Соединили все овощи в охотничий салат, как делают балканцы. Зимой он заменяет лечо, а еще можно есть как соус

Овощной салат балканских охотников у нас почти неизвестен, но эта закатка на зиму имеет все шансы заменить любые привычные соленья. Дело в том, что по рецепту в одной банке смешиваются и помидоры, и болгарский перец, и морковь, и чеснок — овощи передают вкус друг другу и формируют непередаваемое сочетание ароматов. К тому же, зимой такой салат вполне можно использовать и в качестве соуса.

Ингредиенты: 1 килограмм помидоров, 2 килограмма болгарских перцев, 4 луковицы, целая головка чеснока, 500 граммов моркови, 100 граммов сахара, 100 граммов соли, 100 миллилитров уксуса и столько же оливкового масла, 2 лавровых листа, пучок петрушки. Сначала мы режем лук на небольшие кусочки и перемалываем его блендером в пюре. Перекладываем лук в глубокую сотейник, затем измельчаем блендером все помидоры и переливаем его туда же.

Сотейник ставим на огонь и провариваем полчаса. Затем добавляем в смесь нарезанную кружочками морковь, нарезанный произвольными кусочками болгарский перец и измельченный в блендере чеснок. Засыпаем соль, сахар, перец, вливаем уксус и оливковое масло. Кладем лавровый лист и перемешивая держим на огне еще 90 минут. Шинкуем в сотейник петрушку, а лавровый лист наоборот убираем. Перемешиваем и раскладываем салат по заранее стерилизованным банкам. 

Охотничьему салату по-балкански не нужно мариноваться долго. Пробовать его можно и на третий день.