоест. В процессе мы просто смешиваем муку, сахар и яйца, а затем ждем, пока пирог подойдет в духовке.

Макароны обычно выступают только гарниром к основному блюду, но мы сделаем их основой сытной сковородки еды. Больше всего готовка похожа на плов: мы отдельно обжариваем мясо и овощи, а потом вместо риса используем макароны-рожки. Они пропитываются мясным соком и становятся удивительно ароматными.