Жареная картошка: поварские хитрости, делающие ее шедевром
ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ
Одним из главных секретов вкусной жареной картошки является правильная нарезка. Если куски и форма картошки будут правильными, они лучше прожариваются и впитывают сок и вкус. Золотым сечением здесь является правильная толщина, которая не зависит от того, делаете вы нарезку соломкой или дольками. Наилучшей толщиной будет три миллиметра. Да, картошка должна быть очень тонкой.
Сковородка должна быть предварительно сухой и горячей. После нагрева сковороды выливаем на нее растительное масло. Саму картошку нам надо немного обсушить. Когда вы ее нарезали, на картошке начинает проступать влага, которая потом только вредит при жарке. Поэтому выкладываем сначала картошку на бумажное полотенце, а потом уже она готова для жарки.
Картошку сразу мешать нельзя, нужно подождать пока появится корочка у нижнего слоя. Как только картошка схватилась, начинаем аккуратно перемешивать. Обратите внимание, насколько лучше получается картошка, которую тонко порезали и высушили.
Дальше можно добавлять ингредиенты: в нашем случае это будут грибы и лук.
И последнее. Никода не солите картошку в процессе жарки – соль вытягивает влагу, а она только вредит нашей жарке.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.